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题名调味烤河豚鱼片加工工艺研究
被引量：4
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作者
李海波
李丽
金剑雄
张继光
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机构
舟山航海学校
浙江海洋学院工程学院
舟山金园水产食品有限公司
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出处
《浙江海洋学院学报（自然科学版）》
CAS
2001年第4期292-293,305,共3页
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文摘
报告了以冷冻黑鲭河豚鱼为原料。
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关键词
调味烤鱼片
河豚鱼
工艺
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Keywords
roasted fish fillet
globefish
craft
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名3种海捕虾肌肉营养成分分析与品质评价
被引量：22
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作者
王潇
张继光
徐坤华
童玲
王宏海
戴志远
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机构
浙江工商大学水产品加工研究所
舟山金园水产食品有限公司
浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期209-214,共6页
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基金
浙江省海洋水产加工制造产业技术创新战略联盟(No.2011LM202)
舟山科技计划项目(No.2012C23039)
浙江省科技厅重大科技专项重点农业项目(No.2013C02023-3)资助
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文摘
对3种海捕虾的肌肉进行较全面的营养分析和评价。结果表明：基本营养成分中的水分和粗蛋白的含量差异显著（P〈0.05）;哈氏仿对虾的粗蛋白和灰分含量较高,日本对虾的含肉率较高,中华管鞭虾的水分和粗脂肪含量较高;虾肌肉氨基酸总量为78.39%-87.62%,必需氨基酸指数（EAAI）分别为82.01、83.29和82.39;不饱和脂肪酸含量占脂肪总量的54.29%-58.11%,EPA和DHA总量分别为23.54%、22.26%和26.53%,ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸的比值分别为0.72、0.66和0.85。另外,虾肌肉还富含多种常量元素及微量元素,且有毒有害元素含量未超标。因此,3种虾都具有较高的营养价值。
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关键词
哈氏仿对虾
日本对虾
中华管鞭虾
肌肉
营养分析
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Keywords
Parapenaeopsis hardwickii, Penaeus japonicus, Solenocera crassicornis, muscle, nutritional analysis
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分类号
TS254.7
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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