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非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品保鲜中的应用研究进展
1
作者
高敬瑶
吕辛梦
+8 位作者
周志
熊光权
汪兰
吴文锦
石柳
刘斌
黄云
钟雪芬
钱磊明
《食品工业科技》
北大核心
2025年第7期405-414,共10页
2023年我国畜禽肉产量达2456万吨,具有很大的消费市场,但其易腐败,保质期短,严重影响其经济价值。目前,非热物理技术及天然抗菌剂是冷鲜畜禽肉制品保鲜的研究热点。本文综述了非热物理技术(气调包装、辐照、高压电场和冰温)和天然抗菌剂...
2023年我国畜禽肉产量达2456万吨,具有很大的消费市场,但其易腐败,保质期短,严重影响其经济价值。目前,非热物理技术及天然抗菌剂是冷鲜畜禽肉制品保鲜的研究热点。本文综述了非热物理技术(气调包装、辐照、高压电场和冰温)和天然抗菌剂(植物源、动物源和微生物源)的抑菌机理,及在冷鲜畜禽肉制品中的应用情况,重点阐述了综合保鲜技术对冷鲜畜禽肉制品的保鲜应用效果,并对智能保鲜在冷鲜畜禽肉制品的应用做出展望,以期为非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品中的保鲜提供可行性参考。
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关键词
冷鲜畜禽肉制品
非热物理技术
天然抗菌剂
联合技术
保鲜
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职称材料
题名
非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品保鲜中的应用研究进展
1
作者
高敬瑶
吕辛梦
周志
熊光权
汪兰
吴文锦
石柳
刘斌
黄云
钟雪芬
钱磊明
机构
湖北民族大学生物与食品工程学院
农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室
宣恩县万寨乡农业技术服务中心
湖北华醇食品有限公司
荆门市掇刀区畜牧兽医局
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第7期405-414,共10页
基金
2023年湖北省农业事业创新发展补助资金项目。
文摘
2023年我国畜禽肉产量达2456万吨,具有很大的消费市场,但其易腐败,保质期短,严重影响其经济价值。目前,非热物理技术及天然抗菌剂是冷鲜畜禽肉制品保鲜的研究热点。本文综述了非热物理技术(气调包装、辐照、高压电场和冰温)和天然抗菌剂(植物源、动物源和微生物源)的抑菌机理,及在冷鲜畜禽肉制品中的应用情况,重点阐述了综合保鲜技术对冷鲜畜禽肉制品的保鲜应用效果,并对智能保鲜在冷鲜畜禽肉制品的应用做出展望,以期为非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品中的保鲜提供可行性参考。
关键词
冷鲜畜禽肉制品
非热物理技术
天然抗菌剂
联合技术
保鲜
Keywords
chilled livestock and poultry meat products
non-thermophysical techniques
natural antibacterial agents
combined technology
preservation
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品保鲜中的应用研究进展
高敬瑶
吕辛梦
周志
熊光权
汪兰
吴文锦
石柳
刘斌
黄云
钟雪芬
钱磊明
《食品工业科技》
北大核心
2025
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