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枇杷叶植物饮料悬浮稳定性和口味的优化
被引量：
5
1
作者
林启训
童金华
+5 位作者
王则金
傅英
李婧
陈雪珍
陈丽华
黄晋之
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期244-248,共5页
引用流变学原理改善枇杷叶植物饮料悬浮稳定性，以正交试验方案优化了辅料配方，制成口味优良的饮料。结果表明：澄清的枇杷叶水提液是一个复杂的多分散相系统，所含粒子颗粒（固相）大小、分散相介质（液相）粘度以及固液两相间的密度...
引用流变学原理改善枇杷叶植物饮料悬浮稳定性，以正交试验方案优化了辅料配方，制成口味优良的饮料。结果表明：澄清的枇杷叶水提液是一个复杂的多分散相系统，所含粒子颗粒（固相）大小、分散相介质（液相）粘度以及固液两相间的密度差是影响悬浮稳定性的主要因素，依Stokes定律进行改良可有效提高稳定性。枇杷叶植物饮料的口味配方为澄清的枇杷叶水提液用量70％，蔗糖6％，蜂蜜2．4％，柠檬酸0．4％，复合稠化剂0．15％，产品中含黄酮类化合物0．8580．987mg／L，氨基酸108～115mg／L，可溶性糖210～230mg／L。
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关键词
流变性
枇杷叶
悬浮稳定性
植物饮料
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职称材料
题名
枇杷叶植物饮料悬浮稳定性和口味的优化
被引量：
5
1
作者
林启训
童金华
王则金
傅英
李婧
陈雪珍
陈丽华
黄晋之
机构
福建农林大学
食
品科学学院
福建省农产品加工工程
技
术研究中心
美国晋新食技顾问公司
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期244-248,共5页
基金
福建省科学技术厅重大科技项目(2004NZ02-3)
文摘
引用流变学原理改善枇杷叶植物饮料悬浮稳定性，以正交试验方案优化了辅料配方，制成口味优良的饮料。结果表明：澄清的枇杷叶水提液是一个复杂的多分散相系统，所含粒子颗粒（固相）大小、分散相介质（液相）粘度以及固液两相间的密度差是影响悬浮稳定性的主要因素，依Stokes定律进行改良可有效提高稳定性。枇杷叶植物饮料的口味配方为澄清的枇杷叶水提液用量70％，蔗糖6％，蜂蜜2．4％，柠檬酸0．4％，复合稠化剂0．15％，产品中含黄酮类化合物0．8580．987mg／L，氨基酸108～115mg／L，可溶性糖210～230mg／L。
关键词
流变性
枇杷叶
悬浮稳定性
植物饮料
Keywords
rheology
loquat leaf
suspension stability
vegetable drink
分类号
R931.71 [医药卫生—生药学]
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
枇杷叶植物饮料悬浮稳定性和口味的优化
林启训
童金华
王则金
傅英
李婧
陈雪珍
陈丽华
黄晋之
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
5
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