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超高压处理对冷却牛肉色泽稳定性的影响被引量：8: 1; 作者王璐韩衍青 +3 位作者杨伯冰李兴民徐宝才戴瑞彤《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期138-142,148,共6页; 选取牛肉半腱肌为原料,研究室温条件下,常压以及200、400、600MPa超高压处理10min对牛肉色泽稳定性的影响,测定色差值、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性(MRA)、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)含量、耗氧率(OCR)等指标。结果表明:高... 展开更多; 关键词超高压肌红蛋白含量高铁肌红蛋白还原酶活性烟酰胺腺嘌呤二核苷酸含量耗氧率; 在线阅读下载PDF 职称材料

脱脂米糠碱溶醇溶物抗氧化活性研究被引量：3: 2; 作者崔红军徐宝才 +3 位作者王莉韩衍青罗小虎陈正行《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期35-41,共7页; 脱脂米糠的碱溶醇溶物具有良好的体外抗氧化活性。从脱脂米糠中提取抗氧化物,采用羟基自由基体系、DPPH自由基体系、超氧阴离子自由基体系、亚油酸体系、纯猪油体系、ORAC体系、PC12细胞氧化损伤体系,研究脱脂米糠的碱溶醇溶物清除自由... 展开更多; 关键词脱脂米糠抗氧化 DPPH O2- 亚油酸猪油 ORAC PC12; 在线阅读下载PDF 职称材料

胶原蛋白质对猪半胴体预冷失水率及品质的影响被引量：1: 3; 作者任承龙徐宝才 +2 位作者韩衍青肖华党徐学明《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期956-960,共5页; 为了降低实际生产中猪半胴体在预冷过程中的失水率,挑选宰后45 min内的质量、级别接近的热鲜猪半胴体90爿,随机分为3组(每组30爿),一组作为实验组喷涂胶原蛋白质复合成膜剂,一组作为喷水对照组喷涂同温度的水,一组作为空白对照组不做喷... 展开更多; 关键词猪半胴体失水率胶原蛋白质成膜剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

加速溶剂萃取-高效液相色谱-荧光检测法测定哈尔滨红肠中的4种多环芳烃被引量：4: 4; 作者李聪赵颖 +1 位作者徐宝才顾千辉《肉类研究》北大核心 2017年第12期36-40,共5页; 利用加速溶剂萃取-高效液相色谱-荧光检测(accelerated solvent extractor-high performance liquid chromategraphy-fluorescent detection,ASE-HPLC-FLD)技术,建立快速同时检测哈尔滨红肠中4种多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarb... 展开更多; 关键词哈尔滨红肠多环芳烃高效液相色谱荧光检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压处理对冷却牛肉色泽稳定性的影响被引量：8: 1; 作者王璐韩衍青杨伯冰李兴民徐宝才戴瑞彤; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院肉品加工与质量控制国家重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期138-142,148,共6页; 基金科技部十二五科研项目(2012BAD28B02); 文摘选取牛肉半腱肌为原料,研究室温条件下,常压以及200、400、600MPa超高压处理10min对牛肉色泽稳定性的影响,测定色差值、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性(MRA)、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)含量、耗氧率(OCR)等指标。结果表明:高压处理后牛肉的L*值升高,a*、b*值降低,OCR降低。MRA在400MPa左右达到最高,削弱高铁肌红蛋白(Met Mb)的积累,NADH含量与MRA相关。贮藏期间,各组MRA、NADH含量均降低,但高压处理组比对照组Met Mb积累速度慢,说明高压处理虽然可使肉色变浅,但贮藏期间肉色稳定性提高。; 关键词超高压肌红蛋白含量高铁肌红蛋白还原酶活性烟酰胺腺嘌呤二核苷酸含量耗氧率; Keywords HPP myoglobin MRA the content of NADH OCR; 分类号 TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脱脂米糠碱溶醇溶物抗氧化活性研究被引量：3: 2; 作者崔红军徐宝才王莉韩衍青罗小虎陈正行; 机构江南大学食品学院/粮食发酵工艺与技术国家工程实验室肉品加工与质量控制国家重点实验室/江苏雨润肉类产业集团有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期35-41,共7页; 基金国家863计划项目(2013AA102200) 国家自然科学基金项目(31101383) 江苏省科技支撑计划项目(BE2012404); 文摘脱脂米糠的碱溶醇溶物具有良好的体外抗氧化活性。从脱脂米糠中提取抗氧化物,采用羟基自由基体系、DPPH自由基体系、超氧阴离子自由基体系、亚油酸体系、纯猪油体系、ORAC体系、PC12细胞氧化损伤体系,研究脱脂米糠的碱溶醇溶物清除自由基和脂质过氧化物的效果。结果表明:当样品质量浓度为0.2 g/m L时,其对·OH的清除率超过50%;样品质量浓度为0.6mg/m L时,酶解产物的DPPH清除率可达90%;样品质量浓度45.0 mg/m L时,O_2-清除率约为50%;样品浓度高于60μg/m L时,样品的ORAC值与异VC钠相当;在亚油酸体系中,500μg/m L的样品有明显的抗氧化效果,500μg/m L和1 mg/m L的样品显著好于相同浓度的异VC钠;在猪油抗氧化体系中,质量分数5%样品添加组的猪油达到相同的pov所需的天数延长;随着样品质量浓度的增加,PC12细胞存活率呈现依次升高的趋势,5 mg/m L的样品的PC12细胞存活率达到82.2%,抗氧化效果好于200μmol/L的Trolox。; 关键词脱脂米糠抗氧化 DPPH O2- 亚油酸猪油 ORAC PC12; Keywords defatted rice bran antioxidant DPPH O2- linoleic acid lard ORAC PC12; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名胶原蛋白质对猪半胴体预冷失水率及品质的影响被引量：1: 3; 作者任承龙徐宝才韩衍青肖华党徐学明; 机构江南大学食品学院肉品加工与质量控制国家重点实验室江苏雨润肉类产业集团有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期956-960,共5页; 基金国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAK17B09 2013BAD19B09); 文摘为了降低实际生产中猪半胴体在预冷过程中的失水率,挑选宰后45 min内的质量、级别接近的热鲜猪半胴体90爿,随机分为3组(每组30爿),一组作为实验组喷涂胶原蛋白质复合成膜剂,一组作为喷水对照组喷涂同温度的水,一组作为空白对照组不做喷涂处理,研究胶原蛋白质质量分数为1.25%、甘油质量分数为2.00%、分子蒸馏单硬脂酸甘油酯质量分数为1.50%的复合成膜剂对猪半胴体失水率及相关品质的影响。结果显示:常规风冷24 h后,实验组猪半胴体预冷失水率为1.60%,贮藏损失为7.01%,蒸煮损失为37.33%,猪背膘皮亮度值为61.9,红度值为7.5,黄度值为7.742,菌落总数lg(CFU/cm2)为4.363,大肠菌群数lg(MPN/cm2)为3.572。其中,失水率比喷水对照组、空白对照组分别降低0.50%、0.60%,并存在显著差异(p<0.05);背膘皮的黄度值比喷水对照组、空白对照组分别降低1.953、2.046,并存在显著差异(p<0.05);背最长肌的贮藏损失、蒸煮损失,背膘皮的亮度值、红度值,猪半胴体表面的微生物数量均没有显著变化(p>0.05)。证明胶原蛋白质复合成膜剂具有较好的保水效果,还能改善猪皮风干发黄的现象,并且不会对肌肉系水力、货架期产生不利影响。; 关键词猪半胴体失水率胶原蛋白质成膜剂; Keywords pig carcass water loss rate collagen film former; 分类号 TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名加速溶剂萃取-高效液相色谱-荧光检测法测定哈尔滨红肠中的4种多环芳烃被引量：4: 4; 作者李聪赵颖徐宝才顾千辉; 机构肉品加工与质量控制国家重点实验室江南大学食品学院南京顿诺生物科技有限公司; 出处《肉类研究》北大核心 2017年第12期36-40,共5页; 基金江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2016306); 文摘利用加速溶剂萃取-高效液相色谱-荧光检测(accelerated solvent extractor-high performance liquid chromategraphy-fluorescent detection,ASE-HPLC-FLD)技术,建立快速同时检测哈尔滨红肠中4种多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)的定量分析方法。采用优化后的ASE和HPLC条件进行测定,外标法定量。结果表明:苯并(a)芘(benzo(a)pyrene,B(a)P)、苯并(a)蒽(benzo(a)anthracene,B(a)A)、?(chrysene,CHR)和苯并(b)荧蒽(benzo(b)fluoranthene,B(b)F)4种PAHs的校正曲线线性关系良好,R^2>0.999 0;B(a)A、CHR、B(b)F和B(a)P的方法检出限分别为1.016、1.872、0.428、0.104μg/kg;加标回收率均在50%~90%之间,相对标准偏差均小于8%;5种哈尔滨红肠中PAHs的总含量均远低于欧盟标准(30μg/kg)。本方法可以同时检测哈尔滨红肠中的4种PAHs,且灵敏度和准确度较高、重现性好、易操作,适用于哈尔滨红肠中PAHs的日常快速测定与分析。; 关键词哈尔滨红肠多环芳烃高效液相色谱荧光检测; Keywords Harbin red sausage polycyclic aromatic hydrocarbons （PAHs） high performance liquid chromatography （HPLC） fluorescence detection; 分类号 O657 [理学—分析化学] TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超高压处理对冷却牛肉色泽稳定性的影响	王璐韩衍青杨伯冰李兴民徐宝才戴瑞彤	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2015	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	脱脂米糠碱溶醇溶物抗氧化活性研究	崔红军徐宝才王莉韩衍青罗小虎陈正行	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2016	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	胶原蛋白质对猪半胴体预冷失水率及品质的影响	任承龙徐宝才韩衍青肖华党徐学明	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2015	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	加速溶剂萃取-高效液相色谱-荧光检测法测定哈尔滨红肠中的4种多环芳烃	李聪赵颖徐宝才顾千辉	《肉类研究》北大核心	2017	4	在线阅读下载PDF 职称材料