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两种浓缩方式对扇贝蒸煮液色泽及挥发性风味物质的影响被引量：15: 1; 作者步营胡显杰 +5 位作者刘瑛楠朱文慧李学鹏刘贺王玉亭于志国《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第12期12-17,共6页; 文章以扇贝产品加工过程中的蒸煮液为研究对象,借助色差仪、电子鼻、顶空固相微萃取(HSSPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)等研究手段,研究了不同加热浓缩方式对扇贝蒸煮液色泽、特征风味成分的影响。结果表明:对照组、加热浓缩和真空... 展开更多; 关键词扇贝液浓缩色泽气相色谱-质谱联用(GC-MS) 挥发性风味物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

逐级正交优化复合海参调味料配方及加热对其风味的影响被引量：7: 2; 作者步营栾宏伟 +4 位作者吕月月朱文慧李学鹏王玉亭毕蕾《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第11期10-15,共6页; 以海参蒸煮液为原料,采用逐级正交试验的方法对复合海参调味料的配方进行优化,并测定了不同加热反应时间对调味料风味的影响。结果表明:最佳配方为海参蒸煮液添加量50%,浓缩蛤蜊汁添加量6%,海带汁添加量2%,食用盐添加量14%,白砂糖添加量... 展开更多; 关键词复合调味料海参蒸煮液配方优化电子舌电子鼻; 在线阅读下载PDF 职称材料

蓝蛤超高压辅助酶解工艺研究被引量：9: 3; 作者步营王飞 +4 位作者胡显杰朱文慧李学鹏毕蕾王玉亭《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第1期57-62,共6页; 以蓝蛤为原料,采用正交试验优化超高压酶解条件,通过感官、电子鼻和电子舌等分析超高压对酶解液风味的影响。结果表明,在250 MPa压力下处理60 min后得到的酶解液风味最佳,在此条件下氨基酸态氮含量为0.39 g/dL,水解度为45.09%。经感官... 展开更多; 关键词蓝蛤超高压酶解工艺风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同处理方式对蓝蛤提取液核酸类物质及其风味的影响被引量：3: 4; 作者步营李月 +5 位作者祝伦伟朱文慧刘瑛楠李学鹏王玉亭于志国《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2020年第3期7-12,共6页; 为探讨不同处理方式对蓝蛤提取液核酸类物质及其风味的影响,研究了不同加热温度(60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃和100 ℃)、超声和超高压对蓝蛤提取液氨基酸态氮含量、电子鼻电子舌评价、核酸含量、核苷酸含量及挥发性风味成分的影响。结... 展开更多; 关键词蓝蛤热处理超声超高压风味; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两种浓缩方式对扇贝蒸煮液色泽及挥发性风味物质的影响被引量：15: 1; 作者步营胡显杰刘瑛楠朱文慧李学鹏刘贺王玉亭于志国; 机构渤海大学食品科学与工程学院荣成协汇食品股份有限公司丹东泰丰食品有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第12期12-17,共6页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目（2018YFD0400603）辽宁省教育厅自然科学项目（LF2017008）辽宁食品产业校企联盟校企合作科研项目（2018LNSPLM0103）; 文摘文章以扇贝产品加工过程中的蒸煮液为研究对象,借助色差仪、电子鼻、顶空固相微萃取(HSSPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)等研究手段,研究了不同加热浓缩方式对扇贝蒸煮液色泽、特征风味成分的影响。结果表明:对照组、加热浓缩和真空浓缩各组间亮度、红度、黄度值差异显著(P<0.05),总色差(ΔEab)均大于6;真空浓缩组氨基酸态氮和总酸含量均较高于加热浓缩组;对照组、加热浓缩和真空浓缩组的挥发性成分组成和种类各不相同,分别得到8,24,15种挥发性风味物质,且挥发性风味分别以酯类、醛类物质和含氮化合物为主,总量分别占16.06%、12.11%和29.17%。; 关键词扇贝液浓缩色泽气相色谱-质谱联用(GC-MS) 挥发性风味物质; Keywords scallop liquor concentration color gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS) volatile flavor compounds; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名逐级正交优化复合海参调味料配方及加热对其风味的影响被引量：7: 2; 作者步营栾宏伟吕月月朱文慧李学鹏王玉亭毕蕾; 机构渤海大学食品科学与工程学院荣成协汇食品股份有限公司抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第11期10-15,共6页; 基金 “十三五”重点研发计划项目(2016YFD0400705) 辽宁食品产业校企联盟校企合作科研项目(第二批) +1 种基金辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1807133)。; 文摘以海参蒸煮液为原料,采用逐级正交试验的方法对复合海参调味料的配方进行优化,并测定了不同加热反应时间对调味料风味的影响。结果表明:最佳配方为海参蒸煮液添加量50%,浓缩蛤蜊汁添加量6%,海带汁添加量2%,食用盐添加量14%,白砂糖添加量6%,谷氨酸钠添加量1.5%,酵母抽提物添加量0.4%,变性淀粉添加量3.8%,小麦面粉添加量0.5%,黄原胶添加量0.04%。电子鼻结果显示:不同加热时间对海参汁复合调味品的芳香成分、氮氧化合物、氨类芳香成分、甲烷、硫化物、乙醇、有机硫化物有着较大的影响,对氢气、烷烃芳香成分与烷烃的影响微弱。电子舌结果显示:海参汁复合调味品的滋味主要由鲜味和咸味组成,加热70min样品的鲜味值最高,品质最好,为海参蒸煮液的综合加工与利用提供了一定的参考。; 关键词复合调味料海参蒸煮液配方优化电子舌电子鼻; Keywords compound seasoning sea cucumber cooking liquid formula optimization electronic tongue electronic nose; 分类号 TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蓝蛤超高压辅助酶解工艺研究被引量：9: 3; 作者步营王飞胡显杰朱文慧李学鹏毕蕾王玉亭; 机构渤海大学食品科学与工程学院大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司荣成协汇食品股份有限公司; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第1期57-62,共6页; 基金 “十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400705) 辽宁兴辽英才项目(XLYC1807133)。; 文摘以蓝蛤为原料,采用正交试验优化超高压酶解条件,通过感官、电子鼻和电子舌等分析超高压对酶解液风味的影响。结果表明,在250 MPa压力下处理60 min后得到的酶解液风味最佳,在此条件下氨基酸态氮含量为0.39 g/dL,水解度为45.09%。经感官评价、电子鼻和电子舌分析,超高压处理酶解液苦腥味降低,鲜味值增大,酶解液味道鲜美,品质佳,超高压辅助酶解是制备优质海鲜调味基料的一种新型技术。; 关键词蓝蛤超高压酶解工艺风味; Keywords Aloididae aloidi ultra-high pressure enzymatic hydrolysis flavor; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同处理方式对蓝蛤提取液核酸类物质及其风味的影响被引量：3: 4; 作者步营李月祝伦伟朱文慧刘瑛楠李学鹏王玉亭于志国; 机构渤海大学食品科学与工程学院荣成协汇食品股份有限公司丹东泰丰食品有限公司; 出处《包装与食品机械》 CAS 北大核心 2020年第3期7-12,共6页; 基金 “十三五”重点研发计划项目(2018YFD0400603) 辽宁食品产业校企联盟校企合作科研项目(2018LNSPLM0103) 辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1807133)。; 文摘为探讨不同处理方式对蓝蛤提取液核酸类物质及其风味的影响,研究了不同加热温度(60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃和100 ℃)、超声和超高压对蓝蛤提取液氨基酸态氮含量、电子鼻电子舌评价、核酸含量、核苷酸含量及挥发性风味成分的影响。结果表明:超声处理时蓝蛤提取液氨基酸态氮含量最高。电子鼻结果显示各处理组提取液挥发性风味差异明显。电子舌表明不同处理方式得到的蓝蛤提取液味觉差异主要体现在苦味、丰度和鲜味。不同处理方式下蓝蛤提取液的核酸和核苷酸含量差异显著(P<0.05)。顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析表明,60 ℃、70 ℃、80 ℃、90 ℃和100 ℃热处理得到的蓝蛤提取液中分别鉴定出25种、24种、26种、28种和28种挥发性化合物,超声和超高压处理得到的蓝蛤提取液中分别鉴定出28种和12种挥发性化合物。; 关键词蓝蛤热处理超声超高压风味; Keywords aloididae aloidi heat treatment ultrasound ultra-high pressure flavor; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	两种浓缩方式对扇贝蒸煮液色泽及挥发性风味物质的影响	步营胡显杰刘瑛楠朱文慧李学鹏刘贺王玉亭于志国	《中国调味品》 CAS 北大核心	2019	15	在线阅读下载PDF 职称材料
2	逐级正交优化复合海参调味料配方及加热对其风味的影响	步营栾宏伟吕月月朱文慧李学鹏王玉亭毕蕾	《中国调味品》 CAS 北大核心	2020	7	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蓝蛤超高压辅助酶解工艺研究	步营王飞胡显杰朱文慧李学鹏毕蕾王玉亭	《中国调味品》 CAS 北大核心	2021	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同处理方式对蓝蛤提取液核酸类物质及其风味的影响	步营李月祝伦伟朱文慧刘瑛楠李学鹏王玉亭于志国	《包装与食品机械》 CAS 北大核心	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料