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糖化温度和内源β-葡聚糖酶对麦芽汁β-葡聚糖含量的影响
被引量：
1
1
作者
G.H.Palmer
陈丽红
叶造就
《大麦科学》
2000年第4期44-46,共3页
于 4 5℃制备麦芽汁时 ,从有酶活性和没有酶活性的粉碎麦芽中释放到麦芽汁里的 β -D -葡聚糖基准水平相近。当在 65℃糖化时 ,发现无论是用有酶活性的麦芽粉还是用没有酶活性的麦芽粉制备的麦芽汁里 ,β -D -葡聚糖含量水平都明显较高...
于 4 5℃制备麦芽汁时 ,从有酶活性和没有酶活性的粉碎麦芽中释放到麦芽汁里的 β -D -葡聚糖基准水平相近。当在 65℃糖化时 ,发现无论是用有酶活性的麦芽粉还是用没有酶活性的麦芽粉制备的麦芽汁里 ,β -D -葡聚糖含量水平都明显较高。总的说来 ,在糖化期间 ,在释放 β -D -葡聚糖方面 ,糖化温度可能比所谓 β-葡聚糖释放酶起着更为重要的作用。在这种情况下 ,应该把糖化期间β -D -葡聚糖的物理性释放与制麦过程中发生的 β-D
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关键词
内源β-葡聚糖酶
制麦
糖化
温度
啤酒
Β-葡聚糖
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题名
糖化温度和内源β-葡聚糖酶对麦芽汁β-葡聚糖含量的影响
被引量：
1
1
作者
G.H.Palmer
陈丽红
叶造就
机构
英国英格兰国际酿造与蒸馏中心
广州麦芽有限公司
出处
《大麦科学》
2000年第4期44-46,共3页
文摘
于 4 5℃制备麦芽汁时 ,从有酶活性和没有酶活性的粉碎麦芽中释放到麦芽汁里的 β -D -葡聚糖基准水平相近。当在 65℃糖化时 ,发现无论是用有酶活性的麦芽粉还是用没有酶活性的麦芽粉制备的麦芽汁里 ,β -D -葡聚糖含量水平都明显较高。总的说来 ,在糖化期间 ,在释放 β -D -葡聚糖方面 ,糖化温度可能比所谓 β-葡聚糖释放酶起着更为重要的作用。在这种情况下 ,应该把糖化期间β -D -葡聚糖的物理性释放与制麦过程中发生的 β-D
关键词
内源β-葡聚糖酶
制麦
糖化
温度
啤酒
Β-葡聚糖
分类号
TS24 [轻工技术与工程—制糖工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
糖化温度和内源β-葡聚糖酶对麦芽汁β-葡聚糖含量的影响
G.H.Palmer
陈丽红
叶造就
《大麦科学》
2000
1
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