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青梅酒的总酸和挥发酸控制技术研究被引量：16: 1; 作者赵莹谭晓辉 +5 位作者胡鹏刚龙运忠罗光琳王士超赵玲燕娄兴维《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第7期122-126,共5页; 该试验以青梅酒为研究对象,以总酸和挥发酸含量为主要评价指标,确定最佳控酸技术并优化其控酸工艺条件。通过比较碳酸钙法、碳酸氢钾法、碳酸钾法和树脂D630法4种控酸技术对降低青梅酒中总酸和挥发酸含量以及感官品评的影响,确定最佳控... 展开更多; 关键词青梅酒总酸挥发酸树脂D630法控酸技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究被引量：10: 2; 作者赵玲燕谭晓辉 +4 位作者龙运忠胡鹏刚娄兴维江飞凤潘雪梅《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第3期115-119,共5页; 针对柚子果酒难以澄清的情况,采用硅藻土、壳聚糖、木瓜蛋白酶、明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土6种澄清剂进行单因素试验,考察其对柚子果酒的澄清效果。以透光率和感官品评为评价指标,选取澄清效果较好的澄清剂进行复合,并优化... 展开更多; 关键词柚子果酒复合澄清剂澄清效果澄清工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

蜜柚发酵酒与蒸馏酒香气成分的GC-MS分析被引量：10: 3; 作者江飞凤龙运忠 +4 位作者谭晓辉胡鹏刚赵玲燕娄兴维潘雪梅《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期173-178,共6页; 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究蜜柚发酵酒与蜜柚蒸馏酒中的香气成分。结果表明,蜜柚发酵酒和蜜柚蒸馏酒中共检测出33种香气成分,其中醇类、酯类和酸类是蜜柚发酵酒中主要的香气成分,含量分别为343.33 ... 展开更多; 关键词蜜柚发酵酒蜜柚蒸馏酒顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法香气活性值; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声-微波协同提取柚子皮多糖工艺优化及单糖组成、结构和抗氧化活性分析被引量：28: 4; 作者江飞凤谭晓辉 +2 位作者胡鹏刚潘雪梅闫锦《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期196-204,共9页; 以柚子皮为原料,采用超声-微波协同提取技术提取柚子皮多糖,优化最佳提取工艺,对其进行脱色、脱蛋白处理,对其单糖组成、结构和抗氧化活性进行分析。结果表明,超声-微波协同提取柚子皮多糖最佳工艺为:微波功率400 W,提取时间34 min,液料... 展开更多; 关键词柚子皮多糖超声-微波协同提取响应曲面分析法单糖组成结构抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青梅酒的总酸和挥发酸控制技术研究被引量：16: 1; 作者赵莹谭晓辉胡鹏刚龙运忠罗光琳王士超赵玲燕娄兴维; 机构贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院荔波昌辉食业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第7期122-126,共5页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4414); 文摘该试验以青梅酒为研究对象,以总酸和挥发酸含量为主要评价指标,确定最佳控酸技术并优化其控酸工艺条件。通过比较碳酸钙法、碳酸氢钾法、碳酸钾法和树脂D630法4种控酸技术对降低青梅酒中总酸和挥发酸含量以及感官品评的影响,确定最佳控酸技术为树脂D630法。通过单因素和正交试验确定了树脂D630法的最佳控酸工艺条件为树脂D630添加量3%,作用时间90 min,搅拌速率150 r/min。在此最优条件下,青梅酒中的总酸和挥发酸含量分别为4.06 g/L、0.98 g/L,较优化前分别降低了15.06%、4.85%,酒精度为17.9%vol,总糖含量为28.5 g/L,感官评分为92分。; 关键词青梅酒总酸挥发酸树脂D630法控酸技术; Keywords greengage wine total acid volatile acid resin D630 method acid control technology; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究被引量：10: 2; 作者赵玲燕谭晓辉龙运忠胡鹏刚娄兴维江飞凤潘雪梅; 机构贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院荔波昌辉食业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第3期115-119,共5页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4414)。; 文摘针对柚子果酒难以澄清的情况,采用硅藻土、壳聚糖、木瓜蛋白酶、明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土6种澄清剂进行单因素试验,考察其对柚子果酒的澄清效果。以透光率和感官品评为评价指标,选取澄清效果较好的澄清剂进行复合,并优化澄清工艺。单因素试验结果表明,皂土和壳聚糖为最佳澄清剂,正交试验结果表明,柚子果酒的最佳澄清工艺为:皂土-壳聚糖澄清剂质量比为0.75∶1.00、处理温度35℃、处理时间11 h。在此优化条件下,柚子果酒透光率达91.7%,比原果酒的透光率提高了35.5%。; 关键词柚子果酒复合澄清剂澄清效果澄清工艺; Keywords grapefruit wine compound clarifier clarification effect clarification process; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蜜柚发酵酒与蒸馏酒香气成分的GC-MS分析被引量：10: 3; 作者江飞凤龙运忠谭晓辉胡鹏刚赵玲燕娄兴维潘雪梅; 机构贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院荔波昌辉食业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期173-178,共6页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4414)。; 文摘采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究蜜柚发酵酒与蜜柚蒸馏酒中的香气成分。结果表明,蜜柚发酵酒和蜜柚蒸馏酒中共检测出33种香气成分,其中醇类、酯类和酸类是蜜柚发酵酒中主要的香气成分,含量分别为343.33 mg/L、380.99 mg/L、455.79 mg/L,分别占蜜柚发酵酒总香气成分含量的28.19%、31.28%和37.42%。醇类和酯类也是蜜柚蒸馏酒中主要的香气成分,含量为537.62 mg/L和199.28 mg/L,占蜜柚蒸馏酒总香气成分含量的70.11%和25.98%。并应用香气活性值(OVA)判断它们对蜜柚酒体香气的贡献程度,OAV显示,蜜柚发酵酒中OVA>1的有9种,其中贡献较高的为乙酸(OAV=1519.3)、棕榈酸乙酯(OAV=138);蜜柚蒸馏酒OVA>1的有10种,贡献较高的为糠醛(OAV=220.1)和乙酸异戊酯(OAV=100.1)。; 关键词蜜柚发酵酒蜜柚蒸馏酒顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法香气活性值; Keywords fermented pomelo wine distilled pomelo liquor SPME-GC-MS aroma activity value; 分类号 TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声-微波协同提取柚子皮多糖工艺优化及单糖组成、结构和抗氧化活性分析被引量：28: 4; 作者江飞凤谭晓辉胡鹏刚潘雪梅闫锦; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院荔波昌辉食业有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期196-204,共9页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4414)。; 文摘以柚子皮为原料,采用超声-微波协同提取技术提取柚子皮多糖,优化最佳提取工艺,对其进行脱色、脱蛋白处理,对其单糖组成、结构和抗氧化活性进行分析。结果表明,超声-微波协同提取柚子皮多糖最佳工艺为:微波功率400 W,提取时间34 min,液料比39∶1(mL∶g),提取液pH 9.0,多糖得率为10.41%。紫外光谱分析表明无蛋白质及核酸残留,凝胶渗透色谱法测定柚子皮多糖平均分子质量为2.4×10^4 Da。液相色谱-质谱联用仪测定结果表明,柚子皮多糖是一种酸性杂多糖,由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖组成,摩尔比为0.502∶0.960∶0.295∶6.331∶40.673∶10.732∶7.923。扫描电镜和红外光谱分析表明,柚子皮多糖主要为不规则碎片结构,伴有小的不规则颗粒,碎片表面粗糙,所得多糖呈不规则形状,表明柚子皮多糖具有非晶态结构,为吡喃型糖苷环骨架。抗氧化活性结果表明,柚子皮多糖具有较好的自由基清除效果,在质量浓度为1.0 mg/mL时,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基和2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]自由基清除率分别为55.58%、46.32%、40.25%。该实验结果为柚子皮多糖的进一步分离纯化、结构解析、生物活性研究及开发具有潜力的功能性食品提供依据。; 关键词柚子皮多糖超声-微波协同提取响应曲面分析法单糖组成结构抗氧化活性; Keywords pomelo peel polysaccharide ultrasonic and microwave extraction response surface analysis monosaccharide composition structure antioxidant activity; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	青梅酒的总酸和挥发酸控制技术研究	赵莹谭晓辉胡鹏刚龙运忠罗光琳王士超赵玲燕娄兴维	《中国酿造》 CAS 北大核心	2018	16	在线阅读下载PDF 职称材料
2	复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究	赵玲燕谭晓辉龙运忠胡鹏刚娄兴维江飞凤潘雪梅	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蜜柚发酵酒与蒸馏酒香气成分的GC-MS分析	江飞凤龙运忠谭晓辉胡鹏刚赵玲燕娄兴维潘雪梅	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	超声-微波协同提取柚子皮多糖工艺优化及单糖组成、结构和抗氧化活性分析	江飞凤谭晓辉胡鹏刚潘雪梅闫锦	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	28	在线阅读下载PDF 职称材料