基于16S rRNA技术与代谢组学探究枳椇果梗多糖对酒精暴露小鼠肠损伤的改善作用

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作者 张玉超 朱思洁 +5 位作者 刘良禹 王建云 张佳欣 苏泽雄 陈江燕 刘旭东 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期110-118,共9页

为探究枳椇果梗多糖(Hovenia dulcis fruit pedicel polysaccharides,HDPs)对酒精暴露小鼠肠道损伤的改善作用,采用16S rRNA高通量测序技术和代谢组学分析方法,研究HDPs对酒精暴露小鼠肠道微生物群和代谢谱的影响。同时,通过酶联免疫吸... 为探究枳椇果梗多糖(Hovenia dulcis fruit pedicel polysaccharides,HDPs)对酒精暴露小鼠肠道损伤的改善作用,采用16S rRNA高通量测序技术和代谢组学分析方法,研究HDPs对酒精暴露小鼠肠道微生物群和代谢谱的影响。同时,通过酶联免疫吸附试验、免疫组化、实时定量聚合酶链式反应和Western blot等方法,检测肠道炎症因子、紧密连接蛋白、胆汁酸代谢相关基因和蛋白的表达变化。研究结果表明,HDPs能显著降低酒精诱导的肠道促炎因子白细胞介素-4、干扰素-γ和肿瘤坏死因子α的水平,减少内毒素脂多糖和脂多糖结合蛋白的水平,提高α-淀粉酶活力,上调紧密连接蛋白Claudin-1从而改善肠道屏障功能。16S rRNA测序结果显示,与灌胃114μL/20 g mb酒精的小鼠相比,HDPs能增加小鼠肠道菌群中乳杆菌属(Lactobacillus)的相对丰度,改善酒精暴露所致肠道微生物群多样性和结构紊乱。代谢组学分析发现,HDPs能够调节胆汁酸代谢,降低酒精暴露小鼠肠道中胆汁酸(特别是牛磺胆酸、鹅脱氧胆酸)的水平。此外,HDPs还能抑制酒精暴露小鼠肠道中顶端钠依赖性胆酸转运体mRNA和蛋白水平的表达,减少胆汁酸的重吸收,从而减轻酒精对肠道的负面影响。综上,HDPs可通过调节肠道菌群和胆汁酸代谢,改善肠道屏障功能,对酒精性肠损伤具有潜在的改善作用,本研究结果可为HDPs在功能性食品中应用提供新的视角和理论依据。 展开更多

关键词 枳椇果梗多糖 酒精性肠损伤 肠道菌群 胆汁酸代谢 改善作用

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不同香型白酒制备杨梅浸泡酒品质分析

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作者 宋亚 金家若 +7 位作者 刘雨婷 马跃 王典 冯鑫鑫 张旭 李东 郑华艳 喻仕瑞 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期195-202,共8页

该研究使用6种香型(酱香、特香、豉香、老白干香、清香、浓香)白酒浸泡杨梅制备杨梅浸泡酒,分别对其浸泡过程中的理化指标、抗氧化活性及浸泡结束时有机酸含量及挥发性风味物质进行分析。结果表明,浸泡结束时,酱香型杨梅浸泡酒中总酸含... 该研究使用6种香型(酱香、特香、豉香、老白干香、清香、浓香)白酒浸泡杨梅制备杨梅浸泡酒,分别对其浸泡过程中的理化指标、抗氧化活性及浸泡结束时有机酸含量及挥发性风味物质进行分析。结果表明,浸泡结束时,酱香型杨梅浸泡酒中总酸含量(5.88 g/L)高于其他香型;豉香型杨梅浸泡酒中总糖(193.43 mg/L)、花色苷(2.05 mg/L)含量高于其他香型,且1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力和Fe3+还原/抗氧化能力强于其他香型;老白干香型杨梅浸泡酒色调、色度高于其他香型;特香型杨梅浸泡酒中总酯(10.60 g/L)、总酚(0.87 mg/L)、总黄酮(21 mg/L)含量及2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+)自由基清除能力优于其他香型;浓香型杨梅浸泡酒中透光度和柠檬酸含量(850.16 mg/L)高于其他香型。不同香型杨梅浸泡酒中共检出22种挥发性风味物质,其中,主要挥发性风味物质为酯类。典型香味物质石竹烯在清香型杨梅浸泡酒中相对含量(54.55%)高于其他香型。 展开更多

关键词 白酒香型 杨梅浸泡酒 挥发性风味物质 有机酸 功能性成分 抗氧化能力

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枳椇果梗多糖调节谷氨酸代谢和紧密连接蛋白表达改善酒精对小鼠神经行为影响

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作者 张玉超 袁子飞 +4 位作者 刘良禹 朱思洁 杨永 郑代梅 刘旭东 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期372-380,共9页

目的:本研究旨在明确枳椇果梗多糖(HDPs)对酒精暴露所致的小鼠神经行为异常的改善效果,并探究谷氨酸代谢和紧密连接蛋白表达在其中的作用。方法:雄性C57BL/6小鼠按114μL/20 g剂量连续酒精灌胃14 d,建立酒精暴露模型,同时设置干预组进行... 目的:本研究旨在明确枳椇果梗多糖(HDPs)对酒精暴露所致的小鼠神经行为异常的改善效果,并探究谷氨酸代谢和紧密连接蛋白表达在其中的作用。方法:雄性C57BL/6小鼠按114μL/20 g剂量连续酒精灌胃14 d,建立酒精暴露模型,同时设置干预组进行HDPs干预(114μL/20 g酒精+100 mg/kg HDPs)。应用行为学实验(旷场实验、高架十字迷宫实验)评估神经行为学变化,采用气相色谱法测定小鼠血液中乙醇浓度,γ-H2AX荧光检测小鼠脑海马组织DNA损伤,免疫组化分析检测小鼠脑组织中紧密连接蛋白Claudin-1和ZO-1的表达,并通过超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱法(UPLC-Q-TOF-MS)代谢组学技术对小鼠脑组织代谢物进行分析。结果:HDPs可有效降低酒精暴露小鼠血液乙醇浓度,由4.69±0.29 g/L降至1.64±0.104 g/L;改善酒精暴露所致的小鼠神经行为异常,旷场实验中,与酒精组相比,HDPs干预组总路程显著提升至27340±3304 cm(P<0.05),平均速度显著提升至67.4±13.4 cm/s(P<0.05),不动时间缩短29%(P<0.05);高架十字迷宫实验中,与酒精组相比,HDPs干预组闭臂停留时间显著减少至195.6±10.3 s(P<0.05),开放臂进入次数显著增加26%(P<0.05);还可降低酒精诱导的脑组织氧化应激与DNA损伤水平,ROS、MDA分别降低5.4%、29.5%(P<0.05),T-AOC提高10.9%,上调脑海马组织中Claudin-1(2.2倍)和ZO-1(10%)蛋白的表达;并调节脑组织谷氨酸代谢通路,提高甘氨酸(19.7%)、谷光甘肽(25%)、琥珀酸(22.6%)等代谢物水平。结论:HDPs可有效改善酒精对小鼠神经行为的影响,其机制或可能通过抗氧化、保护紧密连接蛋白和调节谷氨酸代谢通路发挥作用,研究结果可为扩展枳椇资源在食品领域中的应用提供理论依据。 展开更多

关键词 枳椇果梗多糖(HDPs) 酒精 神经行为 谷氨酸代谢 紧密连接蛋白

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6种不同方法提取的八月瓜果籽油品质特征研究

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作者 宋亚 王元泽 +8 位作者 冯鑫鑫 王典 杨兰 吴建林 吕军 蒋思峡 李东 喻仕瑞 郑华艳 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第2期146-153,共8页

为探究不同提取方法所得八月瓜果籽油的品质特征,以八月瓜籽为原料,分别用溶剂水浴浸提法、索氏抽提法、超声辅助提取法、微波辅助提取法、水酶法和超临界CO_(2)萃取法提取八月瓜果籽油,并对其品质特征进行研究。结果表明,6种不同方法... 为探究不同提取方法所得八月瓜果籽油的品质特征,以八月瓜籽为原料,分别用溶剂水浴浸提法、索氏抽提法、超声辅助提取法、微波辅助提取法、水酶法和超临界CO_(2)萃取法提取八月瓜果籽油,并对其品质特征进行研究。结果表明,6种不同方法提取的八月瓜果籽油水分及挥发物变化范围为0.09%~0.12%,折光指数无显著差异(P>0.05);主要由油酸(质量分数43.12%~44.01%)、亚油酸(质量分数27.63%~28.85%)、棕榈酸(质量分数22.36%~22.88%)以及硬脂酸(质量分数3.71%~4.75%)组成。6种不同方法提取的八月瓜果籽油特征为:1)溶剂水浴浸提法铁离子还原能力、不饱和脂肪酸相对质量分数(73.17%)、α-维生素E含量(0.06μg/100 mg)显著高于其他方法(P<0.05);2)索氏抽提法提油率显著高于其他方法(P<0.05),提油率达40.66%,且总黄酮含量达704.15μg/g;3)超声辅助提取法总酚含量显著高于其他方法(P<0.05),含量为267.86μg/g;4)微波辅助提取法所测得的酸价及过氧化值显著低于其他提取方法(P<0.05),更易于保存;5)水酶法DPPH自由基清除率显著高于其他方法(P<0.05);6)超临界CO_(2)萃取法所测得的碘值及皂化值偏高,更易于人体吸收,且羰基价较低,醛酮类化合物少,ABTS自由基清除率显著高于其他方法(P<0.05)。 展开更多

关键词 八月瓜果籽油 提取 成分分析 品质特征

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枳椇果梗多糖对小鼠急性酒精性肝损伤的改善效应研究

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作者 张玉超 朱思洁 +6 位作者 刘良禹 贺莎莎 朱映梦 马思瑶 孔甜甜 王金亮 刘旭东 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第7期185-193,共9页

酒精性肝损伤是我国最主要的肝性损伤类型之一,寻找改善酒精性肝损伤的途径至关重要。该研究旨在探究枳椇果梗多糖(Hovenia dulcis fruit peduncle polysaccharides,HDPs)对小鼠急性酒精性肝损伤的改善效应及其机制。雄性C57BL/6小鼠连... 酒精性肝损伤是我国最主要的肝性损伤类型之一,寻找改善酒精性肝损伤的途径至关重要。该研究旨在探究枳椇果梗多糖(Hovenia dulcis fruit peduncle polysaccharides,HDPs)对小鼠急性酒精性肝损伤的改善效应及其机制。雄性C57BL/6小鼠连续灌胃食用酒精15 d建立急性酒精性肝损伤小鼠模型,实验分为4组(n=20),包括对照组、11.4μL酒精组、114μL酒精组和HDPs(100 mg/kg)+114μL酒精组。采用血清生化、组织病理学、酶联免疫吸附剂检测和代谢组学技术,评估HDPs对血脂、肝功能、炎症因子和胆汁酸代谢及相关基因(cyp7a1、fxr和fgf15)表达的影响。结果显示,HDPs显著降低了酒精暴露小鼠血脂水平,减轻了酒精引起的肝组织病理损伤和糖原消耗;还降低了促炎细胞因子白细胞介素-4、干扰素-γ和肿瘤坏死因子-α的水平;并改善了酒精暴露小鼠的胆汁酸代谢紊乱。结果表明,HDPs作为一种天然活性物质,对酒精性肝损伤具有改善效应,此作用可能通过调节血脂、抗炎和胆汁酸代谢途径实现。研究为枳椇在功能性食品中的应用提供了理论支持。 展开更多

关键词 枳椇果梗多糖 急性酒精肝损伤 肝代谢组学 胆汁酸代谢

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不同处理方式对鲜切马铃薯保鲜效果的影响

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作者 刘莉 陈华 +4 位作者 廖宏钰 杨一峰 李欢欢 孟远杰 邓浪梅 《食品研究与开发》 2025年第6期74-81,共8页

该研究对鲜切马铃薯进行保鲜膜包装、真空包装、0.3%茶多酚浸泡、0.4%柠檬酸浸泡、0.1%D-异抗坏血酸钠浸泡、超声处理、微波处理,通过检测各项理化指标,探究不同处理方式对马铃薯的保鲜效果。结果表明,包装组中保鲜效果较好的是真空包装... 该研究对鲜切马铃薯进行保鲜膜包装、真空包装、0.3%茶多酚浸泡、0.4%柠檬酸浸泡、0.1%D-异抗坏血酸钠浸泡、超声处理、微波处理,通过检测各项理化指标,探究不同处理方式对马铃薯的保鲜效果。结果表明,包装组中保鲜效果较好的是真空包装;浸泡处理组中保鲜效果较好的是0.4%柠檬酸浸泡;杀菌处理组中杀菌效果较好的是微波处理。结合3种最佳方式处理鲜切马铃薯,并测定其失重率、褐变度、VC含量、多酚氧化酶活性、过氧化酶活性、菌落总数。结果表明,0.4%柠檬酸浸泡+真空包装+微波处理在减少干物质消耗、抑制褐变、抑制细菌生长等方面的效果较单一处理的保鲜效果更好。 展开更多

关键词 鲜切马铃薯 保鲜 浸泡 包装 杀菌

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贵州不同地区野生刺梨果籽多糖品质特征研究

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作者 杨艳琳 李文彬 +7 位作者 陈义烽 罗跃 马跃 杨莹莹 陈思思 胡凌涛 李正豪 宋亚 《食品安全质量检测学报》 2025年第7期181-189,共9页

目的探究贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的品质特征。方法采用超声辅助酶法提取贵州11个不同地区的野生刺梨果籽多糖,测定多糖理化性质,并比较其差异。结果贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的成分组成、理化性质、抗氧化性和应用品质不尽相... 目的探究贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的品质特征。方法采用超声辅助酶法提取贵州11个不同地区的野生刺梨果籽多糖,测定多糖理化性质,并比较其差异。结果贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的成分组成、理化性质、抗氧化性和应用品质不尽相同。理化性质方面,地区QD3的野生刺梨果籽多糖提取率(26.23%)最高;地区QD5的野生刺梨果籽多糖溶解性(98%)最好;地区QD9的野生刺梨果籽多糖持油力(5.06 g/g)和糖醛酸含量(55.90%)最高;地区QD7的野生刺梨果籽多糖蛋白质含量(18.53%)最高;地区QD10的野生刺梨果籽多糖中性糖含量(15.04%)最高。体外抗氧化性方面,地区QD3的野生刺梨果籽多糖2,2’-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS]阳离子自由基清除能力最强[半数抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))为0.09 mg/mL];地区QD10的野生刺梨果籽多糖羟基自由基清除能力最强(IC_(50)值=0.24 mg/mL);地区QD2的野生刺梨果籽多糖1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力最强(IC_(50)值=0.13 mg/mL)。应用品质方面,添加地区QD4的野生刺梨果籽多糖配方饼干的硬度最大;而添加地区QD1的野生刺梨果籽多糖配方饼干的酥脆性最佳。结论贵州不同地区野生刺梨果籽多糖的品质差异明显,各具特征,本研究结果可为开发野生刺梨果籽多糖功能性产品奠定理论基础,拓宽野生刺梨精深加工利用途径,提高野生刺梨的经济效益,并为有关产业发展及科学研究提供数据参考。 展开更多

关键词 刺梨果籽 多糖 品质分析

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刺梨功能成分及其功能性食品研究进展 被引量：21

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作者 李东 张小勤 +4 位作者 蒋思峡 宋亚 张阳 喻仕瑞 李华 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第17期5730-5738,共9页

刺梨(RosaroxburghiiTratt)为蔷薇科落叶灌木植物的果实,是一种药食两用的特色食用植物资源,功能性成分种类丰富且含量较高,不同功能成分含量因样品状态和生长环境等不同存在一定的差异。本文对近年来刺梨功能成分及功能性食品开发利用... 刺梨(RosaroxburghiiTratt)为蔷薇科落叶灌木植物的果实,是一种药食两用的特色食用植物资源,功能性成分种类丰富且含量较高,不同功能成分含量因样品状态和生长环境等不同存在一定的差异。本文对近年来刺梨功能成分及功能性食品开发利用研究进展进行了综述,介绍了刺梨中的维生素、多糖、多酚类化合物、萜类化合物、超氧化物歧化酶、氨基酸和矿物质等功能成分种类、含量及生理功能的研究现状,指出了刺梨功能成分分析研究和功能性食品开发存在的不足,并对下一步工作提出了建议,同时对刺梨产业的未来发展进行了展望,以期为促进刺梨功能成分深入研究和功能性食品开发利用提供参考。 展开更多

关键词 刺梨 功能成分 生理功能 开发利用

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酱香蜂蜜酒发酵工艺优化及其品质分析 被引量：3

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作者 陈娟 喻仕瑞 +5 位作者 郑华艳 姬莉 宋丹丹 王欣甜 李梅 张翠红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期231-238,共8页

该研究以酱香型白酒七轮次丢糟和蜂蜜为原料酿造酱香蜂蜜酒,以多酚含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺,对其体外抗氧化活性进行评价,并以未添加蜂蜜酒样为对照,对其理化指标、挥发性风味物质、无机元素含量及抗氧化... 该研究以酱香型白酒七轮次丢糟和蜂蜜为原料酿造酱香蜂蜜酒,以多酚含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其酿造工艺,对其体外抗氧化活性进行评价,并以未添加蜂蜜酒样为对照,对其理化指标、挥发性风味物质、无机元素含量及抗氧化活性进行对比分析。结果表明,酱香蜂蜜酒最佳酿造工艺为蜂蜜添加量15%,酵母添加量0.053%,发酵时间17 d,发酵温度为28.5℃。此优化工艺条件下,酱香蜂蜜酒的多酚含量为3.49 mg/L,感官评分为89.3分,兼具酱香和蜂蜜的风味特征。与未加蜂蜜发酵酒样相比,酱香蜂蜜酒的酒精度、总酸、总酯、固形物含量较高,分别为13.13%vol、3.10 g/L、1.30 g/L、0.54 g/L;甲醇均未检出;有害金属Pb较低(0.40 mg/L);人体必需微量元素Zn较高(36.2 mg/L);挥发性风味物质更丰富,共检出26种,其中有机酸类7种,醇类11种,酯类3种,醛类1种,酮类2种,吡嗪类2种;抗氧化活性更强,其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、羟基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除率更高。 展开更多

关键词 酱香蜂蜜酒 发酵工艺优化 感官评价 多酚 抗氧化 挥发性风味物质

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不同商用酿酒酵母发酵刺梨果酒品质的对比分析 被引量：2

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作者 张小勤 苏豪 +3 位作者 李东 安焱林 蒋思峡 张丰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期200-205,共6页

为了筛选适合刺梨果酒酿造的商用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),以刺梨原汁为原料,采用3种商业酿酒酵母(安琪葡萄酒活性干酵母BV818、酿酒酵母ST、安琪葡萄酒果酒酵母SY)单菌发酵制备刺梨果酒,测定其发酵过程中的酒精度及残糖、... 为了筛选适合刺梨果酒酿造的商用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),以刺梨原汁为原料,采用3种商业酿酒酵母(安琪葡萄酒活性干酵母BV818、酿酒酵母ST、安琪葡萄酒果酒酵母SY)单菌发酵制备刺梨果酒,测定其发酵过程中的酒精度及残糖、总酸、总酯含量,采用气相色谱-质谱(GC-MS)检测酒中的挥发性风味成分。结果表明,在刺梨果酒发酵过程中,酵母BV818发酵能力较强,其残糖含量较低(8.6°Bx),酒精度较高(12.6%vol),降酸效果明显,其发酵果酒总酸含量为6.9 g/L,总酯含量为0.13 g/L,甲醇含量较低(9 mg/L)。GC-MS分析表明,酵母BV818发酵的刺梨果酒中挥发性风味成分共检出23种,其中,酯类11种、醇类7种、酸类3种、醛酮类2种;其挥发性风味成分含量最高(7.37 mg/L),尤其是辛酸乙酯、肉桂酸乙酯含量较高,分别为0.19 mg/L、0.12 mg/L。 展开更多

关键词 刺梨果酒 商用酿酒酵母 发酵 香气成分 理化指标

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刺梨桂花酒发酵工艺优化 被引量：2

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作者 张小勤 陈晓益 +3 位作者 李东 安焱林 蒋思峡 张丰 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第5期168-174,共7页

以刺梨原汁和干桂花为主要原料酿造刺梨桂花酒,分析酵母接种量、糖渍桂花添加量、发酵温度、发酵时间对刺梨桂花酒酒精度、感官评分、总酸、总酯的影响,通过单因素和响应面试验对刺梨桂花酒发酵工艺进行优化。结果表明,酿造刺梨桂花酒... 以刺梨原汁和干桂花为主要原料酿造刺梨桂花酒,分析酵母接种量、糖渍桂花添加量、发酵温度、发酵时间对刺梨桂花酒酒精度、感官评分、总酸、总酯的影响,通过单因素和响应面试验对刺梨桂花酒发酵工艺进行优化。结果表明,酿造刺梨桂花酒的最佳工艺条件为酵母接种量0.5%,糖渍桂花添加量2.8%,发酵温度24℃,发酵时间5 d。在此优化条件下,刺梨桂花酒的酒精度为12%vol、感官评分为82.9分、总酸含量为6.52 g/L、总酯含量为0.96 g/L,均符合T/GZSX 055.7—2019《刺梨系列产品刺梨酒(发酵酒)》标准的要求。该果酒酒体呈清亮透明的黄色、无沉淀、具有浓郁的刺梨和桂花香气、口感独特,一定程度上丰富了刺梨果酒品类。 展开更多

关键词 刺梨 糖渍桂花 发酵工艺 响应面优化

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质谱技术在脑卒中生物标志物发现中的应用 被引量：1

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作者 周旭 赵洪慰 +3 位作者 孙昕昊 谢锋 李博岩 张进 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期798-804,共7页

脑卒中是指由于脑部供血突然降低或中断导致脑组织损伤的一类疾病,具有发病率高、死亡率高和致残率高的特点。近年来,质谱技术凭借高灵敏度和特异性的特点,在疾病生物标志物的发现中展现出巨大潜力。在脑卒中临床确诊前到康复期间,患者... 脑卒中是指由于脑部供血突然降低或中断导致脑组织损伤的一类疾病,具有发病率高、死亡率高和致残率高的特点。近年来,质谱技术凭借高灵敏度和特异性的特点,在疾病生物标志物的发现中展现出巨大潜力。在脑卒中临床确诊前到康复期间,患者体内会发生大量代谢物和蛋白质的变化,这可能为基于质谱的临床前诊断、院前急救和预后评估提供契机。该文主要综述了近十年质谱技术在脑卒中代谢和蛋白生物标志物发现中的代表性工作。在代谢生物标志物方面,梳理了与脑卒中相关的能量代谢物、氨基酸和脂质等;在蛋白生物标志物方面,梳理了与脑卒中相关的基质金属蛋白酶、金属蛋白和纤维蛋白原等。该文对揭示脑卒中的病理生理机制及推动质谱技术在脑卒中临床辅助诊断中的应用具有重要意义。 展开更多

关键词 脑卒中 质谱 生物标志物 代谢组学 蛋白组学

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半抗原直接包被的四环素酶联免疫吸附分析法的建立 被引量：1

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作者 张玉超 刘良禹 +1 位作者 朱思洁 刘旭东 《食品研究与开发》 CAS 2024年第3期187-193,共7页

为建立更优的四环素(tetracycline,TC)酶联免疫吸附分析法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA),将TC与蛋白质偶联制备人工完全抗原免疫BALB/c小鼠,获得抗TC的单克隆抗体(monoclonal antibody,MAb)。采用酸性高锰酸钾羧化酶标板,... 为建立更优的四环素(tetracycline,TC)酶联免疫吸附分析法(enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA),将TC与蛋白质偶联制备人工完全抗原免疫BALB/c小鼠,获得抗TC的单克隆抗体(monoclonal antibody,MAb)。采用酸性高锰酸钾羧化酶标板,将TC直接包被在酶标板上,并对ELISA反应体系条件进行优化,构建一种半抗原直接包被的TC ELISA检测方法。所制备的MAb特异性良好,交叉反应率低。所构建的检测方法最低检测限IC_(10)值为0.306 ng/mL,半数抑制率IC_(50)值为9.26 ng/mL,牛奶和水中加标回收率分别为96.46%~101.89%、96.84%~102.50%。与人工完全抗原包被的检测方法相比(IC_(10)值:0.624 ng/mL,IC_(50)值:28.24 ng/mL,牛奶和水中加标回收率分别为93.86%~105.12%、94.04%~105.56%),检测灵敏度有明显提高,并可用于实际样品中TC含量的检测,具备良好的应用前景。 展开更多

关键词 四环素 半抗原包被 人工完全抗原 单克隆抗体 酶联免疫吸附分析法

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酱香天麻健康酒制备工艺

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作者 朱思洁 刘良禹 +3 位作者 田多 王先桂 王禹澄 刘旭东 《食品研究与开发》 CAS 2024年第5期171-177,共7页

为丰富酱香酒产品结构,加大黔地天麻药材的开发利用,该试验选取遵义道真、铜仁德江、六盘水、黔西南、毕节大方5个产地的天麻样品,筛选天麻多糖和天麻素含量高的天麻,采用超声辅助浸泡方法制备酱香天麻健康酒。以天麻素、天麻多糖含量... 为丰富酱香酒产品结构,加大黔地天麻药材的开发利用,该试验选取遵义道真、铜仁德江、六盘水、黔西南、毕节大方5个产地的天麻样品,筛选天麻多糖和天麻素含量高的天麻,采用超声辅助浸泡方法制备酱香天麻健康酒。以天麻素、天麻多糖含量为指标,通过单因素试验探究超声时间、超声温度、酱香酒体积分数3个因素对酱香天麻健康酒品质的影响,得到酱香天麻健康酒最优制备工艺为超声时间45 min、超声温度45℃、酱香酒体积分数65%,该条件下所得产品色泽微黄,清澈透明,具有淡淡的天麻药香味,酱香突出,无异味,天麻素含量47.14 ng/μL,天麻多糖含量3.58 mg/mL。 展开更多

关键词 天麻 酱香酒 超声辅助浸提 天麻素 多糖

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响应面法优化花椒叶紫米挂面加工工艺及其品质分析

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作者 毕韬韬 吴广辉 +2 位作者 李仕丹 刘莉 张丰 《粮食加工》 2024年第5期28-35,共8页

以面粉为主要原材料,花椒叶和紫米为主要辅料,以感官评分、硬度、弹性及咀嚼性作为权重分析的指标,运用熵权法获得综合评分。响应面优化后得出最佳配方:在面粉为100 g的基础上,花椒叶添加量0.6%、紫米添加量6.5%、谷朊粉添加量3%、食用... 以面粉为主要原材料,花椒叶和紫米为主要辅料,以感官评分、硬度、弹性及咀嚼性作为权重分析的指标,运用熵权法获得综合评分。响应面优化后得出最佳配方:在面粉为100 g的基础上,花椒叶添加量0.6%、紫米添加量6.5%、谷朊粉添加量3%、食用盐添加量1.2%、食用碱添加量0.4%、水分添加量44%。花椒叶紫米挂面的水分含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率均符合挂面团体标准T/ZZFSA 003—2021。在挂面的营养成分方面,花椒叶紫米挂面的蛋白质、总酚、黄酮含量均高于对照组挂面。 展开更多

关键词 花椒叶 紫米 挂面 工艺 响应面

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大鲵肽酱香酒酶解工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：3

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作者 陈娟 喻仕瑞 +5 位作者 朱思洁 余宙 晏和运 石美美 刘飞 李金凡 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第7期101-106,共6页

为研发一种具有抗氧化活性的大鲵肽酱香酒,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为主要指标,多肽含量为辅助指标,比较酸水解、酶水解和直接浸泡等不同预处理方式对大鲵肽酱香酒抗氧化活性的影响,并在单因素试验基础上采用响应... 为研发一种具有抗氧化活性的大鲵肽酱香酒,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为主要指标,多肽含量为辅助指标,比较酸水解、酶水解和直接浸泡等不同预处理方式对大鲵肽酱香酒抗氧化活性的影响,并在单因素试验基础上采用响应面法对大鲵肽酱香酒酶解条件优化。结果表明,酶水解法优于酸水解法和直接泡制,其最佳酶解工艺为木瓜蛋白酶添加量6 126 U/g、酶解时间4 h、酶解温度55℃、酶解p H 4.5。在此优化条件下,大鲵肽酱香酒多肽含量为(14.20±0.11)mg/m L,对DPPH自由基的清除率为(77.98±0.99)%,羟自由基清除率为(70.66±0.70)%,还原能力(吸光度值A700 nm)为0.651,表明大鲵肽酱香酒具有一定抗氧化性。 展开更多

关键词 大鲵肽 酱香酒 抗氧化 酶解工艺 响应面优化

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增塑剂乙酰柠檬酸三丁酯暴露对学习记忆能力的影响及V_(E)保护作用 被引量：2

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作者 刘旭东 张智淮 +4 位作者 杨建邦 刘良禹 朱思洁 张玉超 杨旭 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第12期233-239,共7页

为探究增塑剂乙酰柠檬酸三丁酯(Acetyl Tributyl Citrate, ATBC)暴露对学习记忆能力的影响以及维生素E(Vitmain E,V_(E))的保护作用。采用灌胃暴露的方式对C57BL/6小鼠进行连续90 d的ATBC暴露(200 mg/kg·day),另设V_(E)保护组,在A... 为探究增塑剂乙酰柠檬酸三丁酯(Acetyl Tributyl Citrate, ATBC)暴露对学习记忆能力的影响以及维生素E(Vitmain E,V_(E))的保护作用。采用灌胃暴露的方式对C57BL/6小鼠进行连续90 d的ATBC暴露(200 mg/kg·day),另设V_(E)保护组,在ATBC暴露同时进行50 mg/kg·day V_(E)灌胃。通过Morris水迷宫实验和跳台实验检测各组小鼠的学习记忆能力,观察小鼠脑组织损伤程度,检测小鼠脑组织氧化应激和炎症反应水平进行检测。结果显示,在该实验条件下ATBC暴露会导致小鼠学习记忆障碍;脑海马组织和大脑皮层结构异常;脑组织活性氧(reactive oxygen species,ROS)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、4-羟基壬烯酸(4-hydroxynoneal,4-HNE)含量显著性上升(P<0.05),而还原型谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性出现下降;小鼠脑组织核转录因子(Nuclear transcription,NF-κB)、肿瘤坏死因子α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)、白介素1β(Interleukin-1β,IL-1β)水平显著上升(P<0.05)。而同时进行V_(E)灌胃后,保护组小鼠学习记忆能力显著性提高(P<0.05),脑海马组织和大脑皮层结构异常有所改善,脑组织ROS、MDA、4-HNE、NF-κB、TNF-α、IL-1β含量显著性下降(P<0.05),GSH含量和SOD活性出现显著性上升(P<0.05)。本研究说明200 mg/kg·day ATBC连续90 d的灌胃暴露会引起小鼠学习记忆障碍和脑组织损伤,而V_(E)可以通过下调脑组氧化应激和炎症水平对小鼠脑组织进行保护,学习记忆障碍有显著改善。 展开更多

关键词 乙酰柠檬酸三丁酯(ATBC) 学习记忆能力 氧化应激 维生素E(V_(E)) 保护作用

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低剂量摄入不同香型白酒对2型糖尿病小鼠的影响 被引量：1

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作者 张玉超 刘良禹 +4 位作者 朱思洁 杨旭 黄顺琴 王澳 刘旭东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期45-51,共7页

为探究低剂量摄入不同香型白酒对2型糖尿病(T2DM)小鼠的影响,采用链脲佐菌素注射结合高脂高糖饲料喂养构建T2DM模型小鼠。对T2DM小鼠分别按每日3.17 mL/kg、3.17 mL/kg、3.11 mL/kg进行灌胃52度浓香型白酒、52度清香型白酒、53度酱香型... 为探究低剂量摄入不同香型白酒对2型糖尿病(T2DM)小鼠的影响,采用链脲佐菌素注射结合高脂高糖饲料喂养构建T2DM模型小鼠。对T2DM小鼠分别按每日3.17 mL/kg、3.17 mL/kg、3.11 mL/kg进行灌胃52度浓香型白酒、52度清香型白酒、53度酱香型白酒。连续灌胃30 d后,对小鼠糖脂代谢相关指标、肝脏和胰腺组织病理学改变及胰腺组织氧化应激和炎症水平进行测定。结果显示,不同香型白酒可一定程度改善T2DM小鼠糖脂代谢异常,缓解肝脏、胰腺组织损伤;小鼠空腹血糖平均下降了19.79%,胰岛素表达量平均上升了11.93%;小鼠胰腺组织中活性氧、丙二醛、核因子(NF)-κB、肿瘤坏死因子(TNF)α、白介素(IL)1β表达量分别平均下降了15.56%、18.25%、17.72%、14.72%、15.83%,谷胱甘肽含量上升了20.29%;但小鼠T2DM症状依然明显,不同香型白酒只在对T2DM小鼠胰腺组织氧化应激的调节作用上显示出一定的差异。说明低剂量摄入不同香型白酒对小鼠T2DM症状改善作用有限,下调胰腺组织氧化应激和炎症水平可能是改善作用的主要机制之一。 展开更多

关键词 低剂量 不同香型白酒 2型糖尿病 糖脂代谢 氧化应激 炎症

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低剂量酒精摄入对不同性别2型糖尿病小鼠的影响 被引量：1

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作者 张玉超 张智淮 +3 位作者 刘良禹 朱思洁 杨旭 刘旭东 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期43-48,共6页

为探究低剂量酒精摄入对不同性别2型糖尿病(T2DM)小鼠影响的差异性及可能机制,采用链脲佐菌素(STZ)处理高脂高糖饲料喂养的小鼠构建T2DM模型,以灌胃200 mg/(kg·d)二甲双胍的T2DM小鼠为阳性对照,连续灌胃低剂量酒精(0.033 mL/d)30 d... 为探究低剂量酒精摄入对不同性别2型糖尿病(T2DM)小鼠影响的差异性及可能机制,采用链脲佐菌素(STZ)处理高脂高糖饲料喂养的小鼠构建T2DM模型,以灌胃200 mg/(kg·d)二甲双胍的T2DM小鼠为阳性对照,连续灌胃低剂量酒精(0.033 mL/d)30 d后,测定不同性别小鼠的糖脂代谢相关指标和胰腺组织氧化应激水平,并观察胰腺组织中胰岛的损伤、测定胰岛素的表达情况。结果表明,连续30 d摄入低剂量酒精可加重T2DM雄性小鼠糖脂代谢紊乱及胰腺组织中胰岛损伤,降低胰岛素表达量,上调T2DM雄性小鼠胰腺组织氧化应激水平,但并未对T2DM雌性小鼠产生显著影响,推测胰腺组织氧化应激水平的差异性影响可能是低剂量酒精对不同性别T2DM小鼠产生差异影响的主要机制之一。 展开更多

关键词 低剂量酒精 2型糖尿病 性别差异 糖脂代谢 胰腺组织 氧化应激

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贵州产地刺梨果酒产酒精酵母的筛选及其发酵性能研究 被引量：9

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作者 张小勤 潘晓姗 +8 位作者 李东 蒋思峡 张丰 安焱林 赵晶晶 宋亚 喻仕瑞 张阳 颜茹雨 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第12期97-102,共6页

选取贵州遵义、荔波、六盘水、都匀4个地区的新鲜刺梨为实验材料,采用孟加拉红培养基分离纯化、2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)培养基初筛产酒精能力强的酵母菌株,结合杜氏小管产气实验和耐受性实验复筛发酵性能优良的酵母菌株,然后采用... 选取贵州遵义、荔波、六盘水、都匀4个地区的新鲜刺梨为实验材料,采用孟加拉红培养基分离纯化、2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)培养基初筛产酒精能力强的酵母菌株,结合杜氏小管产气实验和耐受性实验复筛发酵性能优良的酵母菌株,然后采用复筛菌株酿造刺梨果酒,测定果酒理化指标,最后基于26S rDNA基因序列对复筛菌株进行分子生物学鉴定。结果表明,从刺梨中共分离得到35株酵母菌,并从中复筛3株优良酵母,编号分别为GL14、GP21、GP24,其产气快、凝聚性强,可耐受50%葡萄糖、18%vol乙醇、300 mg/L SO_(2)、pH=2环境。菌株GL14、GP24发酵酿制的刺梨果酒在澄清度及酒精度方面优于菌株GP21,而菌株GP21在刺梨果酒的香气上更优,说明3株酵母菌均具有刺梨果酒酿造潜力。经鉴定,菌株GL14为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus),菌株GP21、GP24为热带假丝酵母(Candida tropicalis)。 展开更多

关键词 刺梨果酒 产酒精酵母 分离 筛选 发酵性能 鉴定

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