期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
氧化程度对肌原纤维蛋白热凝胶及理化特性的影响
被引量：
18
1
作者
胡忠良
邹玉峰
+2 位作者
林玉海
普琦
徐幸莲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第17期19-23,共5页
采用羟基自由基氧化体系（10μmol/L FeCl3、0.1mmol/L抗坏血酸、0.00～5.00mmol/L H2O2，24h孵育）对鸡胸肉肌原纤维蛋白进行不同程度的氧化，研究蛋白理化特性及热诱导凝胶特性的变化。结果表明：随着氧化剂浓度升高，羰基含量增加，...
采用羟基自由基氧化体系（10μmol/L FeCl3、0.1mmol/L抗坏血酸、0.00～5.00mmol/L H2O2，24h孵育）对鸡胸肉肌原纤维蛋白进行不同程度的氧化，研究蛋白理化特性及热诱导凝胶特性的变化。结果表明：随着氧化剂浓度升高，羰基含量增加，巯基含量减少，说明蛋白氧化程度持续增大；H2O2浓度在0.00～0.10mmol/L之间升高，凝胶硬度显著增大（P＜0.05），蛋白溶解度和表面疏水指数呈下降趋势，但差异不显著（P＞0.05）；H2O2浓度在0.10～5.00mmol/L之间继续增大，蛋白溶解度下降，表面疏水指数升高，形成的热凝胶硬度和弹性均显著下降（P＜0.05）。上述结果表明氧化修饰会引起蛋白理化特性的改变，适度氧化可以改善肌原纤维蛋白的热凝胶特性。
展开更多
关键词
氧化
肌原纤维蛋白
凝胶
理化特性
在线阅读
下载PDF
职称材料
氧化对鸡胸肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性及水分子T_2弛豫特性的影响
被引量：
6
2
作者
胡忠良
邹玉峰
+1 位作者
林玉海
徐幸莲
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期121-126,共6页
采用不同氧化程度的羟基自由基氧化体系(含0、0.05、0.1、0.5、1和5 mmol.L-1H2O2,10μmol.L-1FeCl3,0.1 mmol.L-1抗坏血酸)对鸡胸肉肌原纤维蛋白进行氧化(4℃24 h),测定蛋白质热诱导凝胶的保水性(WHC),观察凝胶微观结构的变化,并利用...
采用不同氧化程度的羟基自由基氧化体系(含0、0.05、0.1、0.5、1和5 mmol.L-1H2O2,10μmol.L-1FeCl3,0.1 mmol.L-1抗坏血酸)对鸡胸肉肌原纤维蛋白进行氧化(4℃24 h),测定蛋白质热诱导凝胶的保水性(WHC),观察凝胶微观结构的变化,并利用低场核磁共振(NMR)研究氧化对肌原纤维蛋白热诱导凝胶中水分子的T2弛豫特性的影响。结果表明:在小于0.5 mmol.L-1H2O2浓度范围内,凝胶形成致密均匀的网络结构,其保水性随H2O2浓度升高(即氧化程度增大)而逐渐增大;当H2O2浓度增至5 mmol.L-1时,凝胶网络孔径变大,并出现断裂,凝胶保水性显著降低(P<0.05);NMR结果拟合后得到的水有4个组分。随着H2O2浓度升高,T23弛豫时间由364.26 ms下降至316.82 ms,弛豫峰面积百分数由84.79%降低至78.38%。表明,适度氧化可以提高肌原纤维蛋白凝胶保水性;保水性改善与凝胶网络结构及水分子的弛豫特性有关。
展开更多
关键词
肌原纤维蛋白
氧化
凝胶
弛豫
保水性
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
氧化程度对肌原纤维蛋白热凝胶及理化特性的影响
被引量：
18
1
作者
胡忠良
邹玉峰
林玉海
普琦
徐幸莲
机构
南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室
荷美尔集团中国区研发创新中心
南京农业大学食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第17期19-23,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31171707)
国家肉鸡产业技术体系建设项目(nycytx-42-G5)
文摘
采用羟基自由基氧化体系（10μmol/L FeCl3、0.1mmol/L抗坏血酸、0.00～5.00mmol/L H2O2，24h孵育）对鸡胸肉肌原纤维蛋白进行不同程度的氧化，研究蛋白理化特性及热诱导凝胶特性的变化。结果表明：随着氧化剂浓度升高，羰基含量增加，巯基含量减少，说明蛋白氧化程度持续增大；H2O2浓度在0.00～0.10mmol/L之间升高，凝胶硬度显著增大（P＜0.05），蛋白溶解度和表面疏水指数呈下降趋势，但差异不显著（P＞0.05）；H2O2浓度在0.10～5.00mmol/L之间继续增大，蛋白溶解度下降，表面疏水指数升高，形成的热凝胶硬度和弹性均显著下降（P＜0.05）。上述结果表明氧化修饰会引起蛋白理化特性的改变，适度氧化可以改善肌原纤维蛋白的热凝胶特性。
关键词
氧化
肌原纤维蛋白
凝胶
理化特性
Keywords
oxidation
myofibrillarprotein
gelation
physico-chemicalproperties
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
氧化对鸡胸肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性及水分子T_2弛豫特性的影响
被引量：
6
2
作者
胡忠良
邹玉峰
林玉海
徐幸莲
机构
南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室
荷美尔集团中国区研发创新中心
出处
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第4期121-126,共6页
基金
国家自然科学基金项目(31171707)
国家肉鸡产业技术体系项目(nycytx-42-G5)
文摘
采用不同氧化程度的羟基自由基氧化体系(含0、0.05、0.1、0.5、1和5 mmol.L-1H2O2,10μmol.L-1FeCl3,0.1 mmol.L-1抗坏血酸)对鸡胸肉肌原纤维蛋白进行氧化(4℃24 h),测定蛋白质热诱导凝胶的保水性(WHC),观察凝胶微观结构的变化,并利用低场核磁共振(NMR)研究氧化对肌原纤维蛋白热诱导凝胶中水分子的T2弛豫特性的影响。结果表明:在小于0.5 mmol.L-1H2O2浓度范围内,凝胶形成致密均匀的网络结构,其保水性随H2O2浓度升高(即氧化程度增大)而逐渐增大;当H2O2浓度增至5 mmol.L-1时,凝胶网络孔径变大,并出现断裂,凝胶保水性显著降低(P<0.05);NMR结果拟合后得到的水有4个组分。随着H2O2浓度升高,T23弛豫时间由364.26 ms下降至316.82 ms,弛豫峰面积百分数由84.79%降低至78.38%。表明,适度氧化可以提高肌原纤维蛋白凝胶保水性;保水性改善与凝胶网络结构及水分子的弛豫特性有关。
关键词
肌原纤维蛋白
氧化
凝胶
弛豫
保水性
Keywords
myofibrillar proteins
oxidation
gel
relaxation
water holding capacity(WHC)
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
氧化程度对肌原纤维蛋白热凝胶及理化特性的影响
胡忠良
邹玉峰
林玉海
普琦
徐幸莲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
18
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
氧化对鸡胸肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性及水分子T_2弛豫特性的影响
胡忠良
邹玉峰
林玉海
徐幸莲
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2013
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
