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迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响
被引量：
1
1
作者
朱莹莹
张丽
+4 位作者
汝骅
刘紫彤
曹婉婉
张蕊
胡强
《美食研究》
北大核心
2020年第4期57-61,共5页
将迷迭香粉部分替代抹茶粉制作曲奇,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定抹茶曲奇的最优配方及工艺条件:低筋面粉100 g、黄油65 g、白砂糖30 g、蛋液25 g、牛奶10 g、抹茶粉6 g、迷迭香粉4 g,烤制温度175℃、烤制时间20 ...
将迷迭香粉部分替代抹茶粉制作曲奇,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定抹茶曲奇的最优配方及工艺条件:低筋面粉100 g、黄油65 g、白砂糖30 g、蛋液25 g、牛奶10 g、抹茶粉6 g、迷迭香粉4 g,烤制温度175℃、烤制时间20 min。该条件下制得的抹茶曲奇,形状完整、松软酥脆、香甜可口,感官品质佳。同时迷迭香粉的添加,在一定程度上可以延缓抹茶曲奇的氧化。
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关键词
迷迭香
曲奇
饼干
抹茶
食品加工
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题名
迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响
被引量：
1
1
作者
朱莹莹
张丽
汝骅
刘紫彤
曹婉婉
张蕊
胡强
机构
苏州
市职业大学
食品
营养与检测系
苏州都好食品有限责任公司
出处
《美食研究》
北大核心
2020年第4期57-61,共5页
基金
江苏省大学生创新创业训练计划项目(201911054015Y,202011054016Y)。
文摘
将迷迭香粉部分替代抹茶粉制作曲奇,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定抹茶曲奇的最优配方及工艺条件:低筋面粉100 g、黄油65 g、白砂糖30 g、蛋液25 g、牛奶10 g、抹茶粉6 g、迷迭香粉4 g,烤制温度175℃、烤制时间20 min。该条件下制得的抹茶曲奇,形状完整、松软酥脆、香甜可口,感官品质佳。同时迷迭香粉的添加,在一定程度上可以延缓抹茶曲奇的氧化。
关键词
迷迭香
曲奇
饼干
抹茶
食品加工
Keywords
rosemary
cookies
biscuits
matcha
food processing
分类号
TS972.112 [轻工技术与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响
朱莹莹
张丽
汝骅
刘紫彤
曹婉婉
张蕊
胡强
《美食研究》
北大核心
2020
1
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