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卵黄多肽的工业化制备及脱色工艺研究
被引量：
4
1
作者
焦涵
陈杰
+5 位作者
顾璐萍
常翠华
李俊华
董世建
杨严俊
苏宇杰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第11期139-145,共7页
以脱脂蛋黄粉为原料研究卵黄多肽(egg yolk peptides,EYPs)的工业化生产工艺。首先探究了加热处理、超声处理以及粉碎处理等不同预处理方式对EYPs得率的影响,进一步以多肽回收率和脱色率为指标对脱色剂种类、添加量、脱色时间、pH、温...
以脱脂蛋黄粉为原料研究卵黄多肽(egg yolk peptides,EYPs)的工业化生产工艺。首先探究了加热处理、超声处理以及粉碎处理等不同预处理方式对EYPs得率的影响,进一步以多肽回收率和脱色率为指标对脱色剂种类、添加量、脱色时间、pH、温度等卵黄多肽脱色工艺进行优化,最后对卵黄多肽产品氨基酸组成、肽段分布、水分及灰分等特性进行分析。结果表明,对脱脂蛋黄粉进行粉碎预处理,可以显著提高EYPs得率,得率为72.6%;综合考虑脱色率和多肽回收率,最佳脱色工艺为:7号活性炭添加量10 g/L,pH 4.3,脱色温度50℃,脱色时间30 min,此时脱色率为72.34%,多肽回收率为84.76%。该工艺制得的卵黄多肽产品氨基酸组成均衡、肽段分子质量适合人体吸收,具有工业化应用前景,可有效提高低值脱脂蛋黄粉的产品附加值,拓宽蛋品深加工产业链。
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关键词
卵黄多肽
工业化制备
预处理
脱色
营养性
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职称材料
酶法提取竹笋可溶性膳食纤维工艺优化
被引量：
3
2
作者
范海芳
刘茵
+3 位作者
叶林峰
刘思乐
周已琴
邓永东
《农产品加工》
2019年第17期39-45,共7页
以竹笋作为原料,利用α-淀粉酶、中性蛋白酶、淀粉葡萄糖酶提取其中的可溶性膳食纤维,探讨温度、加酶量、酶解时间、料液比这4个因素对可溶性膳食纤维提取率的影响,并进行响应面设计。通过响应面分析方法得到了最佳工艺条件为水浴温度73...
以竹笋作为原料,利用α-淀粉酶、中性蛋白酶、淀粉葡萄糖酶提取其中的可溶性膳食纤维,探讨温度、加酶量、酶解时间、料液比这4个因素对可溶性膳食纤维提取率的影响,并进行响应面设计。通过响应面分析方法得到了最佳工艺条件为水浴温度73℃,酶添加量0.64%,酶解时间67min,料液比1∶14,在此条件下得到的可溶性膳食纤维提取率最高,为3.34%。同时还研究了提取出的可溶性膳食纤维的乳化性、乳化稳定性和黏性,得出了对应的乳化性、乳化稳定性和黏性曲线。
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关键词
竹笋
可溶性膳食纤维
酶提取
工艺优化
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职称材料
题名
卵黄多肽的工业化制备及脱色工艺研究
被引量：
4
1
作者
焦涵
陈杰
顾璐萍
常翠华
李俊华
董世建
杨严俊
苏宇杰
机构
食品科学与技术国家重点实验室(江南大学)
国家功能食品工程技术研究中心(江南大学)
江南大学食品学院
荣达禽业股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第11期139-145,共7页
基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0400303)。
文摘
以脱脂蛋黄粉为原料研究卵黄多肽(egg yolk peptides,EYPs)的工业化生产工艺。首先探究了加热处理、超声处理以及粉碎处理等不同预处理方式对EYPs得率的影响,进一步以多肽回收率和脱色率为指标对脱色剂种类、添加量、脱色时间、pH、温度等卵黄多肽脱色工艺进行优化,最后对卵黄多肽产品氨基酸组成、肽段分布、水分及灰分等特性进行分析。结果表明,对脱脂蛋黄粉进行粉碎预处理,可以显著提高EYPs得率,得率为72.6%;综合考虑脱色率和多肽回收率,最佳脱色工艺为:7号活性炭添加量10 g/L,pH 4.3,脱色温度50℃,脱色时间30 min,此时脱色率为72.34%,多肽回收率为84.76%。该工艺制得的卵黄多肽产品氨基酸组成均衡、肽段分子质量适合人体吸收,具有工业化应用前景,可有效提高低值脱脂蛋黄粉的产品附加值,拓宽蛋品深加工产业链。
关键词
卵黄多肽
工业化制备
预处理
脱色
营养性
Keywords
yolk polypeptide
industrial preparation
pretreatment
decolorization
nutritional
分类号
TS253.9 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酶法提取竹笋可溶性膳食纤维工艺优化
被引量：
3
2
作者
范海芳
刘茵
叶林峰
刘思乐
周已琴
邓永东
机构
杭州丘比食品
有限公司
安徽
荣达禽业股份有限公司
出处
《农产品加工》
2019年第17期39-45,共7页
文摘
以竹笋作为原料,利用α-淀粉酶、中性蛋白酶、淀粉葡萄糖酶提取其中的可溶性膳食纤维,探讨温度、加酶量、酶解时间、料液比这4个因素对可溶性膳食纤维提取率的影响,并进行响应面设计。通过响应面分析方法得到了最佳工艺条件为水浴温度73℃,酶添加量0.64%,酶解时间67min,料液比1∶14,在此条件下得到的可溶性膳食纤维提取率最高,为3.34%。同时还研究了提取出的可溶性膳食纤维的乳化性、乳化稳定性和黏性,得出了对应的乳化性、乳化稳定性和黏性曲线。
关键词
竹笋
可溶性膳食纤维
酶提取
工艺优化
Keywords
bamboo shoots
soluble dietary fiber
enzymatic extraction
process optimization
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
卵黄多肽的工业化制备及脱色工艺研究
焦涵
陈杰
顾璐萍
常翠华
李俊华
董世建
杨严俊
苏宇杰
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
酶法提取竹笋可溶性膳食纤维工艺优化
范海芳
刘茵
叶林峰
刘思乐
周已琴
邓永东
《农产品加工》
2019
3
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职称材料
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参考文献
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