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题名燕麦红曲黄酒的研制
被引量：9
- 1
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作者
汪建国
沈玉根
黄炎远
陆伟杰
薜成
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机构
苏州市新同里红酒业有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
2013年第2期152-154,共3页
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文摘
在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上,应用2种原粮(白糯米,精燕麦)为主料,以糯饭酒药搭窝培养制淋饭酒母,红曲、复合酶为糖化剂,精燕麦喂料,采用前段陶缸主酵,后段陶坛后酵养醅,并在压榨清酒中添加纯蜂蜜、香雪酒,平衡、调和、改良酒基。从而使燕麦红曲黄酒风味和功能进一步提升。
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关键词
燕麦
红曲
黄酒
营养功能
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Keywords
oats
Monascus
rice wine
nutritional function
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名五色米养生红曲酒工艺技术研究
被引量：2
- 2
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作者
汪建国
冯德明
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机构
苏州市新同里红酒业有限公司
嘉兴学院生物与化学工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第12期153-156,共4页
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文摘
以五种米(粳米、白糯米、黑糯米、小米、玉米)为主要原料,根据其不同特性和淀粉结构,通过添加红曲制作养生酒。结果表明,按粳米∶糯米∶黑米∶小米∶玉米为50∶15∶15∶15∶15的质量比,先用粳米制成淋饭酒母,然后喂入混合米浆,并添加6%的红曲米和0.015%的酸性蛋白酶,用传统工艺与新工艺相结合的方法进行发酵,结果酿制出风味独特的新型五色米养生红曲酒。
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关键词
工艺技术
五色米
红曲米
红曲酒
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Keywords
processing technique
five colorful grains
red koji rice
red kojic rice wine
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名历史名酒屠苏酒的考证与挖掘研发
被引量：2
- 3
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作者
汪建国
吴晓兴
薜成
吴金华
沈燕
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机构
苏州市新同里红酒业有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
2013年第5期171-174,共4页
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文摘
屠苏酒是我国古代流传下来的历史名酒和珍贵文化遗产,它既是预防瘟疫保健的药酒,又是元旦必饮的一种时令酒。自东汉创制以来备受青睐,到了清末民初逐渐失传。本文旨在对历史名酒屠苏酒进行全面疏理和考证,期望国人重新认识在中国已经失传的屠苏酒以及古代传统习俗,并给于挖掘开发。从而保留。传承,延续中国古代优良的传统酒文化遗产。
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关键词
屠苏酒
考证
挖掘研发
传承发扬
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名黄酒机械制曲的应用研究
被引量：3
- 4
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作者
汪建国
贡培忠
甘莆兵
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机构
苏州市新同里红酒业有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
2013年第6期125-126,132,共3页
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文摘
文中简介了传统麦曲的特色和作用,并重点对采用机械装置替代传统踏曲工艺生产麦曲的工艺进行了应用研究。经实际应用证明,黄酒机械制曲工艺设置合理,操作简便,机械流水作业程度高,成型块麦曲质量可与传统麦曲相媲美。具有质量稳定、可靠,曲块外型整齐如一,表面光滑均匀之特点,并可减轻劳动強度,降低制曲生产成本,大大提高劳动生产率,改善制曲环境,社会经济效益明显。
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关键词
机械制曲
块麦曲
优势
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Keywords
mechanical koji making
block koji
advantage
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名台湾原住民的酿酒与酒文化
被引量：2
- 5
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作者
汪建国
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机构
苏州市新同里红酒业有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第11期202-204,共3页
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文摘
2010年11月中旬应台湾岭东大学邀请，我有幸和苏州明鑫科技集团董事局主席王亚芳女士等一行10人赴台湾参加由台湾岭东科技大学主办，台湾烟酒股份有限公司埔里酒厂协办的“2010两岸文化创意暨黄酒行销研讨会”，在会议期间通过双方交流、了解、学习、研讨，从中得知台湾酒业最早记载：始自三百多年前的荷摅时期，当时市间己有酿酒坊存在；明郑至清领时期，岛内酿酒业仍为小规模经营，且以生产制法简单的蒸馏酒为主；
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关键词
酿酒业
酒文化
台湾地区
原住民
小规模经营
蒸馏酒
大学
科技
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名应用黄酒糟生产优质芝麻香型白酒的工艺研讨
被引量：2
- 6
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作者
汪建国
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机构
苏州市新同里红酒业有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第10期170-172,共3页
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文摘
研究和探讨利用黄酒糟开发生产优质芝麻香型白酒的工艺条件、流程、配料、工艺技术要点等。从而提升黄酒糟制白酒的产品价值和企业的经济效益。
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关键词
黄酒糟
研究开发
芝麻香型白酒
品质提升
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Keywords
residue of rice wine
research and development
Chinese liquor with sesame flavor
quality improvement
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名地面强化生麦曲的培养与探讨
- 7
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作者
汪建国
陆伟杰
钱玉林
吴晓兴
王敏
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机构
苏州市新同里红酒业有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第1期157-158,共2页
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文摘
简叙了生产地面强化生麦曲对菌种,曲房,制曲工艺,操作要点,培养时间,温度控制,成品麦曲的要求,在此基础上对生产生麦曲,熟麦曲,强化生曲的优缺点进行比较和探讨。
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关键词
强化生曲
地面培养
麦曲比较
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Keywords
enhanced raw Qu
ground cultivation
comparison of wheat Qu
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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