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α-淀粉酶的活性及其热稳定性的研究
被引量：
4
1
作者
张剑
易华锋
+1 位作者
张开诚
秦英
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第10X期20-23,共4页
借助DNS试剂并利用分光光度法建立了一种测定淀粉中α-淀粉酶活性的方法。并用该法探讨了pH值、温度、淀粉浓度和钙的添加量对α-淀粉酶的热稳定性和活性的影响。研究表明:α-淀粉酶水解可溶性淀粉的最适酸度为pH 5.0;高浓度淀粉可以较...
借助DNS试剂并利用分光光度法建立了一种测定淀粉中α-淀粉酶活性的方法。并用该法探讨了pH值、温度、淀粉浓度和钙的添加量对α-淀粉酶的热稳定性和活性的影响。研究表明:α-淀粉酶水解可溶性淀粉的最适酸度为pH 5.0;高浓度淀粉可以较好地保护酶的活性和热稳定性,一定量的钙离子可提高α-淀粉酶的热稳定性和催化效率。向5%(w/w)的可溶性淀粉中添加10mmol/L Ca2+,α-淀粉酶活性和热稳定性能最大限度的发挥。与对照酶(不加Ca2+,在2h内最适反应温度为75℃)相比,加Ca2+酶的热稳定性可提高10℃。该酶在使用时,一次性投料要比分次投料的效果好。
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关键词
Α-淀粉酶
活性
热稳定性
CA2+
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职称材料
题名
α-淀粉酶的活性及其热稳定性的研究
被引量：
4
1
作者
张剑
易华锋
张开诚
秦英
机构
武汉工业学院化学与环境工程系
英博
金
龙泉
(
孝感
)
啤酒
有限责任公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第10X期20-23,共4页
基金
湖北教育厅项目资助(2008B027,D2005118004)
文摘
借助DNS试剂并利用分光光度法建立了一种测定淀粉中α-淀粉酶活性的方法。并用该法探讨了pH值、温度、淀粉浓度和钙的添加量对α-淀粉酶的热稳定性和活性的影响。研究表明:α-淀粉酶水解可溶性淀粉的最适酸度为pH 5.0;高浓度淀粉可以较好地保护酶的活性和热稳定性,一定量的钙离子可提高α-淀粉酶的热稳定性和催化效率。向5%(w/w)的可溶性淀粉中添加10mmol/L Ca2+,α-淀粉酶活性和热稳定性能最大限度的发挥。与对照酶(不加Ca2+,在2h内最适反应温度为75℃)相比,加Ca2+酶的热稳定性可提高10℃。该酶在使用时,一次性投料要比分次投料的效果好。
关键词
Α-淀粉酶
活性
热稳定性
CA2+
Keywords
α-amylase
activity
thermostability
calcium ion
分类号
TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
α-淀粉酶的活性及其热稳定性的研究
张剑
易华锋
张开诚
秦英
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008
4
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