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酱香天麻健康酒制备工艺
1
作者
朱思洁
刘良禹
+3 位作者
田多
王先桂
王禹澄
刘旭东
《食品研究与开发》
CAS
2024年第5期171-177,共7页
为丰富酱香酒产品结构,加大黔地天麻药材的开发利用,该试验选取遵义道真、铜仁德江、六盘水、黔西南、毕节大方5个产地的天麻样品,筛选天麻多糖和天麻素含量高的天麻,采用超声辅助浸泡方法制备酱香天麻健康酒。以天麻素、天麻多糖含量...
为丰富酱香酒产品结构,加大黔地天麻药材的开发利用,该试验选取遵义道真、铜仁德江、六盘水、黔西南、毕节大方5个产地的天麻样品,筛选天麻多糖和天麻素含量高的天麻,采用超声辅助浸泡方法制备酱香天麻健康酒。以天麻素、天麻多糖含量为指标,通过单因素试验探究超声时间、超声温度、酱香酒体积分数3个因素对酱香天麻健康酒品质的影响,得到酱香天麻健康酒最优制备工艺为超声时间45 min、超声温度45℃、酱香酒体积分数65%,该条件下所得产品色泽微黄,清澈透明,具有淡淡的天麻药香味,酱香突出,无异味,天麻素含量47.14 ng/μL,天麻多糖含量3.58 mg/mL。
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关键词
天麻
酱香酒
超声辅助浸提
天麻素
多糖
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职称材料
盐化-减压浓缩-高效液相色谱法测定酱香白酒中乳酸和乙酸的含量
被引量：
4
2
作者
滕明德
莫新良
王先桂
《理化检验（化学分册）》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第10期1225-1227,共3页
酱香白酒是中国最受欢迎的白酒之一,其中的两种有机酸乳酸与乙酸对白酒口 感的 影响较为强烈,一直是行业研究的热点。目前,白酒中有机酸的分析方法主要有高效液相色谱法[1-2]、气相色谱-质谱法[3-4]和离子色谱法[5]等。相较于其他香型白...
酱香白酒是中国最受欢迎的白酒之一,其中的两种有机酸乳酸与乙酸对白酒口 感的 影响较为强烈,一直是行业研究的热点。目前,白酒中有机酸的分析方法主要有高效液相色谱法[1-2]、气相色谱-质谱法[3-4]和离子色谱法[5]等。相较于其他香型白酒,酱香白酒的酒精度数大多在53°左右,含有更多种类的风味物质[6-7],这些复杂的物质与较高的酒精度数会给乳酸和乙酸的定量分析产生干扰。因此,在定量分析时往往需要对酒样进行适当的前处理。
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关键词
高效液相色谱法
离子色谱法
减压浓缩
定量分析
酱香白酒
风味物质
乳酸
有机酸
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职称材料
气相色谱法鉴定酱香白酒
被引量：
3
3
作者
滕明德
《现代食品》
2022年第18期181-184,共4页
本文对市售8种不同香型的白酒进行液液萃取,使用中极性毛细管色谱柱与气相色谱质谱仪对提取液进行样品分析。通过对酒样色谱图进行对比,在酱香白酒色谱图中找到了可区分酱香白酒与其他香型白酒的6个特有色谱峰,其保留指数分别为2 058...
本文对市售8种不同香型的白酒进行液液萃取,使用中极性毛细管色谱柱与气相色谱质谱仪对提取液进行样品分析。通过对酒样色谱图进行对比,在酱香白酒色谱图中找到了可区分酱香白酒与其他香型白酒的6个特有色谱峰,其保留指数分别为2 058±1、2 067±1、2 071±1、2 081±1、2 091±1和2 095±1。
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关键词
酱香白酒
气相色谱
保留指数
鉴定
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职称材料
题名
酱香天麻健康酒制备工艺
1
作者
朱思洁
刘良禹
田多
王先桂
王禹澄
刘旭东
机构
茅台
学院
食品科学与工程系
中国海洋大学食品科学与工程
学院
茅台学院实习实训中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第5期171-177,共7页
基金
贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]454号)
贵州省基础研究(自然科学)计划项目(黔科合基础⁃ZK[2022]一般541)
+1 种基金
遵义市科学技术局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字[2021]330号、遵市科合HZ字[2022]169号)
茅台学院高层次人才科研启动经费项目(mygccrc[2022]010、mygccrc[2022]085)。
文摘
为丰富酱香酒产品结构,加大黔地天麻药材的开发利用,该试验选取遵义道真、铜仁德江、六盘水、黔西南、毕节大方5个产地的天麻样品,筛选天麻多糖和天麻素含量高的天麻,采用超声辅助浸泡方法制备酱香天麻健康酒。以天麻素、天麻多糖含量为指标,通过单因素试验探究超声时间、超声温度、酱香酒体积分数3个因素对酱香天麻健康酒品质的影响,得到酱香天麻健康酒最优制备工艺为超声时间45 min、超声温度45℃、酱香酒体积分数65%,该条件下所得产品色泽微黄,清澈透明,具有淡淡的天麻药香味,酱香突出,无异味,天麻素含量47.14 ng/μL,天麻多糖含量3.58 mg/mL。
关键词
天麻
酱香酒
超声辅助浸提
天麻素
多糖
Keywords
Gastrodia elata
Maotai⁃flavor Chinese baijiu
ultrasound⁃assisted immersion
gastrodin
poly⁃saccharide
分类号
TS262.91 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
盐化-减压浓缩-高效液相色谱法测定酱香白酒中乳酸和乙酸的含量
被引量：
4
2
作者
滕明德
莫新良
王先桂
机构
茅台学院实习实训中心
出处
《理化检验（化学分册）》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第10期1225-1227,共3页
基金
贵州省教育厅青年科技人才项目(黔教合KY字[2018]462)
贵州省科技计划项目(黔科合基础[2019]1295)。
文摘
酱香白酒是中国最受欢迎的白酒之一,其中的两种有机酸乳酸与乙酸对白酒口 感的 影响较为强烈,一直是行业研究的热点。目前,白酒中有机酸的分析方法主要有高效液相色谱法[1-2]、气相色谱-质谱法[3-4]和离子色谱法[5]等。相较于其他香型白酒,酱香白酒的酒精度数大多在53°左右,含有更多种类的风味物质[6-7],这些复杂的物质与较高的酒精度数会给乳酸和乙酸的定量分析产生干扰。因此,在定量分析时往往需要对酒样进行适当的前处理。
关键词
高效液相色谱法
离子色谱法
减压浓缩
定量分析
酱香白酒
风味物质
乳酸
有机酸
分类号
O657.71 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
气相色谱法鉴定酱香白酒
被引量：
3
3
作者
滕明德
机构
茅台学院实习实训中心
出处
《现代食品》
2022年第18期181-184,共4页
基金
贵州省教育厅青年科技人才项目(黔教合KY字[2018]462)。
文摘
本文对市售8种不同香型的白酒进行液液萃取,使用中极性毛细管色谱柱与气相色谱质谱仪对提取液进行样品分析。通过对酒样色谱图进行对比,在酱香白酒色谱图中找到了可区分酱香白酒与其他香型白酒的6个特有色谱峰,其保留指数分别为2 058±1、2 067±1、2 071±1、2 081±1、2 091±1和2 095±1。
关键词
酱香白酒
气相色谱
保留指数
鉴定
Keywords
Jiangxiang Baijiu
gas chromatography
retention index
identification
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
酱香天麻健康酒制备工艺
朱思洁
刘良禹
田多
王先桂
王禹澄
刘旭东
《食品研究与开发》
CAS
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
盐化-减压浓缩-高效液相色谱法测定酱香白酒中乳酸和乙酸的含量
滕明德
莫新良
王先桂
《理化检验（化学分册）》
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
气相色谱法鉴定酱香白酒
滕明德
《现代食品》
2022
3
在线阅读
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职称材料
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