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题名低糖型东方美人茶风味茶油月饼的研制
被引量：2
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作者
叶丹榕
林锦森
彭小燕
蔡香珍
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机构
漳州科技职业学院食品科技学院
茗林苑食品(漳州)有限公司
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2020年第15期176-179,共4页
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基金
漳州科技职业学院教科研项目(ZK201701)
福建省中青年教师教育科研项目(JAT171238)。
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文摘
[目的]为月饼朝着现代化、健康、营养方向发展提供借鉴和思路。[方法]运用单因素试验与正交试验分析相结合的方法研究低糖型东方美人茶风味茶油月饼的配方,分析了东方美人茶粉添加量、茶籽油添加量、低聚果糖添加量对月饼质量的影响,并通过感官指标对低糖型东方美人茶风味茶油月饼的品质进行评价。[结果]低糖型东方美人茶风味茶油月饼的最佳工艺配方为:以中筋小麦粉为100%计算,转化糖浆30%,枧水1%,东方美人茶粉1%,茶籽油35%,低聚果糖30%。[结论]用此工艺研制出的低糖型东方美人茶风味茶油月饼风味独特,健康营养,感官标准优于传统月饼。
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关键词
月饼
东方美人茶
茶油
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Keywords
Moon cake
Oriental Beauty Tea
Tea oil
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分类号
TS213.23
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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