国内消费者对转基因食品购买意愿研究综述:元分析 被引量：9

1

作者 程培堽 卢凌霄 +1 位作者 陈忠辉 蔡晓燕 《华南农业大学学报（社会科学版）》 CSSCI 2011年第2期82-92,共11页

对按筛选标准入选的11篇文献70个观察进行元分析,结果表明,在控制(1)消费者样本特征、(2)调查方法特征和(3)所研究的食品特征后,计量经济学模型可以解释转基因食品购买倾向估计方差的71%;结果还发现,由城市消费者构成的样本购买意愿显... 对按筛选标准入选的11篇文献70个观察进行元分析,结果表明,在控制(1)消费者样本特征、(2)调查方法特征和(3)所研究的食品特征后,计量经济学模型可以解释转基因食品购买倾向估计方差的71%;结果还发现,由城市消费者构成的样本购买意愿显著高于非城市消费者;以面访方式调查、以及在调查时向消费者提供转基因食品的正面信息,被调查者倾向于增加购买GM食品的意愿;被评价食品特征(是否向消费者提供直接利益)对消费者购买意愿亦有显著影响。 展开更多

关键词 消费者 转基因食品 购买意愿 元分析

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生态鸭富硒技术研究 被引量：4

2

作者 徐良 司文会 +2 位作者 阙小峰 华景清 孙建明 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第2期169-171,共3页

以含有1.0、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、5.0 mg/kg亚硒酸钠的饲料喂养鸭,检测鸭的肫、心、肝、胸脯肉、血的硒含量。结果显示,鸭各检测部位硒含量均明显高于不喂含硒饲料的对照组。结合试验过程中对鸭生活习性、精神状态、体重变化情况... 以含有1.0、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、5.0 mg/kg亚硒酸钠的饲料喂养鸭,检测鸭的肫、心、肝、胸脯肉、血的硒含量。结果显示,鸭各检测部位硒含量均明显高于不喂含硒饲料的对照组。结合试验过程中对鸭生活习性、精神状态、体重变化情况的观察,表明以含2.5 mg/kg亚硒酸钠的饲料培育出的富硒鸭为富硒效果最好。 展开更多

关键词 生态鸭 无机硒 富硒

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果品保鲜技术的发展与应用 被引量：3

3

作者 夏红 曹卫华 +1 位作者 周翠英 周建俭 《农产品加工》 2004年第4期16-17,共2页

关键词 果品保鲜技术 果品腐败变质 微生物 酶 物理保鲜技术 化学保鲜技术 电子保鲜技术 生物技术保鲜

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高新技术在肉制品加工中的应用 被引量：6

4

作者 蔡健 王薇 《农产品加工》 2007年第6期14-15,共2页

　　肉类的消费量和消费结构是衡量一个国家人民生活水平高低的重要标志.改革开放以来,我国肉类加工业迅速发展.目前,我国已成为世界第一产肉大国,2003年我国肉类总产量已经达到6 920万t,占世界肉类总产量2.535亿t的27.3%,成为肉类产量... 　　肉类的消费量和消费结构是衡量一个国家人民生活水平高低的重要标志.改革开放以来,我国肉类加工业迅速发展.目前,我国已成为世界第一产肉大国,2003年我国肉类总产量已经达到6 920万t,占世界肉类总产量2.535亿t的27.3%,成为肉类产量增长最快的国家.…… 展开更多

关键词 肉制品加工 肉类加工 脉冲强光 肉品加工 食品加工 畜产品 天然风味 肉类工业 肉类产量 超微细粉碎 高新技术 科学技术 超高压技术 超声波处理 农产品加工 肉类制品 解冻技术 杀菌技术 冷冻食品 苏州农业职业技术学院

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肉类及其制品的保鲜技术 被引量：3

5

作者 蔡健 金小花 宋华 《农产品加工》 2007年第2期18-20,共3页

　　鲜肉为易腐食品,在0℃～4℃低温下一般只能保存7天～10天,熟肉制品中的红肠、酱卤制品等在常温下的保质期也较短.为了延长非冷冻条件下肉类及其制品的保质期,必须采用多种办法进行处理,以达到进一步抑制肉中微生物和酶的活力,防止... 　　鲜肉为易腐食品,在0℃～4℃低温下一般只能保存7天～10天,熟肉制品中的红肠、酱卤制品等在常温下的保质期也较短.为了延长非冷冻条件下肉类及其制品的保质期,必须采用多种办法进行处理,以达到进一步抑制肉中微生物和酶的活力,防止脂肪的氧化,保证肉色的鲜艳和气味的正常.为此,国内外学者对肉类及其制品的保鲜进行了广泛的研究.…… 展开更多

关键词 保鲜技术 保质期 氧合肌红蛋白 肉类 高压处理 真空包装 抽气包装

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新型麦汁发酵饮料加工技术

6

作者 王薇 蔡健 《农业科技通讯》 北大核心 2003年第11期36-36,共1页

关键词 麦汁发酵饮料 加工技术 工艺流程 操作技术 产品质量指标

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苏州南芡产业化现状与发展对策 被引量：1

7

作者 李海林 费林法 《浙江农业科学》 2009年第5期876-878,共3页

介绍苏州南荡芡实的栽培历史、产业优势及营养价值,并分析了苏州南芡产业化的现状、存在问题,并提出了发展对策。

关键词 南芡 产业化 特色农产品 苏州

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交联壳聚糖富集-原子吸收光谱法测定食品工业用水中痕量镉

8

作者 王和才 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第16期231-234,共4页

研究环氧氯丙烷交联制得的交联壳聚糖对水中痕量Cd2+的吸附行为。用正交试验筛选确定影响吸附性能最明显的因素是溶液pH值,其次是交联壳聚糖用量。优化因素水平下该方法进行分离富集测定,Cd2+去除率平均值为97.4%,RSD=8.4%(n=6),平均饱... 研究环氧氯丙烷交联制得的交联壳聚糖对水中痕量Cd2+的吸附行为。用正交试验筛选确定影响吸附性能最明显的因素是溶液pH值,其次是交联壳聚糖用量。优化因素水平下该方法进行分离富集测定,Cd2+去除率平均值为97.4%,RSD=8.4%(n=6),平均饱和吸附容量为45.6mg/g,精密度良好。交联壳聚糖分离富集用于食品工业用水中痕量镉的测定时间快、效果好、操作简单,回收率可达到97.2%～103.3%。 展开更多

关键词 交联壳聚糖 分离富集 镉离子 正交试验 原子吸收光谱法

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高新技术在肉制品加工中的应用

9

作者 蔡健 王薇 《农村新技术》 2008年第14期26-27,共2页

随着我国肉类工业的发展和肉类消费水平的提高,肉类加工总体科技水平和质量也有了显著的提高,但是与发达国家相比,还存在较大差距。

关键词 脉冲强光 肉品 肉制品 食品 肉类工业 高新技术 科学技术 超声波处理

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苦瓜总黄酮提取工艺 被引量：35

10

作者 华景清 蔡健 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第6期131-134,共4页

以不同体积分数的乙醇、提取时间、固液比及提取温度等条件对苦瓜总黄酮的提取进行正交设计试验 ,并以芦丁为标准品 ,用分光光度法在 5 0 0nm处测定各提取液的总黄酮含量。结果显示 :乙醇提取法最佳工艺组合为A3B1C3D2 ,即乙醇体积分数 ... 以不同体积分数的乙醇、提取时间、固液比及提取温度等条件对苦瓜总黄酮的提取进行正交设计试验 ,并以芦丁为标准品 ,用分光光度法在 5 0 0nm处测定各提取液的总黄酮含量。结果显示 :乙醇提取法最佳工艺组合为A3B1C3D2 ,即乙醇体积分数 90 %,提取时间 3h ,固液比 1g∶60mL ,提取温度 70℃。 展开更多

关键词 苦瓜 总黄酮 提取工艺 分光光度法 芦丁 药用成分

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姜味蛋糕的研制 被引量：5

11

作者 夏红 刘桂香 +3 位作者 曹卫华 王国成 李媛 汤莉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期112-113,共2页

以正交实验研究了添加姜粉蛋糕的配方。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官品质的最主要因素,其次为姜粉用量和加糖量。以面粉的1%使用泡打粉、150%或200%确定用蛋量、以5%添加姜粉,调节糖量和用水量,可以生产出适口的姜味保健蛋糕。

关键词 姜粉 蛋糕 配方 感官品质 生产工艺

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莴苣保健蛋糕的研制 被引量：12

12

作者 蔡健 岑文君 +1 位作者 吕品艳 金雪兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第10期107-109,共3页

莴苣对人体有营养和保健作用。采用正交实验方法,探讨莴苣蛋糕的配方及生产工艺,确定了莴苣汁的最适添加量,并提出了质量指标。

关键词 莴苣 蛋糕 生产工艺

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酸解条件对香蕉皮中果胶提取率的影响 被引量：13

13

作者 夏红 杜泉红 李红芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期269-271,共3页

以0.2mol/L的盐酸溶液萃取香蕉皮中的果胶,以正交试验法观察萃取液用量、萃取温度和萃取时间对果胶提取率的影响。结果表明:萃取液用量是原料的2倍、萃取时间为1.5h、萃取温度为85℃时,果胶的提取率相对较高。这与果胶物质的水解变化直... 以0.2mol/L的盐酸溶液萃取香蕉皮中的果胶,以正交试验法观察萃取液用量、萃取温度和萃取时间对果胶提取率的影响。结果表明:萃取液用量是原料的2倍、萃取时间为1.5h、萃取温度为85℃时,果胶的提取率相对较高。这与果胶物质的水解变化直接相关。 展开更多

关键词 香蕉皮 果胶 酸解条件 提取

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室温贮藏柿子中乙烯吸收剂的载体效应 被引量：4

14

作者 夏红 曹卫华 +4 位作者 刘桂香 徐良 董春燕 周妹 翟小芬 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2004年第5期111-112,共2页

选择南通方柿和小四瓣为原料 ,观察三种载体对柿果贮藏中乙烯吸收剂性能的影响。结果表明 ,硅藻土对饱和高锰酸钾溶液的吸附能力强 ,试验中以此为载体制成的乙烯吸附剂对柿果有较好的贮藏效果。

关键词 柿子 贮藏 乙烯 吸收剂 载体效应 吸附性能

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利用芭蕉芋葡萄糖浆发酵生产甘油 被引量：6

15

作者 刘桂香 诸葛斌 诸葛健 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期150-151,共2页

研究确定了利用双酶法水解获得的粗芭蕉芋葡萄糖浆生产甘油的最适条件:葡萄糖浓度22%～23%,尿素1.5 g/L,玉米浆1.0 g/L,摇床转速120 r/min;糖化液pH值是否调整对甘油产量影响不大;摇瓶发酵甘油浓度可达110 g/L,耗糖转化率达48%.与以工... 研究确定了利用双酶法水解获得的粗芭蕉芋葡萄糖浆生产甘油的最适条件:葡萄糖浓度22%～23%,尿素1.5 g/L,玉米浆1.0 g/L,摇床转速120 r/min;糖化液pH值是否调整对甘油产量影响不大;摇瓶发酵甘油浓度可达110 g/L,耗糖转化率达48%.与以工业葡萄糖为碳源的甘油发酵相比,以芭蕉芋糖化液为碳源的甘油发酵最适初始葡萄糖浓度稍低,外加营养需要量降低,发酵摇床转速提高. 展开更多

关键词 葡萄糖浆 芭蕉芋 发酵生产 葡萄糖浓度 营养需要量 最适条件 酶法水解 产量影响 甘油浓度 摇瓶发酵 糖化液 玉米浆 min pH值 转化率 转速 摇床 碳源

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午餐肉罐头酸败原因分析 被引量：3

16

作者 蔡健 华景清 徐良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期62-63,共2页

研究了由嗜热脂肪芽孢杆菌引起的午餐肉罐头产生酸败的原因,提出了防止酸败变质的措施。

关键词 午餐肉罐头 原因分析 酸败 嗜热脂肪芽孢杆菌

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桂花黄酮类化合物最佳提取工艺研究 被引量：25

17

作者 蔡健 王薇 +2 位作者 陈国威 朱兆勇 张海洋 《粮油食品科技》 2005年第1期16-18,共3页

通过乙醇浸提及正交试验探讨了从三个桂花品种中提取黄酮的最佳工艺条件。苏州农院银桂:乙醇浓度80%,提取时间3h,固液比1∶40,提取温度90℃,总黄酮含量19.16%。苏州光福金桂:乙醇浓度80%,提取时间3h,固液比1∶40,提取温度70℃,总黄酮含... 通过乙醇浸提及正交试验探讨了从三个桂花品种中提取黄酮的最佳工艺条件。苏州农院银桂:乙醇浓度80%,提取时间3h,固液比1∶40,提取温度90℃,总黄酮含量19.16%。苏州光福金桂:乙醇浓度80%,提取时间3h,固液比1∶40,提取温度70℃,总黄酮含量17.14%。苏州光福银桂:乙醇浓度60%,提取时间2h,固液比1∶60,提取温度70℃,总黄酮含量17.86%。 展开更多

关键词 桂花 黄酮类化合物 最佳提取工艺

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肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究 被引量：7

18

作者 蔡健 王薇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第8期142-143,共2页

腌肉制品在我国生产的历史悠久,但传统加工方法中,为了使腌肉制品呈现良好的色香味及防腐抑菌效果,长期以来一直采用亚硝酸钠,致使产品中含有致癌物亚硝胺,从而影响到人们的身体健康。本文综述了肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究进展。

关键词 肉类 肉制品 无硝腌制剂 腌制

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魏可葡萄叶面肥富硒的应用效果 被引量：14

19

作者 阙小峰 司文会 +3 位作者 徐良 张承祖 黄超群 胡雪平 《园艺与种苗》 CAS 2012年第6期84-86,共3页

[目的]探讨在魏可葡萄植株生长发育阶段喷施含亚硒酸钠(Na2SeO3)的氨基酸硒液叶面肥生产富硒葡萄的应用效果。[方法]以苏南地区优势果品魏可葡萄为材料,在叶面上喷施富含硒源(Na2SeO3)的葡萄富硒液,使无机硒经植物生理代谢转化为有机硒... [目的]探讨在魏可葡萄植株生长发育阶段喷施含亚硒酸钠(Na2SeO3)的氨基酸硒液叶面肥生产富硒葡萄的应用效果。[方法]以苏南地区优势果品魏可葡萄为材料,在叶面上喷施富含硒源(Na2SeO3)的葡萄富硒液,使无机硒经植物生理代谢转化为有机硒而贮存在魏可葡萄果实内,探讨葡萄应用叶面肥富硒的效果。[结果]在不施硒的条件下,魏可葡萄果实内的硒含量为6μg/kg。从葡萄生长的绽叶、初花、盛花、初果期开始叶面肥喷施,葡萄果实内硒含量分别累积到54、44、36、32μg/kg,比对照组增长4.3～9.0倍,且不同富硒时期与富硒效果呈显著正相关关系(R2=0.9675),葡萄氨基酸叶面肥富硒效果明显。[结论]从绽叶期开始喷施富硒液能显著提高魏可葡萄果实中硒含量。 展开更多

关键词 葡萄 富硒 魏可葡萄

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蛋清发酵饮料的研究 被引量：4

20

作者 王薇 蔡健 《食品与机械》 CSCD 2004年第2期18-20,共3页

以蛋清为主要原料 ,加入牛乳、糖类 ,进行乳酸发酵 ,确定了蛋清液的杀菌条件 ;通过正交实验和品评实验 ,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度 ;探讨了发酵品的调制 ,提出了生产的最佳工艺流程 ;为防... 以蛋清为主要原料 ,加入牛乳、糖类 ,进行乳酸发酵 ,确定了蛋清液的杀菌条件 ;通过正交实验和品评实验 ,确定了发酵时混合菌的配比、接种量、牛乳的添加量、发酵的最佳时间及温度 ;探讨了发酵品的调制 ,提出了生产的最佳工艺流程 ;为防止乳清分离及凝絮沉淀 ,用黄原胶作稳定剂 。 展开更多

关键词 蛋清 发酵饮料 混合菌 生产工艺 营养饮料 乳酸发酵

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