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L-阿拉伯糖与氨基酸美拉德反应挥发性风味物质分析被引量：19: 1; 作者冯涛赵宇 +5 位作者张治文庄海宁宋诗清姚凌云孙敏徐志民《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第8期213-217,共5页; L-阿拉伯糖反应型甜味香精香气柔和、丰富,使用此香精的终端产品有更自然和饱满的香气。用L-阿拉伯糖分别与丙氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸发生美拉德反应生成反应型甜味香精。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究其挥发性风味... 展开更多; 关键词 L-阿拉伯糖丙氨酸甘氨酸苏氨酸丝氨酸美拉德反应气相色谱-质谱联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响被引量：17: 2; 作者李雪冯涛 +5 位作者宋诗清庄海宁张文宏姚凌云孙敏徐志民《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期198-205,共8页; 为研究不同处理方法对蟹味菇呈味物质释放的影响,采用闪式高速提取法,并与蒸煮和2种酶解的方法结合处理蟹味菇子实体,以游离氨基酸、呈味核苷酸、可溶性糖及有机酸含量和味觉强度值为指标,通过电子舌对不同方法处理的蟹味菇进行感官特... 展开更多; 关键词蟹味菇呈味物质味觉强度值闪式高速提取蒸煮酶解; 在线阅读下载PDF 职称材料

金佛手香气物质的多维分析及其特征香气物质的确定被引量：24: 3; 作者宋诗清童彦尊 +5 位作者冯涛朱建才王一非孙敏姚凌云徐志民《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第24期94-100,共7页; 采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)和Tenax TA吸附剂吹扫捕集(purge and trap,P&T)提取金佛手肉和皮的香气,通过气相色谱-质谱分别检测出44种和45种香气物质,结果显示采用HS-SPME和P&T萃取金... 展开更多; 关键词新鲜金佛手香气物质顶空固相微萃取吹扫&捕集偏最小二乘回归法全二维气相色谱; 在线阅读下载PDF 职称材料