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高职院校食品专业创新创业型实践教学体系探索被引量：10: 1; 作者汝骅张丽 +3 位作者唐长波俞莉李邦玉马丁良《农产品加工》 2018年第11期80-82,共3页; 实践教学体系是高职院校食品专业人才培养体系的重要组成部分。以苏州市职业大学食品营养与检测专业为例,构建了基于"大众创业、万众创新"背景的"多课堂联动、点面结合、分层递进"的实践教学体系,并以此开展了初步... 展开更多; 关键词创新创业食品专业实践教学体系高等职业院校; 在线阅读下载PDF 职称材料

PDCA循环在高职食品专业创新创业实践教学体系中的应用研究被引量：1: 2; 作者张采张丽《农产品加工》 2022年第16期100-103,107,共5页; 在介绍苏州市职业大学食品专业创新创业实践教学体系基本构架的基础上,重点阐述了PDCA循环在其中的核心引擎作用、应用实例及注意事项,目的在于培养学生的职业方法能力和创新能力,为高技能人才的就业生存和可持续发展奠定基础。; 关键词 PDCA 实践教学体系食品专业高等职业院校创新; 在线阅读下载PDF 职称材料

牛肉加热过程中水分迁移规律研究被引量：8: 3; 作者朱莹莹张丽 +2 位作者汝骅石学彬杨培强《保鲜与加工》 CAS 2021年第2期122-127,共6页; 采用100℃隔水加热方式加热牛肉28 min,每隔7 min采集一次样品,利用LF-NMR技术初步探讨牛肉加热过程中水分迁移规律。结果表明:随着加热时间的延长,牛肉蒸煮损失呈现上升趋势,剪切力不断增大,核磁数据显示牛肉内部水分状态组成变化显著... 展开更多; 关键词牛肉低场核磁共振水分迁移规律蒸煮损失 T2弛豫时间; 在线阅读下载PDF 职称材料

迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响被引量：1: 4; 作者朱莹莹张丽 +4 位作者汝骅刘紫彤曹婉婉张蕊胡强《美食研究》北大核心 2020年第4期57-61,共5页; 将迷迭香粉部分替代抹茶粉制作曲奇,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定抹茶曲奇的最优配方及工艺条件:低筋面粉100 g、黄油65 g、白砂糖30 g、蛋液25 g、牛奶10 g、抹茶粉6 g、迷迭香粉4 g,烤制温度175℃、烤制时间20 ... 展开更多; 关键词迷迭香曲奇饼干抹茶食品加工; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高职院校食品专业创新创业型实践教学体系探索被引量：10: 1; 作者汝骅张丽唐长波俞莉李邦玉马丁良; 机构苏州市职业大学食品营养与检测系南京农业大学食品科学技术学院; 出处《农产品加工》 2018年第11期80-82,共3页; 基金全国食品工业职业教育教学指导委员会教育教学研究课题项目(SH-061) 苏州市职业大学品牌专业建设实施工程项目(4150213); 文摘实践教学体系是高职院校食品专业人才培养体系的重要组成部分。以苏州市职业大学食品营养与检测专业为例,构建了基于"大众创业、万众创新"背景的"多课堂联动、点面结合、分层递进"的实践教学体系,并以此开展了初步的实践探索。; 关键词创新创业食品专业实践教学体系高等职业院校; Keywords innovation entrepreneurship food specialty practical teaching system higher vocational colleges; 分类号 G642 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名PDCA循环在高职食品专业创新创业实践教学体系中的应用研究被引量：1: 2; 作者张采张丽; 机构苏州市职业大学食品营养与检测系; 出处《农产品加工》 2022年第16期100-103,107,共5页; 基金苏州市职业大学品牌专业建设实施工程项目(4150213) 苏州市职业大学教学改革项目(SZDJG-19021)。; 文摘在介绍苏州市职业大学食品专业创新创业实践教学体系基本构架的基础上,重点阐述了PDCA循环在其中的核心引擎作用、应用实例及注意事项,目的在于培养学生的职业方法能力和创新能力,为高技能人才的就业生存和可持续发展奠定基础。; 关键词 PDCA 实践教学体系食品专业高等职业院校创新; Keywords PDCA practical teaching system food specialty higher vocational colleges innovation; 分类号 G642 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牛肉加热过程中水分迁移规律研究被引量：8: 3; 作者朱莹莹张丽汝骅石学彬杨培强; 机构苏州市职业大学食品营养与检测系南京农业大学食品科技学院苏州纽迈分析仪器股份有限公司; 出处《保鲜与加工》 CAS 2021年第2期122-127,共6页; 基金江苏省高等学校自然科学研究面上项目(19KJB550011)。; 文摘采用100℃隔水加热方式加热牛肉28 min,每隔7 min采集一次样品,利用LF-NMR技术初步探讨牛肉加热过程中水分迁移规律。结果表明:随着加热时间的延长,牛肉蒸煮损失呈现上升趋势,剪切力不断增大,核磁数据显示牛肉内部水分状态组成变化显著,T2弛豫时间逐渐变短,不易流动水T22占比逐渐减少,自由水T23占比逐渐增多,且随着加热时间的延长,不易流动水和自由水很难在T2弛豫谱上分开,峰宽变大趋势明显,核磁成像结果显示加热会降低牛肉内部的水分含量。相关性分析结果表明:T21与牛肉的蒸煮损失呈显著正相关,T22与牛肉的蒸煮损失、剪切力呈显著负相关,T22峰面积占比与T2b、牛肉的蒸煮损失、剪切力呈显著负相关。由此得出加热处理对牛肉内部的水分分布和质构特性产生显著影响,同时两者之间存在相关性。; 关键词牛肉低场核磁共振水分迁移规律蒸煮损失 T2弛豫时间; Keywords beef LF-NMR water migration law cooking loss T2 relaxation time; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响被引量：1: 4; 作者朱莹莹张丽汝骅刘紫彤曹婉婉张蕊胡强; 机构苏州市职业大学食品营养与检测系苏州都好食品有限责任公司; 出处《美食研究》北大核心 2020年第4期57-61,共5页; 基金江苏省大学生创新创业训练计划项目(201911054015Y,202011054016Y)。; 文摘将迷迭香粉部分替代抹茶粉制作曲奇,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定抹茶曲奇的最优配方及工艺条件:低筋面粉100 g、黄油65 g、白砂糖30 g、蛋液25 g、牛奶10 g、抹茶粉6 g、迷迭香粉4 g,烤制温度175℃、烤制时间20 min。该条件下制得的抹茶曲奇,形状完整、松软酥脆、香甜可口,感官品质佳。同时迷迭香粉的添加,在一定程度上可以延缓抹茶曲奇的氧化。; 关键词迷迭香曲奇饼干抹茶食品加工; Keywords rosemary cookies biscuits matcha food processing; 分类号 TS972.112 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	高职院校食品专业创新创业型实践教学体系探索	汝骅张丽唐长波俞莉李邦玉马丁良	《农产品加工》	2018	10	在线阅读下载PDF 职称材料
2	PDCA循环在高职食品专业创新创业实践教学体系中的应用研究	张采张丽	《农产品加工》	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	牛肉加热过程中水分迁移规律研究	朱莹莹张丽汝骅石学彬杨培强	《保鲜与加工》 CAS	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	迷迭香粉对抹茶曲奇感官品质及抗氧化性的影响	朱莹莹张丽汝骅刘紫彤曹婉婉张蕊胡强	《美食研究》北大核心	2020	1	在线阅读下载PDF 职称材料