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米糠微波灭酶及提油工艺研究被引量：9: 1; 作者吴本刚何荣海 +1 位作者潘忠礼马海乐《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期298-301,共4页; 以新鲜米糠为原料,利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理,然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明,微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用,并且得到最佳处理厚度为0.9cm,处理时间为4min,每小时处理量达到36kg。... 展开更多; 关键词米糠微波解脂酶米糠油提取; 在线阅读下载PDF 职称材料

催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究被引量：2: 2; 作者吴本刚刘承浩 +3 位作者刘美娟潘忠礼周存山马海乐《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期46-51,共6页; 脱水蔬菜加工需要杀青和干燥2个阶段,传统加工方法存在耗水量大、能耗高、产品品质差、污染重等缺点。采用催化式红外干法杀青同步脱水技术,对叶菜类蔬菜(大葱、香葱、紫甘蓝、韭菜、生菜)进行加工处理,分别对蔬菜POD酶活酶钝化情况、... 展开更多; 关键词叶菜红外干法杀青脱水; 在线阅读下载PDF 职称材料

米糟蛋白酶解制备生物肽及其抗氧化活性的研究被引量：2: 3; 作者曲文娟马海乐 +1 位作者贾俊强潘忠礼《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期183-188,共6页; 为了高值化利用米糟资源,以米糟蛋白为原料通过酶解法生产一种高效、低毒的天然米糟抗氧化肽。实验结果表明:7种蛋白酶中,中性酶为最佳酶选,其最佳酶解条件为:米糟蛋白质量浓度(S)为10g/100mL,中性酶浓度(E/S,质量分数)为8%,pH为6.0,温... 展开更多; 关键词米糟蛋白抗氧化剂酶解法生物肽抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响被引量：20: 4; 作者吴本刚肖孟超 +2 位作者刘美娟潘忠礼马海乐《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期126-132,共7页; 以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化... 展开更多; 关键词茶叶红外杀青热风干燥多酚氧化酶茶多酚; 在线阅读下载PDF 职称材料

大米蛋白的木瓜酶酶解及其水解物的抗氧化活性被引量：17: 5; 作者曹辉马海乐 +6 位作者曲文娟贾俊强潘忠礼丁青芝骆琳王振斌何荣海《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期10-13,共4页; 以大米蛋白为原料,研究其酶解工艺及其水解物的抗氧化活性。选取底物浓度、加酶量、酶解pH、酶解温度为考察因素,进行了酶解工艺的单因素及正交试验。试验结果表明,底物浓度([S])10%,加酶量([E]/[S])5%,酶解pH 6.0,酶解温度60℃,酶解时... 展开更多; 关键词大米蛋白酶解抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

脉冲强光对大肠杆菌的灭活效果及其动力学模型的建立被引量：3: 6; 作者洪晨潘忠礼 +2 位作者王蓓马海乐周存山《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第18期105-109,116,共6页; 为研究脉冲强光对大肠杆菌的杀菌效应,试验以大肠杆菌ATCC 8739为对象,研究了不同生长期、p H和温度对脉冲强光杀菌效果的影响,并对其杀菌动力学进行Linear和Weibull模型拟合。结果表明:培养了6 h的对数期大肠杆菌对脉冲强光处理最为敏... 展开更多; 关键词脉冲强光大肠杆菌杀菌效果动力学模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名米糠微波灭酶及提油工艺研究被引量：9: 1; 作者吴本刚何荣海潘忠礼马海乐; 机构江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心美国农业部西部研究中心河南科技大学食品与生物工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期298-301,共4页; 基金科技部国际合作项目(2009DFA32000) 江苏省国际科技合作计划(BZ2009065); 文摘以新鲜米糠为原料,利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理,然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明,微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用,并且得到最佳处理厚度为0.9cm,处理时间为4min,每小时处理量达到36kg。米糠油浸出的最佳工艺条件是:浸出温度55℃,浸出时间2h,料液比1∶6,在此条件下米糠油得率达到90.04%,较未灭酶米糠油得率有明显提高。; 关键词米糠微波解脂酶米糠油提取; Keywords rice bran microwave lipase rice bran oil extraction; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究被引量：2: 2; 作者吴本刚刘承浩刘美娟潘忠礼周存山马海乐; 机构江苏大学食品与生物工程学院美国农业部西部研究中心美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期46-51,共6页; 基金国家自然科学基金青年基金项目(31801562) 江苏大学高级人才科研启动基金项目(15JDG070)。; 文摘脱水蔬菜加工需要杀青和干燥2个阶段,传统加工方法存在耗水量大、能耗高、产品品质差、污染重等缺点。采用催化式红外干法杀青同步脱水技术,对叶菜类蔬菜(大葱、香葱、紫甘蓝、韭菜、生菜)进行加工处理,分别对蔬菜POD酶活酶钝化情况、水分去除情况和干燥速率情况进行研究;对蔬菜维生素C保留率和颜色等质量指标进行考察。研究表明:5种叶菜类蔬菜经过催化式红外杀青处理后POD酶活残留率稳定在20%左右,达到了预期效果;蔬菜杀青灭酶的同时,去除部分水分,起到干燥的作用;得到不同蔬菜催化式红外最佳杀青工艺条件,在此条件下得到杀青产品质量高。; 关键词叶菜红外干法杀青脱水; Keywords leaf vegetables infrared dry-blanching dehydration; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名米糟蛋白酶解制备生物肽及其抗氧化活性的研究被引量：2: 3; 作者曲文娟马海乐贾俊强潘忠礼; 机构江苏大学食品与生物工程学院美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程学院美国农业部西部研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期183-188,共6页; 基金江苏大学高级技术人才科研启动基金项目(10JDG121) 江苏大学博士后基金项目(1143002027) +1 种基金科技部国际合作项目(2009DFA32000); 文摘为了高值化利用米糟资源,以米糟蛋白为原料通过酶解法生产一种高效、低毒的天然米糟抗氧化肽。实验结果表明:7种蛋白酶中,中性酶为最佳酶选,其最佳酶解条件为:米糟蛋白质量浓度(S)为10g/100mL,中性酶浓度(E/S,质量分数)为8%,pH为6.0,温度为60℃,时间为30min。在该最佳酶解条件下,米糟生物肽的得率为18.50%,水解度为2.84%,DPPH.(1,2-二苯代苦味肼基自由基)清除率为90.10%。该米糟生物肽具有较强的DPPH和羟自由基清除能力,其IC50值(抗氧化活性为50%时所对应的米糟生物肽质量浓度)分别为1.136、0.169g/L,还具有较强的还原能力和Fe2+螯合能力(IC50值为2.127g/L)。由此得出,米糟蛋白是一种很好的米糟抗氧化肽生产原料,且该生物肽是一种较为理想的天然抗氧化剂产品。; 关键词米糟蛋白抗氧化剂酶解法生物肽抗氧化活性; Keywords rice dreg protein antioxidants enzymatic hydrolysis biological peptide antioxidative activity; 分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响被引量：20: 4; 作者吴本刚肖孟超刘美娟潘忠礼马海乐; 机构江苏大学食品与生物工程学院美国农业部西部研究中心美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期126-132,共7页; 基金江苏省自然科学基金青年科学基金项目(20150500) 江苏大学高级人才科研启动基金项目(15JDG070); 文摘以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化,建立一种催化式红外杀青联合热风干燥的绿茶加工技术。最优杀青干燥工艺条件为:红外辐照距离20 cm杀青150 s,经揉捻作形后,热风干燥温度70℃、干燥40 min。实验结果建立了红外杀青过程中PPO钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型,可为杀青干燥过程预测提供理论参考。; 关键词茶叶红外杀青热风干燥多酚氧化酶茶多酚; Keywords tea infrared fixation hot-air drying polyphenol oxidase tea polyphenols; 分类号 TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大米蛋白的木瓜酶酶解及其水解物的抗氧化活性被引量：17: 5; 作者曹辉马海乐曲文娟贾俊强潘忠礼丁青芝骆琳王振斌何荣海; 机构江苏大学食品与生物工程学院江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心河南科技大学食品与生物工程学院加州大学戴维斯分校食品工程学院美国农业部西部研究中心; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期10-13,共4页; 基金国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD27B06); 文摘以大米蛋白为原料,研究其酶解工艺及其水解物的抗氧化活性。选取底物浓度、加酶量、酶解pH、酶解温度为考察因素,进行了酶解工艺的单因素及正交试验。试验结果表明,底物浓度([S])10%,加酶量([E]/[S])5%,酶解pH 6.0,酶解温度60℃,酶解时间90 min为最佳酶解参数,在此条件下大米蛋白水解物的固形物含量为25.6 mg/mL,对DPPH自由基清除率为54.5%。抗氧化试验显示,大米蛋白水解物具有一定的清除DPPH自由基和羟自由基能力,其IC50分别为1.738和0.238 mg/mL。大米蛋白水解物同样也具有较强的还原能力。由此得出,大米蛋白水解物是一种天然的抗氧化肽。; 关键词大米蛋白酶解抗氧化活性; Keywords rice protein, enzymolysis, antioxidation activity; 分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名脉冲强光对大肠杆菌的灭活效果及其动力学模型的建立被引量：3: 6; 作者洪晨潘忠礼王蓓马海乐周存山; 机构江苏大学食品与生物工程学院美国加州大学戴维斯分校生物与农业工程系美国农业部西部研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第18期105-109,116,共6页; 基金国家青年自然科学基金项目(31601516) 江苏省青年自然科学基金项目(BK20150499) +1 种基金江苏大学高级人才科研启动基金项目(16JDG048); 文摘为研究脉冲强光对大肠杆菌的杀菌效应,试验以大肠杆菌ATCC 8739为对象,研究了不同生长期、p H和温度对脉冲强光杀菌效果的影响,并对其杀菌动力学进行Linear和Weibull模型拟合。结果表明:培养了6 h的对数期大肠杆菌对脉冲强光处理最为敏感,处理1 s能够降低(2.31±0.16)lg cfu/m L。p H和温度对脉冲强光杀菌效果有很大影响,介质温度在35~45℃,p H4.0~6.0或p H8.0都能促进脉冲强光的灭活作用。不同脉冲距离和时间下,Linear和Weibull模型都能够很好地拟合脉冲强光对大肠杆菌的杀菌效果(R2>0.99),且Weibull模型更为精确,但杀菌效果最终取决于辐射通量(可通过调节脉冲距离和脉冲时间改变)。总之,脉冲强光技术可以作为一种有效杀灭大肠杆菌的非热杀菌技术,其杀菌过程符合Linear和Weibull模型,且Weibull更为精确,该模型可以为饮用水消毒提供参考。; 关键词脉冲强光大肠杆菌杀菌效果动力学模型; Keywords pulsed light Escherichia coli inactivation effect kinetic model; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	米糠微波灭酶及提油工艺研究	吴本刚何荣海潘忠礼马海乐	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2011	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究	吴本刚刘承浩刘美娟潘忠礼周存山马海乐	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2019	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	米糟蛋白酶解制备生物肽及其抗氧化活性的研究	曲文娟马海乐贾俊强潘忠礼	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响	吴本刚肖孟超刘美娟潘忠礼马海乐	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	20	在线阅读下载PDF 职称材料
5	大米蛋白的木瓜酶酶解及其水解物的抗氧化活性	曹辉马海乐曲文娟贾俊强潘忠礼丁青芝骆琳王振斌何荣海	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	17	在线阅读下载PDF 职称材料
6	脉冲强光对大肠杆菌的灭活效果及其动力学模型的建立	洪晨潘忠礼王蓓马海乐周存山	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	3	在线阅读下载PDF 职称材料