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题名甲基-β-环糊精高效脱除鱼油中胆固醇
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作者
熊鑫龙
刘宇
孙迪
宋诗军
董芮娟
姜维
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机构
浙江海洋大学国家海洋设施养殖工程技术研究中心(创新应用研究院)
浙江海洋大学食品与药学学院
舟山新诺佳生物工程有限责任公司
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出处
《食品安全质量检测学报》
2025年第1期74-80,共7页
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基金
国家重点研发计划项目(2021YFD2100504)
浙江省舟山市定海科技项目(2022C1110)。
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文摘
目的研究甲基-β-环糊精(methyl-β-cyclodextrin,M-β-CD)脱除鱼油中胆固醇的效果。方法以胆固醇脱除率和鱼油回收率为关键指标,从β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)及其衍生物中筛选适用于鱼油中脱除胆固醇的材料,通过正交实验确定胆固醇脱除的最佳工艺条件,并比较了胆固醇脱除前后鱼油的品质。结果M-β-CD为脱除鱼油中胆固醇的最佳材料;最优工艺条件为M-β-CD添加量30%,温度50℃,时间15 min,此条件下的胆固醇脱除率为51.34%,鱼油回收率为84.84%。在最优工艺条件下脱除胆固醇,鱼油的酸价、过氧化值、茴香胺值显著下降(P<0.05),碘值未显著改变(P>0.05),二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量显著上升(P<0.05),饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)占比为31.33%,单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)占比为16.81%,多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)占比为51.86%,均无显著变化(P>0.05)。结论采用M-β-CD处理鱼油,不仅可以高效脱除胆固醇,而且可以一定程度提升鱼油的品质,是一种有应用前景的鱼油中胆固醇脱除方法。
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关键词
鱼油
品质
甲基-β-环糊精
胆固醇脱除率
鱼油回收率
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Keywords
fish oil
quality
methyl-β-cyclodextrin
cholesterol removal rate
fish oil recovery rate
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分类号
TS225.24
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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