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题名水份活度对水产干制品贮藏期的影响
被引量：2
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作者
邹胜祥
陈琪
黄中天
姚文标
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机构
东海水产研究所
舟山海洋渔业公司水产制品厂
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出处
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
1989年第1期11-13,共3页
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文摘
食品贮藏时,一般认为水份含量越低,贮藏期越长.但自从人们发现食品水份含量下降到相当于85%的相对蒸汽压以下,即可防止微生物生长,并把相对湿度作为与微生物生长有关的重要参数,进而提出了食品的平衡湿度与水份的可利用度,即水份活度的概念,进一步明确了食品的水份活度与微生物生长的直接关系.
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关键词
水产
干制品
贮藏期
水分活度
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分类号
TS254.41
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名冷冻升华干燥调味虾米的工艺与设备
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作者
李浙
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机构
舟山海洋渔业公司水产制品厂
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出处
《中国水产》
北大核心
1994年第12期40-40,共1页
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文摘
冷冻升华干燥技术是在1921年由苏联科学家发明的,早期主要应用于医药工业,直到五十年代才开始被应用到食品工业上,生产肉类、鱼类,蔬菜、果品、干酪、咖啡等等,由于低温能抑制微生物繁殖和酶的化学反应,因此其制品能较好地保存原料的本性,且具有松、脆的特点。笔者采用这种方法试制了调味虾米,现将主要工艺及设备做一简要介绍。 一。
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关键词
冷冻
干燥
调味虾米
工艺
设备
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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