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姜味蛋糕的研制
被引量：
5
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作者
夏红
刘桂香
+3 位作者
曹卫华
王国成
李媛
汤莉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第8期112-113,共2页
以正交实验研究了添加姜粉蛋糕的配方。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官品质的最主要因素,其次为姜粉用量和加糖量。以面粉的1%使用泡打粉、150%或200%确定用蛋量、以5%添加姜粉,调节糖量和用水量,可以生产出适口的姜味保健蛋糕。
关键词
姜粉
蛋糕
配方
感官品质
生产工艺
在线阅读
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职称材料
题名
姜味蛋糕的研制
被引量：
5
1
作者
夏红
刘桂香
曹卫华
王国成
李媛
汤莉
机构
苏州农业职业技术学院食品工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第8期112-113,共2页
文摘
以正交实验研究了添加姜粉蛋糕的配方。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官品质的最主要因素,其次为姜粉用量和加糖量。以面粉的1%使用泡打粉、150%或200%确定用蛋量、以5%添加姜粉,调节糖量和用水量,可以生产出适口的姜味保健蛋糕。
关键词
姜粉
蛋糕
配方
感官品质
生产工艺
Keywords
ginger powder
cake
processing technique
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
姜味蛋糕的研制
夏红
刘桂香
曹卫华
王国成
李媛
汤莉
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2004
5
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