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不同蔗糖浓度下β-乳球蛋白与花青素结合的分子动力学模拟
1
作者
张喜才
胡霄
+3 位作者
黄业传
李蓉
阮军
李硕芳
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第3期93-101,共9页
【目的】探究含乳植物饮料中蔗糖的添加对乳蛋白结构与性质、蛋白质与植物中小分子物质结合的影响。【方法】以β-乳球蛋白和花青素为研究对象,采用分子动力学模拟不同蔗糖浓度(0、0.25、0.50、0.75、1.00 mol/L)下两者的结合规律与蛋...
【目的】探究含乳植物饮料中蔗糖的添加对乳蛋白结构与性质、蛋白质与植物中小分子物质结合的影响。【方法】以β-乳球蛋白和花青素为研究对象,采用分子动力学模拟不同蔗糖浓度(0、0.25、0.50、0.75、1.00 mol/L)下两者的结合规律与蛋白质结构变化。【结果】花青素主要结合在β-乳球蛋白的疏水腔。以最优结合构象为起始结构,用GROMACS软件进行150 ns的分子动力学模拟,结果表明,蔗糖环境中β-乳球蛋白的结构更加稳定,氨基酸残基波动也更小;蛋白质的α螺旋数量增加,使蛋白质之间的氢键数量显著增加,同时伴随β折叠数量的减少。与对照组相比,β-乳球蛋白与花青素之间的结合自由能在0.25、0.50 mol/L蔗糖溶液中的变化较小,但在0.75 mol/L蔗糖溶液中显著增加,在1.00 mol/L蔗糖溶液中显著降低,该结合自由能的差异主要是由范德华力和氢键的变化引起的。【结论】蔗糖浓度的变化会造成花青素在β-乳球蛋白表面的结合位置和结合机理产生差异。
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关键词
Β-乳球蛋白
蔗糖
花青素
分子动力学
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职称材料
野菊花黄酮提取物对秀丽隐杆线虫氧化应激抗性作用研究
2
作者
崔海林
唐海轮
+3 位作者
刘恋
李佐昊
向晶晶
李蓉
《食品工业科技》
北大核心
2025年第11期338-345,共8页
为了探究野菊花黄酮提取物体内抗氧化效果及对氧化应激抗性的影响,本研究以秀丽隐杆线虫(简称线虫)为模型,考察了野菊花黄酮提取物对线虫体内抗氧化酶活和氧化应激条件下寿命的影响,并通过多种转基因线虫株系对其增强线虫氧化应激抗性...
为了探究野菊花黄酮提取物体内抗氧化效果及对氧化应激抗性的影响,本研究以秀丽隐杆线虫(简称线虫)为模型,考察了野菊花黄酮提取物对线虫体内抗氧化酶活和氧化应激条件下寿命的影响,并通过多种转基因线虫株系对其增强线虫氧化应激抗性机制进行了初步探究。结果显示,与对照组相比,经过50、200、300μg/mL野菊花黄酮提取物处理的线虫在氧化应激条件下其平均寿命分别显著延长了14.00%、 27.15%、 18.65%(P<0.01),且线虫体内SOD酶活和还原型谷胱甘肽GSH水平均显著提高(P<0.01)。此外,200μg/mL野菊花黄酮提取物处理后LD1线虫体内SKN-1入核比例由17.16%上升至51.46%,且EU1突变体线虫寿命实验结果表明野菊花黄酮提取物增强线虫氧化应激抗性的作用依赖于skn-1。野菊花黄酮提取物增强线虫氧化应激抗性的机制可能是其激活了转录因子SKN-1,并提高了抗氧化相关蛋白SOD-3、GCS-1、GST-4的表达。本研究为野菊花黄酮类化合物在缓解氧化应激损伤中的应用提供了科学依据。
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关键词
野菊花黄酮提取物
秀丽隐杆线虫
抗氧化
氧化应激抗性
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职称材料
题名
不同蔗糖浓度下β-乳球蛋白与花青素结合的分子动力学模拟
1
作者
张喜才
胡霄
黄业传
李蓉
阮军
李硕芳
机构
荆楚理工学院
食品
与生物
学院
荆楚理工学院特色食品功能挖掘与综合利用团队
湖北钟祥聚瑞
食品
有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025年第3期93-101,共9页
基金
湖北省科技计划项目(2022BEC031)。
文摘
【目的】探究含乳植物饮料中蔗糖的添加对乳蛋白结构与性质、蛋白质与植物中小分子物质结合的影响。【方法】以β-乳球蛋白和花青素为研究对象,采用分子动力学模拟不同蔗糖浓度(0、0.25、0.50、0.75、1.00 mol/L)下两者的结合规律与蛋白质结构变化。【结果】花青素主要结合在β-乳球蛋白的疏水腔。以最优结合构象为起始结构,用GROMACS软件进行150 ns的分子动力学模拟,结果表明,蔗糖环境中β-乳球蛋白的结构更加稳定,氨基酸残基波动也更小;蛋白质的α螺旋数量增加,使蛋白质之间的氢键数量显著增加,同时伴随β折叠数量的减少。与对照组相比,β-乳球蛋白与花青素之间的结合自由能在0.25、0.50 mol/L蔗糖溶液中的变化较小,但在0.75 mol/L蔗糖溶液中显著增加,在1.00 mol/L蔗糖溶液中显著降低,该结合自由能的差异主要是由范德华力和氢键的变化引起的。【结论】蔗糖浓度的变化会造成花青素在β-乳球蛋白表面的结合位置和结合机理产生差异。
关键词
Β-乳球蛋白
蔗糖
花青素
分子动力学
Keywords
β-lactoglobulin
sucrose
anthocyanins
molecular dynamics
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
野菊花黄酮提取物对秀丽隐杆线虫氧化应激抗性作用研究
2
作者
崔海林
唐海轮
刘恋
李佐昊
向晶晶
李蓉
机构
荆楚理工学院特色食品功能挖掘与综合利用团队
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第11期338-345,共8页
基金
湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20234303)
荆楚理工学院大学生创新创业训练计划项目(S202411336029)
荆楚理工学院博士启动金项目(YY202403)。
文摘
为了探究野菊花黄酮提取物体内抗氧化效果及对氧化应激抗性的影响,本研究以秀丽隐杆线虫(简称线虫)为模型,考察了野菊花黄酮提取物对线虫体内抗氧化酶活和氧化应激条件下寿命的影响,并通过多种转基因线虫株系对其增强线虫氧化应激抗性机制进行了初步探究。结果显示,与对照组相比,经过50、200、300μg/mL野菊花黄酮提取物处理的线虫在氧化应激条件下其平均寿命分别显著延长了14.00%、 27.15%、 18.65%(P<0.01),且线虫体内SOD酶活和还原型谷胱甘肽GSH水平均显著提高(P<0.01)。此外,200μg/mL野菊花黄酮提取物处理后LD1线虫体内SKN-1入核比例由17.16%上升至51.46%,且EU1突变体线虫寿命实验结果表明野菊花黄酮提取物增强线虫氧化应激抗性的作用依赖于skn-1。野菊花黄酮提取物增强线虫氧化应激抗性的机制可能是其激活了转录因子SKN-1,并提高了抗氧化相关蛋白SOD-3、GCS-1、GST-4的表达。本研究为野菊花黄酮类化合物在缓解氧化应激损伤中的应用提供了科学依据。
关键词
野菊花黄酮提取物
秀丽隐杆线虫
抗氧化
氧化应激抗性
Keywords
Chrysanthemum indicum flavonoid extract
Caenorhabditis elegans
antioxidant
oxidative stress resistance
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同蔗糖浓度下β-乳球蛋白与花青素结合的分子动力学模拟
张喜才
胡霄
黄业传
李蓉
阮军
李硕芳
《食品与生物技术学报》
北大核心
2025
0
在线阅读
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职称材料
2
野菊花黄酮提取物对秀丽隐杆线虫氧化应激抗性作用研究
崔海林
唐海轮
刘恋
李佐昊
向晶晶
李蓉
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
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职称材料
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