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题名干红葡萄酒营养质量指标研究
被引量：6
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作者
杨晶
朱圣陶
周莉
朱瑛
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机构
苏州大学附属第一医院临床营养科
苏州大学营养与食品教研室
苏州市昆山第一人民医院营养科
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期355-358,共4页
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文摘
目的:葡萄酒中的多酚类生物活性物质对人体具有重要的保健功效,为了提升葡萄酒品质,有利于消费者健康,我们探讨将多酚类生物活性物质作为干红葡萄酒营养质量指标。方法:选取了消费者购买量较大的国产干红葡萄酒,测定了其生物活性成分、糖度、酸度、酒精度、干浸出物以及矿物质的含量,并尝试推荐了营养质量指标及其含量。结果及结论:总酚、钾、白藜芦醇可作为干红葡萄酒的营养质量指标,首选总酚(1300mg/L)和钾(900mg/L),二者可以反映葡萄酒生产过程中葡萄的用量和品质,同时由于二者之间正相关(r=0.484,p<0.01),设立这两个指标可以明显增加掺假的难度,次选白藜芦醇(2mg/L),白藜芦醇虽然含量较低,但可能是总酚中的重要活性物质。
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关键词
干红葡萄酒
营养质量指标
总酚
白藜芦醇
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Keywords
dry red wine
index of nutritional quality
total polyphenols
resveratrols
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分类号
R151.41
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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