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题名恒稳磁场辅助冷藏保鲜对蓝莓品质的影响
被引量：4
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作者
周宇益
杨哪
孟嫚
魏建
徐学明
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机构
英都斯特〔无锡〕感应科技有限公司
江南大学食品学院
利诚检测认证集团股份有限公司
TCL家用电器〔合肥〕有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第11期161-165,172,共6页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(编号:CX〔22〕2041)
国家自然科学基金面上项目(编号:32172353)
+2 种基金
江苏省优秀青年基金项目(编号:BK20211582)
企业委托项目(编号:210038)
无锡市科技发展资金项目(编号:G20223003)。
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文摘
目的:探究一种改善蓝莓冷藏保鲜品质的方法。方法:以蓝莓为试材,于4℃,0,3,6,10 mT恒稳磁场环境下贮藏7 d,分析贮藏过程中蓝莓果实的表观形态、失重率、腐烂率、花青素含量、总酚含量、细胞膜透性、超氧化物歧化酶活性和丙二醛含量的变化。结果:随磁场强度增加,蓝莓冷藏期间理化特性显著改善。其中,与对照相比,10 mT恒稳磁场环境下的蓝莓果实到贮藏末期大部分仍呈现饱满状态,蓝莓失重率和腐烂率分别下降55.63%和62.14%,花青素及酚类物质损失减小;同时,蓝莓细胞组织中超氧化物歧化酶活性得到增强,减少了膜透性。结论:恒稳磁场辅助冷藏使蓝莓品质显著提升。
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关键词
恒稳磁场
冷藏保鲜
蓝莓
品质
活性成分
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Keywords
static magnetic field
preservation
blueberry
quality
active ingredient
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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