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米饭冷藏时间对老年人胃排空和体外动态消化特性的影响
被引量：
2
1
作者
张苹
伍鹏
+1 位作者
段续
陈晓东
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期94-101,共8页
作者旨在定量研究衰老引起的胃肠生理条件变化对米饭的胃排空和动态消化特性的影响。基于老年人与年轻人胃肠道生理条件的差异,利用动态体外人胃消化系统构建了老年人胃生理消化环境,考察了4℃下米饭冷藏时间(6、24、48 h)对胃排空和淀...
作者旨在定量研究衰老引起的胃肠生理条件变化对米饭的胃排空和动态消化特性的影响。基于老年人与年轻人胃肠道生理条件的差异,利用动态体外人胃消化系统构建了老年人胃生理消化环境,考察了4℃下米饭冷藏时间(6、24、48 h)对胃排空和淀粉水解动力学的影响;结合静态浸泡实验,分析了冷藏米饭的水分质量分数、质构和微观结构的变化。结果表明,随着冷藏时间的增加,静态浸泡过程中米饭的微观结构更加致密,米饭的持水力显著下降,而压痕硬度明显提高;冷藏48 h后,胃半排空时间(t_(1/2))从303.3 min显著增加到630.6 min,而淀粉消化率从15.4%下降为7.4%。研究结果表明,米饭经较长时间冷藏后,在老年人的消化环境中胃排空速度延缓,淀粉水解速率显著降低。该研究为深入理解米饭在老年人胃内的消化特性,选择和优化食物加工及贮藏方式,开发更加适合老年人的淀粉类主食提供理论指导。
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关键词
冷藏米饭
老年人胃肠道
体外动态消化
胃排空
微观结构
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职称材料
基于仿生胃肠道模型的发酵乳中益生菌存活率评价
被引量：
9
2
作者
伍鹏
王娟
+3 位作者
王晶晶
陈晓东
司徒文佑
段素芳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期147-153,共7页
该研究旨在阐明酪蛋白/乳清蛋白比例及食物基质对益生菌胃肠道存活特性的影响及作用机制。以菌粉固体饮料为对照组,酪蛋白和乳清蛋白质量配比分别为4∶1、2∶1、1∶1、1∶1.5的益生菌发酵乳为实验组,分别测定了它们在动态体外仿生儿童...
该研究旨在阐明酪蛋白/乳清蛋白比例及食物基质对益生菌胃肠道存活特性的影响及作用机制。以菌粉固体饮料为对照组,酪蛋白和乳清蛋白质量配比分别为4∶1、2∶1、1∶1、1∶1.5的益生菌发酵乳为实验组,分别测定了它们在动态体外仿生儿童胃肠道消化模型内连续消化2 h期间胃/肠pH值、表观聚集态结构及总乳酸菌(包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌)、乳双歧杆菌存活率的变化。结果表明,在相同的消化环境下,菌粉饮料的胃pH最低而肠pH最高,发酵乳胃消化期间形成的凝聚物进入肠消化后逐渐消失;无论是总乳酸菌还是乳双歧杆菌在所有发酵乳样品中的胃肠存活率显著高于在菌粉饮料中的存活率(P<0.05);随着酪蛋白/乳清蛋白比例的增加,发酵乳中总乳酸菌在胃和小肠内存活率均显著提高(P<0.05),但乳双歧杆菌的存活率差异较小。酪蛋白胶束较强的pH缓冲能力以及胃酸环境下形成的凝聚物,对益生菌具有一定的保护作用,进而提高其胃肠道存活率。
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关键词
发酵乳
酪蛋白
乳清蛋白
益生菌
存活率
胃肠道消化模型
凝聚物
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职称材料
粮谷类低血糖生成指数食品研究进展
被引量：
4
3
作者
丛海花
张紫薇
+6 位作者
宋雪琳
雷惠雯
周倩
逯晓燕
杨玉斌
孔霜霜
陈晓东
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023年第9期228-235,共8页
血糖生成指数(GI)低的食品可以帮助人控制食欲并延缓饥饿,利于控制体重,改善餐后葡萄糖和脂质水平,但是GI值受多种因素影响。因此,本文从营养成分、加工方式等角度综述了食品原料中的淀粉、蛋白质、脂质、功能因子之间的相互作用,以及...
血糖生成指数(GI)低的食品可以帮助人控制食欲并延缓饥饿,利于控制体重,改善餐后葡萄糖和脂质水平,但是GI值受多种因素影响。因此,本文从营养成分、加工方式等角度综述了食品原料中的淀粉、蛋白质、脂质、功能因子之间的相互作用,以及不同加工方式导致食品GI值的变化,旨在通过对比讨论为开发低GI食品提供理论参考。同时对食品GI值的检测方法进行阐述,GI值的检测已不局限于人体实验测定,出现了更加便捷的体外消化实验测定,已被广泛应用于低GI食品的开发和检测。
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关键词
GI(glycemic
index
GI)值
营养成分
加工方式
体外消化
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职称材料
题名
米饭冷藏时间对老年人胃排空和体外动态消化特性的影响
被引量：
2
1
作者
张苹
伍鹏
段续
陈晓东
机构
苏州大学化工与环境工程学院
河南科技
大学
食品与生物
工程
学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第3期94-101,共8页
基金
江苏省自然科学基金项目(BK20220492)。
文摘
作者旨在定量研究衰老引起的胃肠生理条件变化对米饭的胃排空和动态消化特性的影响。基于老年人与年轻人胃肠道生理条件的差异,利用动态体外人胃消化系统构建了老年人胃生理消化环境,考察了4℃下米饭冷藏时间(6、24、48 h)对胃排空和淀粉水解动力学的影响;结合静态浸泡实验,分析了冷藏米饭的水分质量分数、质构和微观结构的变化。结果表明,随着冷藏时间的增加,静态浸泡过程中米饭的微观结构更加致密,米饭的持水力显著下降,而压痕硬度明显提高;冷藏48 h后,胃半排空时间(t_(1/2))从303.3 min显著增加到630.6 min,而淀粉消化率从15.4%下降为7.4%。研究结果表明,米饭经较长时间冷藏后,在老年人的消化环境中胃排空速度延缓,淀粉水解速率显著降低。该研究为深入理解米饭在老年人胃内的消化特性,选择和优化食物加工及贮藏方式,开发更加适合老年人的淀粉类主食提供理论指导。
关键词
冷藏米饭
老年人胃肠道
体外动态消化
胃排空
微观结构
Keywords
refrigerated rice
gastrointestinal tract in the elderly
in vitro dynamic digestion
gastric emptying
micro structure
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
基于仿生胃肠道模型的发酵乳中益生菌存活率评价
被引量：
9
2
作者
伍鹏
王娟
王晶晶
陈晓东
司徒文佑
段素芳
机构
苏州大学化工与环境工程学院
晓东宜健(
苏州
)仪器设备有限公司
内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
内蒙古伊利实业集团股份有限公司伊利母婴营养研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第12期147-153,共7页
文摘
该研究旨在阐明酪蛋白/乳清蛋白比例及食物基质对益生菌胃肠道存活特性的影响及作用机制。以菌粉固体饮料为对照组,酪蛋白和乳清蛋白质量配比分别为4∶1、2∶1、1∶1、1∶1.5的益生菌发酵乳为实验组,分别测定了它们在动态体外仿生儿童胃肠道消化模型内连续消化2 h期间胃/肠pH值、表观聚集态结构及总乳酸菌(包含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和嗜酸乳杆菌)、乳双歧杆菌存活率的变化。结果表明,在相同的消化环境下,菌粉饮料的胃pH最低而肠pH最高,发酵乳胃消化期间形成的凝聚物进入肠消化后逐渐消失;无论是总乳酸菌还是乳双歧杆菌在所有发酵乳样品中的胃肠存活率显著高于在菌粉饮料中的存活率(P<0.05);随着酪蛋白/乳清蛋白比例的增加,发酵乳中总乳酸菌在胃和小肠内存活率均显著提高(P<0.05),但乳双歧杆菌的存活率差异较小。酪蛋白胶束较强的pH缓冲能力以及胃酸环境下形成的凝聚物,对益生菌具有一定的保护作用,进而提高其胃肠道存活率。
关键词
发酵乳
酪蛋白
乳清蛋白
益生菌
存活率
胃肠道消化模型
凝聚物
Keywords
fermented milk
casein
whey protein
probiotics
viability
gastrointestinal digestion model
coagulum
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
粮谷类低血糖生成指数食品研究进展
被引量：
4
3
作者
丛海花
张紫薇
宋雪琳
雷惠雯
周倩
逯晓燕
杨玉斌
孔霜霜
陈晓东
机构
苏州
农业职业技术
学院
食品科技
学院
大连海洋
大学
食品科学与
工程
学院
中粮粮谷控股有限公司
北京富美特信息科技有限公司
苏州大学化工与环境工程学院
出处
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023年第9期228-235,共8页
基金
国家自然科学基金委员会青年科学基金项目(31701630)
辽宁省教育厅2021年度高等学校基本科研项目(LJKZ0715)
+1 种基金
大连市高层次人才创新支持计划项目(2018RQ67)
2022年青年教师科研能力提升计划项目(BS[2022]18)。
文摘
血糖生成指数(GI)低的食品可以帮助人控制食欲并延缓饥饿,利于控制体重,改善餐后葡萄糖和脂质水平,但是GI值受多种因素影响。因此,本文从营养成分、加工方式等角度综述了食品原料中的淀粉、蛋白质、脂质、功能因子之间的相互作用,以及不同加工方式导致食品GI值的变化,旨在通过对比讨论为开发低GI食品提供理论参考。同时对食品GI值的检测方法进行阐述,GI值的检测已不局限于人体实验测定,出现了更加便捷的体外消化实验测定,已被广泛应用于低GI食品的开发和检测。
关键词
GI(glycemic
index
GI)值
营养成分
加工方式
体外消化
Keywords
GI value
nutritional content
processing method
in vitro digestion
分类号
TS210 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米饭冷藏时间对老年人胃排空和体外动态消化特性的影响
张苹
伍鹏
段续
陈晓东
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
基于仿生胃肠道模型的发酵乳中益生菌存活率评价
伍鹏
王娟
王晶晶
陈晓东
司徒文佑
段素芳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
9
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
粮谷类低血糖生成指数食品研究进展
丛海花
张紫薇
宋雪琳
雷惠雯
周倩
逯晓燕
杨玉斌
孔霜霜
陈晓东
《中国粮油学报》
CSCD
北大核心
2023
4
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职称材料
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