检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

含有加州杏仁皮的酸面团发酵面条的剪切质构特性研究被引量：5: 1; 作者靳翔黄卫宁 +2 位作者 RAYAS-DUARTE Patricia HUANG G SAITAMA Kristi 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期162-166,共5页; 本实验主要在传统的面条工艺基础上,研究影响含有加州杏仁皮的经自然发酵酸面团(发酵剂)发酵的风味面条剪切质构特性的关键因素。结果表明,发酵剂的发酵时间和添加量及杏仁皮添加量对酸面团发酵面条的最大剪切力的影响显著。应用响应面... 展开更多; 关键词酸面团发酵面条加州杏仁皮自然发酵酸面团响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

2009年度美国大杏仁学生创新大赛——新式中国休闲小吃食品: 2; 作者黄光伟《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期46-46,共1页; 2009年度美国大杏仁学生创新大赛已于四月初启动，这是美国加州杏仁商会与中国食品科技学会共同举办的第三届大赛．也是商会在中国举办的第六届大赛。大赛已成为中国食品科技院校广泛接受并受到食品行业认可的一项赛事。举办该大赛就是... 展开更多; 关键词美国大杏仁小吃食品中国创新学生休闲食品科技美国加州杏仁; 在线阅读下载PDF 职称材料

美国大杏仁产品创新大赛--展示学生创造才能的平台: 3; 作者黄光伟《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期41-41,共1页; 关键词产品创新美国大杏仁学生平台美国加州杏仁食品科技副理事长实战演习; 在线阅读下载PDF 职称材料

2009年美国大杏仁创新大赛: 4; 作者黄光伟《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期39-39,共1页; 由美国加州杏仁商会与中国食品科技学会共同举办的2009年美国大杏仁创新大赛即将正式启动!我们会继续与多所大学合作，并同时邀请凡有兴趣的其他大学食品专业的同学们通过学校的名义参加。为了让所有参赛同学享有同等的竟赛条件，商会... 展开更多; 关键词美国大杏仁创新美国加州杏仁食品科技食品专业获奖产品; 在线阅读下载PDF 职称材料

HS-SPME-GC-MS联用分析美国巴旦木香气成分被引量：41: 5; 作者卢静茹林向阳 +7 位作者张如吴佳戴巧玲罗登来李丹陈晓燕黄光伟 Roger RUAN 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期120-125,共6页; 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析美国巴旦木的挥发性成分,探讨不同萃取头、萃取时间、萃取温度和分流比对分析结果的影响。得到顶空固相微萃取的最优参数:DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度80℃、萃取时间15?min、分流比5∶... 展开更多; 关键词美国巴旦木顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用香气成分优化条件; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名含有加州杏仁皮的酸面团发酵面条的剪切质构特性研究被引量：5: 1; 作者靳翔黄卫宁 RAYAS-DUARTE Patricia HUANG G SAITAMA Kristi; 机构江南大学食品科学与技术国家重点实验室美国俄克拉荷马州立大学农产品与食品研究中心美国加州杏仁商会; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第3期162-166,共5页; 基金美国加州杏仁商会交流与合作项目; 文摘本实验主要在传统的面条工艺基础上,研究影响含有加州杏仁皮的经自然发酵酸面团(发酵剂)发酵的风味面条剪切质构特性的关键因素。结果表明,发酵剂的发酵时间和添加量及杏仁皮添加量对酸面团发酵面条的最大剪切力的影响显著。应用响应面分析法建立了描述各因素与最大剪切力之间关系的回归模型,最大剪切力的回归方程的R2为0.9562,说明响应面法可以作为推测研究发酵剂的发酵时间和添加量及杏仁皮添加量各因素以及它们之间的交互作用对酸面团发酵面条品质(剪切质构特性)影响效果的适宜方法。最后,通过岭脊分析得到制备含有加州杏仁皮的酸面团发酵面条的最佳工艺条件是发酵剂发酵时间33h、发酵剂量5%、杏仁皮量3%。; 关键词酸面团发酵面条加州杏仁皮自然发酵酸面团响应面法; Keywords sourdough noodle： California almond bran spontaneous sourdough starter response surface methodology; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名2009年度美国大杏仁学生创新大赛——新式中国休闲小吃食品: 2; 作者黄光伟; 机构美国加州杏仁商会; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期46-46,共1页; 文摘 2009年度美国大杏仁学生创新大赛已于四月初启动，这是美国加州杏仁商会与中国食品科技学会共同举办的第三届大赛．也是商会在中国举办的第六届大赛。大赛已成为中国食品科技院校广泛接受并受到食品行业认可的一项赛事。举办该大赛就是为未来的食品业精英们提供一个实战锻炼的平台，鼓励食品科学及相关专业的同学们利用美国大杏仁．开发出从未在国内或者国际市场上出现过的具有创新性及商业开发价值的健康食品．并借此与中国食品科技院校及食品企业联手促进食品研发人才的培育。; 关键词美国大杏仁小吃食品中国创新学生休闲食品科技美国加州杏仁; 分类号 TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S662.9 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名美国大杏仁产品创新大赛--展示学生创造才能的平台: 3; 作者黄光伟; 机构美国加州杏仁商会高级技术经理; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第1期41-41,共1页; 关键词产品创新美国大杏仁学生平台美国加州杏仁食品科技副理事长实战演习; 分类号 TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] F273.2 [经济管理—企业管理]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名2009年美国大杏仁创新大赛: 4; 作者黄光伟; 机构美国加州杏仁商会高级技术经理; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期39-39,共1页; 文摘由美国加州杏仁商会与中国食品科技学会共同举办的2009年美国大杏仁创新大赛即将正式启动!我们会继续与多所大学合作，并同时邀请凡有兴趣的其他大学食品专业的同学们通过学校的名义参加。为了让所有参赛同学享有同等的竟赛条件，商会正在建立一个大杏仁竞赛网页，将历届竞赛的所有获奖产品及活动宣传材料、新一届竞赛要求及奖励办法、及校园竞赛讲座的录像等都收录其中，所有参赛者都能从中获取有关竞赛的讯息和资料。该网页将于最近两个月完成，并挂靠于商会的中文网站：http：／／www．meiguoxingren．com．cn。; 关键词美国大杏仁创新美国加州杏仁食品科技食品专业获奖产品; 分类号 TP3 [自动化与计算机技术—计算机科学与技术] S662.9 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名HS-SPME-GC-MS联用分析美国巴旦木香气成分被引量：41: 5; 作者卢静茹林向阳张如吴佳戴巧玲罗登来李丹陈晓燕黄光伟 Roger RUAN; 机构福州大学生物科学与工程学院美国加州杏仁商会美国明尼苏达大学生态系统与农业工程系; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期120-125,共6页; 基金美国农业部委托加州杏仁商会项目(0900080-2); 文摘采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析美国巴旦木的挥发性成分,探讨不同萃取头、萃取时间、萃取温度和分流比对分析结果的影响。得到顶空固相微萃取的最优参数:DVB/CAR/PDMS萃取头、萃取温度80℃、萃取时间15?min、分流比5∶1。最佳萃取条件下分别对美国生巴旦木和烘烤巴旦木的挥发性成分进行分析,得到44种生巴旦木挥发性成分和57种烘烤巴旦木挥发性成分,生巴旦木的主要特征香气成分为正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、甲苯等。烘烤巴旦木的主要特征香气成分为正己醇、庚醇、正戊醇、壬醇、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸、3-甲基-丁醛、正己醛、糠醛、苯甲醛、苯乙醛、壬醛、2,5-二甲基吡嗪和2-戊基呋喃等。本实验为美国巴旦木挥发性成分的分析建立了快速分析鉴定的方法。; 关键词美国巴旦木顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用香气成分优化条件; Keywords American almond headspace-solid-phase microextraction (HS-SPME) gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) volatile aroma components optimum conditions; 分类号 O657.63 [理学—分析化学] TS255.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	含有加州杏仁皮的酸面团发酵面条的剪切质构特性研究	靳翔黄卫宁 RAYAS-DUARTE Patricia HUANG G SAITAMA Kristi	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	2009年度美国大杏仁学生创新大赛——新式中国休闲小吃食品	黄光伟	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	美国大杏仁产品创新大赛--展示学生创造才能的平台	黄光伟	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	2009年美国大杏仁创新大赛	黄光伟	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	0	在线阅读下载PDF 职称材料
5	HS-SPME-GC-MS联用分析美国巴旦木香气成分	卢静茹林向阳张如吴佳戴巧玲罗登来李丹陈晓燕黄光伟 Roger RUAN	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2015	41	在线阅读下载PDF 职称材料