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秘鲁鱿鱼臭氧杀菌技术的研究
被引量：
2
1
作者
方淑贞
童国忠
+2 位作者
陈小娥
方旭波
江燕
《科学养鱼》
北大核心
2014年第3期77-80,共4页
我国出口的冷冻调理水产品安全存在极大的隐形问题。以鱿鱼饼为例，从原料到成品，需要经过原料鱼购入储藏、解冻、腌制调味、斩拌、单冻、上浆、上粉和冻结等一系列加工工序，由于加工周期较长，操作环节多，加工过程中时间、温度控制...
我国出口的冷冻调理水产品安全存在极大的隐形问题。以鱿鱼饼为例，从原料到成品，需要经过原料鱼购入储藏、解冻、腌制调味、斩拌、单冻、上浆、上粉和冻结等一系列加工工序，由于加工周期较长，操作环节多，加工过程中时间、温度控制不当导致微生物病原体（包括毒素）生长。因此在产品加工过程中，必须控制微生物污染。
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关键词
臭氧杀菌技术
水产品安全
微生物污染
鱿鱼
秘鲁
加工过程
温度控制
加工工序
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职称材料
题名
秘鲁鱿鱼臭氧杀菌技术的研究
被引量：
2
1
作者
方淑贞
童国忠
陈小娥
方旭波
江燕
机构
浙江
海
洋学院食品与医药学院
浙江省
水产品
加工技术研究联合重点实验室
舟山海之格水产品有限公司
出处
《科学养鱼》
北大核心
2014年第3期77-80,共4页
基金
浙江省科技厅项目(2012C22055)资助
文摘
我国出口的冷冻调理水产品安全存在极大的隐形问题。以鱿鱼饼为例，从原料到成品，需要经过原料鱼购入储藏、解冻、腌制调味、斩拌、单冻、上浆、上粉和冻结等一系列加工工序，由于加工周期较长，操作环节多，加工过程中时间、温度控制不当导致微生物病原体（包括毒素）生长。因此在产品加工过程中，必须控制微生物污染。
关键词
臭氧杀菌技术
水产品安全
微生物污染
鱿鱼
秘鲁
加工过程
温度控制
加工工序
分类号
S942.2 [农业科学—水产养殖]
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作者
出处
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被引量
操作
1
秘鲁鱿鱼臭氧杀菌技术的研究
方淑贞
童国忠
陈小娥
方旭波
江燕
《科学养鱼》
北大核心
2014
2
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