燕麦红曲黄酒的研制 被引量：9

1

作者 汪建国 沈玉根 +2 位作者 黄炎远 陆伟杰 薜成 《中国酿造》 CAS 2013年第2期152-154,共3页

在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上,应用2种原粮(白糯米,精燕麦)为主料,以糯饭酒药搭窝培养制淋饭酒母,红曲、复合酶为糖化剂,精燕麦喂料,采用前段陶缸主酵,后段陶坛后酵养醅,并在压榨清酒中添加纯蜂蜜、香雪酒,平衡、调和、改良酒基。从... 在借鉴传统喂饭黄酒工艺的基础上,应用2种原粮(白糯米,精燕麦)为主料,以糯饭酒药搭窝培养制淋饭酒母,红曲、复合酶为糖化剂,精燕麦喂料,采用前段陶缸主酵,后段陶坛后酵养醅,并在压榨清酒中添加纯蜂蜜、香雪酒,平衡、调和、改良酒基。从而使燕麦红曲黄酒风味和功能进一步提升。 展开更多

关键词 燕麦 红曲 黄酒 营养功能

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五色米养生红曲酒工艺技术研究 被引量：2

2

作者 汪建国 冯德明 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第12期153-156,共4页

以五种米(粳米、白糯米、黑糯米、小米、玉米)为主要原料,根据其不同特性和淀粉结构,通过添加红曲制作养生酒。结果表明,按粳米∶糯米∶黑米∶小米∶玉米为50∶15∶15∶15∶15的质量比,先用粳米制成淋饭酒母,然后喂入混合米浆,并添加6%... 以五种米(粳米、白糯米、黑糯米、小米、玉米)为主要原料,根据其不同特性和淀粉结构,通过添加红曲制作养生酒。结果表明,按粳米∶糯米∶黑米∶小米∶玉米为50∶15∶15∶15∶15的质量比,先用粳米制成淋饭酒母,然后喂入混合米浆,并添加6%的红曲米和0.015%的酸性蛋白酶,用传统工艺与新工艺相结合的方法进行发酵,结果酿制出风味独特的新型五色米养生红曲酒。 展开更多

关键词 工艺技术 五色米 红曲米 红曲酒

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五色米养生红曲酒酿造工艺研究 被引量：3

3

作者 奕水明 钱非 汪建国 《江苏调味副食品》 2015年第4期31-33,共3页

以五色米(粳米、糯米、黑米、小米、玉米)为原料,采用传统喂饭法工艺,进行边糖化、边酒精发酵、边蛋白质分解的三边发酵,研制成新型五色米养生红曲酒。

关键词 五色米 喂饭法 三边发酵 养生红曲酒

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历史名酒屠苏酒的考证与挖掘研发 被引量：2

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作者 汪建国 吴晓兴 +2 位作者 薜成 吴金华 沈燕 《中国酿造》 CAS 2013年第5期171-174,共4页

屠苏酒是我国古代流传下来的历史名酒和珍贵文化遗产,它既是预防瘟疫保健的药酒,又是元旦必饮的一种时令酒。自东汉创制以来备受青睐,到了清末民初逐渐失传。本文旨在对历史名酒屠苏酒进行全面疏理和考证,期望国人重新认识在中国已经失... 屠苏酒是我国古代流传下来的历史名酒和珍贵文化遗产,它既是预防瘟疫保健的药酒,又是元旦必饮的一种时令酒。自东汉创制以来备受青睐,到了清末民初逐渐失传。本文旨在对历史名酒屠苏酒进行全面疏理和考证,期望国人重新认识在中国已经失传的屠苏酒以及古代传统习俗,并给于挖掘开发。从而保留。传承,延续中国古代优良的传统酒文化遗产。 展开更多

关键词 屠苏酒 考证 挖掘研发 传承发扬

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黄酒机械制曲的应用研究 被引量：3

5

作者 汪建国 贡培忠 甘莆兵 《中国酿造》 CAS 2013年第6期125-126,132,共3页

文中简介了传统麦曲的特色和作用,并重点对采用机械装置替代传统踏曲工艺生产麦曲的工艺进行了应用研究。经实际应用证明,黄酒机械制曲工艺设置合理,操作简便,机械流水作业程度高,成型块麦曲质量可与传统麦曲相媲美。具有质量稳定、可靠... 文中简介了传统麦曲的特色和作用,并重点对采用机械装置替代传统踏曲工艺生产麦曲的工艺进行了应用研究。经实际应用证明,黄酒机械制曲工艺设置合理,操作简便,机械流水作业程度高,成型块麦曲质量可与传统麦曲相媲美。具有质量稳定、可靠,曲块外型整齐如一,表面光滑均匀之特点,并可减轻劳动強度,降低制曲生产成本,大大提高劳动生产率,改善制曲环境,社会经济效益明显。 展开更多

关键词 机械制曲 块麦曲 优势

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台湾原住民的酿酒与酒文化 被引量：2

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作者 汪建国 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第11期202-204,共3页

2010年11月中旬应台湾岭东大学邀请，我有幸和苏州明鑫科技集团董事局主席王亚芳女士等一行10人赴台湾参加由台湾岭东科技大学主办，台湾烟酒股份有限公司埔里酒厂协办的“2010两岸文化创意暨黄酒行销研讨会”，在会议期间通过双方交流... 2010年11月中旬应台湾岭东大学邀请，我有幸和苏州明鑫科技集团董事局主席王亚芳女士等一行10人赴台湾参加由台湾岭东科技大学主办，台湾烟酒股份有限公司埔里酒厂协办的“2010两岸文化创意暨黄酒行销研讨会”，在会议期间通过双方交流、了解、学习、研讨，从中得知台湾酒业最早记载：始自三百多年前的荷摅时期，当时市间己有酿酒坊存在；明郑至清领时期，岛内酿酒业仍为小规模经营，且以生产制法简单的蒸馏酒为主； 展开更多

关键词 酿酒业 酒文化 台湾地区 原住民 小规模经营 蒸馏酒 大学 科技

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稻米黄酒中风味物质的种类、构成与来源浅析 被引量：5

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作者 汪建国 沈玉根 +2 位作者 周志坚 陆伟杰 朱煜成 《江苏调味副食品》 2010年第5期27-29,共3页

为了更进一步认识黄酒,简述了我国稻米黄酒风味物质研究进展情况,介绍了南方地区以稻米为原料、酒曲为糖化发酵剂酿制而成的稻米黄酒中风味物质的种类、构成、生成途径和来源。它们为揭示传统稻米黄酒的化学本质、生产调控、勾兑组合和... 为了更进一步认识黄酒,简述了我国稻米黄酒风味物质研究进展情况,介绍了南方地区以稻米为原料、酒曲为糖化发酵剂酿制而成的稻米黄酒中风味物质的种类、构成、生成途径和来源。它们为揭示传统稻米黄酒的化学本质、生产调控、勾兑组合和品质提升提供了更多的科学依据。 展开更多

关键词 稻米黄酒 成分种类 风味 生成途径 来源

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应用黄酒糟生产优质芝麻香型白酒的工艺研讨 被引量：2

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作者 汪建国 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第10期170-172,共3页

研究和探讨利用黄酒糟开发生产优质芝麻香型白酒的工艺条件、流程、配料、工艺技术要点等。从而提升黄酒糟制白酒的产品价值和企业的经济效益。

关键词 黄酒糟 研究开发 芝麻香型白酒 品质提升

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陈府九香料酒的研发 被引量：2

9

作者 汪建国 沈玉根 +3 位作者 黄炎远 周柱坚 甘莆兵 陆伟杰 《江苏调味副食品》 2011年第3期15-16,20,共3页

为了增加调味料酒的品种、给消费者提供具有安全性和特殊风味的料酒,首先确认了研发陈府九香料酒调味料的酒基,然后对各种类型黄酒在烹饪中进行试验,确立了陈年加饭酒为最佳的料酒酒基,在此基础上选用多种辛香料,以热酒浸泡提取汁液,再... 为了增加调味料酒的品种、给消费者提供具有安全性和特殊风味的料酒,首先确认了研发陈府九香料酒调味料的酒基,然后对各种类型黄酒在烹饪中进行试验,确立了陈年加饭酒为最佳的料酒酒基,在此基础上选用多种辛香料,以热酒浸泡提取汁液,再添加食用盐和鲜味剂,经正交试验,结果表明,最佳配比:加饭酒为0.975 kg、食盐为14 g、香辛料为40 mL/L和鲜味剂为0.25 g。 展开更多

关键词 料酒 辛香料 酒基 配方

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应用黄酒糟生产优质芝麻香型白酒的工艺研讨

10

作者 汪建国 《酿酒》 CAS 2011年第1期70-72,共3页

研究和探讨利用黄酒糟开发生产优质芝麻香型白酒的工艺条件,流程,配料,工艺技术要点等。从而提升黄酒糟制白酒的产品价值和企业的经济效益。

关键词 黄酒糟 研究开发 芝麻香型白酒 品质提升

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生料酿酒在黄酒生产过程中的研究与应用前景 被引量：7

11

作者 奕水明 钱文捷 +1 位作者 钱非 汪建国 《酿酒科技》 2016年第4期111-115,共5页

从植物本身包含的淀粉着手,分析了生淀粉糖化机理,然后运用生料水解的SBD理论,阐述了不同淀粉酶对生淀粉的水解效率的影响,结合采用生料酿造黄酒技术,一是培养法,二是复配法,详细论述了此技术在黄酒生产过程中的应用及与之相关的如酶的... 从植物本身包含的淀粉着手,分析了生淀粉糖化机理,然后运用生料水解的SBD理论,阐述了不同淀粉酶对生淀粉的水解效率的影响,结合采用生料酿造黄酒技术,一是培养法,二是复配法,详细论述了此技术在黄酒生产过程中的应用及与之相关的如酶的种类,原料粉碎度,发酵温度及p H值等因素的影响,以及需采取的改进措施,着重分析了生料酿造黄酒的节约能源、减少污染、出酒率高、节约粮食等优点,并从市场、产品研发等多个角度展望了该技术的应用前景。 展开更多

关键词 生料酿酒 黄酒 生产工艺 发酵机理 应用前景

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六味养生黄酒的研发 被引量：1

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作者 奕水明 谢琳 +1 位作者 周燕 汪建国 《酿酒》 CAS 2016年第6期102-104,共3页

以传统保健养生理论为基础,根据我国传统(补品与补益良方)配方,结合现代科学理念,在黄酒中加入六味食药两用物质,经挑选、整理、组合、加工、粉碎,并在黄酒酿造过程中参与糖化和酒精发酵,及后道工序又引入先进的品尝、组合、调勾、冷冻... 以传统保健养生理论为基础,根据我国传统(补品与补益良方)配方,结合现代科学理念,在黄酒中加入六味食药两用物质,经挑选、整理、组合、加工、粉碎,并在黄酒酿造过程中参与糖化和酒精发酵,及后道工序又引入先进的品尝、组合、调勾、冷冻处理和分级过滤新技术,精制而成的六味养生黄酒,产品具有芳香醇和、爽适协调、甘润、风味独特和保健养生功能。 展开更多

关键词 养生黄酒 六味药材 药食兼用 混合发酵

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半抑制式发酵生产半甜型鲜酿酒方法的研究

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作者 奕水明 钱文捷 +2 位作者 钱非 张永新 汪建国 《酿酒》 CAS 2016年第2期103-107,共5页

目的:黄酒新产品研发。方法:在运用传统酿酒工艺的基础上,研究了以糯米为原料,采用前段陶缸搭饭,中段喂饭提温酿造,后段大罐控温养醅的半抑制式发酵方法。结果:酿制成品为半甜型鲜酿酒。结论:符合国标,具有独特风味。

关键词 糯米 半抑制式发酵 半甜型鲜酿酒

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地面强化生麦曲的培养与探讨

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作者 汪建国 陆伟杰 +2 位作者 钱玉林 吴晓兴 王敏 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期157-158,共2页

简叙了生产地面强化生麦曲对菌种,曲房,制曲工艺,操作要点,培养时间,温度控制,成品麦曲的要求,在此基础上对生产生麦曲,熟麦曲,强化生曲的优缺点进行比较和探讨。

关键词 强化生曲 地面培养 麦曲比较

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