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肌肉中的调节蛋白和细胞骨架蛋白的性质和作用
被引量：
8
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作者
孔保华
熊幼翎
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期439-442,共4页
肌肉中肌原纤维包含肌肉收缩的基本结构单位。蛋白按照其在肌肉中的性质又可以分为三大类,包括直接参与肌肉收缩的蛋白,调节肌肉收缩的蛋白及细胞骨架蛋白。主要论述了调节蛋白和细胞骨架蛋白的种类、性质、作用以及对肉品质量的影响。
关键词
肌肉蛋白质
调节蛋白
细胞骨架蛋白
肉品质量
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题名
肌肉中的调节蛋白和细胞骨架蛋白的性质和作用
被引量：
8
1
作者
孔保华
熊幼翎
机构
东北农业
大学
食品
学院
美国肯塔基大学动物和食品科学系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期439-442,共4页
基金
黑龙江省杰出青年基金(JC200702)
国家公益性行业(农业)科研专项经费项目(200903012-02)
文摘
肌肉中肌原纤维包含肌肉收缩的基本结构单位。蛋白按照其在肌肉中的性质又可以分为三大类,包括直接参与肌肉收缩的蛋白,调节肌肉收缩的蛋白及细胞骨架蛋白。主要论述了调节蛋白和细胞骨架蛋白的种类、性质、作用以及对肉品质量的影响。
关键词
肌肉蛋白质
调节蛋白
细胞骨架蛋白
肉品质量
Keywords
muscle proteins
regulatory proteins
cytoskeletal proteins
meat quality
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
肌肉中的调节蛋白和细胞骨架蛋白的性质和作用
孔保华
熊幼翎
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
8
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