期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到9篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
苜蓿不同部位干燥和质量特性研究(英文) 被引量：10
1
作者 郑先哲 蒋亦元 潘忠礼 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期97-101,共5页
研究了几种干燥条件（干燥温度：100～200℃，表现速度：0．15～0．45m／s）对苜蓿各部位的干燥特性和品质指标的影响规律。收割后的苜蓿被分成茎秆、压扁茎秆、带叶的压扁茎秆和叶片。苜蓿的品质指标包括茎叶水分差异、粗蛋白质和粗纤... 研究了几种干燥条件（干燥温度：100～200℃，表现速度：0．15～0．45m／s）对苜蓿各部位的干燥特性和品质指标的影响规律。收割后的苜蓿被分成茎秆、压扁茎秆、带叶的压扁茎秆和叶片。苜蓿的品质指标包括茎叶水分差异、粗蛋白质和粗纤维。随着干燥温度和表现速度的增加，苜蓿的干燥速度也增加，其中叶片干燥速度最高，未压扁的茎秆速度最低，并且叶片和茎秆的水分差异也增大。当干燥温度低于160℃时，苜蓿叶片中的蛋白质没有显著变化，同时绿度（同时表现速度不大于0．3m／s）增加。在本研究中，干燥温度为160℃和表现速度0．3m／s的干燥条件可以同时保证干燥速度和干燥后的苜蓿品质。 展开更多
关键词 苜蓿茎秆 苜蓿叶片 干燥温度 品质
在线阅读 下载PDF
米糠微波灭酶及提油工艺研究 被引量：9
2
作者 吴本刚 何荣海 +1 位作者 潘忠礼 马海乐 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期298-301,共4页
以新鲜米糠为原料,利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理,然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明,微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用,并且得到最佳处理厚度为0.9cm,处理时间为4min,每小时处理量达到36kg。... 以新鲜米糠为原料,利用工业化连续微波灭酶设备进行灭酶处理,然后对灭酶米糠的提油工艺进行了研究。实验结果表明,微波辐射具有很好地降低米糠中解脂酶活性的作用,并且得到最佳处理厚度为0.9cm,处理时间为4min,每小时处理量达到36kg。米糠油浸出的最佳工艺条件是:浸出温度55℃,浸出时间2h,料液比1∶6,在此条件下米糠油得率达到90.04%,较未灭酶米糠油得率有明显提高。 展开更多
关键词 米糠 微波 解脂酶 米糠油 提取
在线阅读 下载PDF
催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究 被引量：2
3
作者 吴本刚 刘承浩 +3 位作者 刘美娟 潘忠礼 周存山 马海乐 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第12期46-51,共6页
脱水蔬菜加工需要杀青和干燥2个阶段,传统加工方法存在耗水量大、能耗高、产品品质差、污染重等缺点。采用催化式红外干法杀青同步脱水技术,对叶菜类蔬菜(大葱、香葱、紫甘蓝、韭菜、生菜)进行加工处理,分别对蔬菜POD酶活酶钝化情况、... 脱水蔬菜加工需要杀青和干燥2个阶段,传统加工方法存在耗水量大、能耗高、产品品质差、污染重等缺点。采用催化式红外干法杀青同步脱水技术,对叶菜类蔬菜(大葱、香葱、紫甘蓝、韭菜、生菜)进行加工处理,分别对蔬菜POD酶活酶钝化情况、水分去除情况和干燥速率情况进行研究;对蔬菜维生素C保留率和颜色等质量指标进行考察。研究表明:5种叶菜类蔬菜经过催化式红外杀青处理后POD酶活残留率稳定在20%左右,达到了预期效果;蔬菜杀青灭酶的同时,去除部分水分,起到干燥的作用;得到不同蔬菜催化式红外最佳杀青工艺条件,在此条件下得到杀青产品质量高。 展开更多
关键词 叶菜 红外 干法杀青 脱水
在线阅读 下载PDF
米糟蛋白酶解制备生物肽及其抗氧化活性的研究 被引量：2
4
作者 曲文娟 马海乐 +1 位作者 贾俊强 潘忠礼 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期183-188,共6页
为了高值化利用米糟资源,以米糟蛋白为原料通过酶解法生产一种高效、低毒的天然米糟抗氧化肽。实验结果表明:7种蛋白酶中,中性酶为最佳酶选,其最佳酶解条件为:米糟蛋白质量浓度(S)为10g/100mL,中性酶浓度(E/S,质量分数)为8%,pH为6.0,温... 为了高值化利用米糟资源,以米糟蛋白为原料通过酶解法生产一种高效、低毒的天然米糟抗氧化肽。实验结果表明:7种蛋白酶中,中性酶为最佳酶选,其最佳酶解条件为:米糟蛋白质量浓度(S)为10g/100mL,中性酶浓度(E/S,质量分数)为8%,pH为6.0,温度为60℃,时间为30min。在该最佳酶解条件下,米糟生物肽的得率为18.50%,水解度为2.84%,DPPH.(1,2-二苯代苦味肼基自由基)清除率为90.10%。该米糟生物肽具有较强的DPPH和羟自由基清除能力,其IC50值(抗氧化活性为50%时所对应的米糟生物肽质量浓度)分别为1.136、0.169g/L,还具有较强的还原能力和Fe2+螯合能力(IC50值为2.127g/L)。由此得出,米糟蛋白是一种很好的米糟抗氧化肽生产原料,且该生物肽是一种较为理想的天然抗氧化剂产品。 展开更多
关键词 米糟蛋白 抗氧化剂 酶解法 生物肽 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
马铃薯片红外加热灭酶脱水试验及动力学 被引量：22
5
作者 马海乐 王娟 +5 位作者 刘斌 潘忠礼 吴本刚 洪晨 丁迎盼 柳瑞 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期304-310,共7页
该文研究了生产低油薯片的一种前处理工艺,并为后续的油炸工艺提供基础。试验考察了辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对马铃薯片水分比(moisture rate,MR)、脱水速率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)相对残留活性、颜色等... 该文研究了生产低油薯片的一种前处理工艺,并为后续的油炸工艺提供基础。试验考察了辐射距离、样品厚度、处理时间等工艺参数对马铃薯片水分比(moisture rate,MR)、脱水速率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)相对残留活性、颜色等指标的影响,并进行了酶钝化动力学模型的研究。试验证明,辐射距离由15.5 cm减少到9.5 cm,样品厚度1.3 mm减少到0.8 mm时,马铃薯片最大脱水速率由0.24 g,(g·s)增加到0.59 g(g·s),PPO失活递减时间从364 s减少到152 s,色差值△E由5.26减少到1.66,,因此,马铃薯片红外处理应尽量采取高温短时处理。一级动力学模型能较好地预测加工过程中马铃薯片PPO失活情况(R^2=0.926~0.988)。PPO相对残留活性低于10%时,马铃薯片的湿基含水率由初始的77.71%降至44.58%~62.04%,预示着灭酶的同时脱除部分水分。后续油炸试验时,可选辐射距离为9.5 cm,处理厚度分别为0.8和1 mm,相应的处理时间为150和180 s时,这可得到较高品质的产品,其中PPO相对残留活性分别为8.51%和2.44%,最终湿基含水率为55.44和61.49,色差值△E为1.66和2.24。研究结果为后续油炸试验前处理工艺提供了参考。 展开更多
关键词 酶 干燥 模型 部分脱水 马铃薯 红外加热
在线阅读 下载PDF
催化式红外杀青对绿茶热风干燥的影响 被引量：21
6
作者 吴本刚 肖孟超 +2 位作者 刘美娟 潘忠礼 马海乐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第9期126-132,共7页
以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化... 以镇江金山翠芽绿茶鲜叶为原料,以蒸汽杀青为对照,研究红外杀青对茶叶品质的影响,对杀青后茶叶进行不同温度热风干燥得到茶叶成品。考察茶叶中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)含量、VC保留率、茶多酚含量以及感官审评分等指标的变化,建立一种催化式红外杀青联合热风干燥的绿茶加工技术。最优杀青干燥工艺条件为:红外辐照距离20 cm杀青150 s,经揉捻作形后,热风干燥温度70℃、干燥40 min。实验结果建立了红外杀青过程中PPO钝化动力学模型和干燥过程中水分干燥动力学模型,可为杀青干燥过程预测提供理论参考。 展开更多
关键词 茶叶 红外杀青 热风干燥 多酚氧化酶 茶多酚
在线阅读 下载PDF
大米蛋白的木瓜酶酶解及其水解物的抗氧化活性 被引量：17
7
作者 曹辉 马海乐 +6 位作者 曲文娟 贾俊强 潘忠礼 丁青芝 骆琳 王振斌 何荣海 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期10-13,共4页
以大米蛋白为原料,研究其酶解工艺及其水解物的抗氧化活性。选取底物浓度、加酶量、酶解pH、酶解温度为考察因素,进行了酶解工艺的单因素及正交试验。试验结果表明,底物浓度([S])10%,加酶量([E]/[S])5%,酶解pH 6.0,酶解温度60℃,酶解时... 以大米蛋白为原料,研究其酶解工艺及其水解物的抗氧化活性。选取底物浓度、加酶量、酶解pH、酶解温度为考察因素,进行了酶解工艺的单因素及正交试验。试验结果表明,底物浓度([S])10%,加酶量([E]/[S])5%,酶解pH 6.0,酶解温度60℃,酶解时间90 min为最佳酶解参数,在此条件下大米蛋白水解物的固形物含量为25.6 mg/mL,对DPPH自由基清除率为54.5%。抗氧化试验显示,大米蛋白水解物具有一定的清除DPPH自由基和羟自由基能力,其IC50分别为1.738和0.238 mg/mL。大米蛋白水解物同样也具有较强的还原能力。由此得出,大米蛋白水解物是一种天然的抗氧化肽。 展开更多
关键词 大米蛋白 酶解 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
超声波处理对糙米吸水特性的影响 被引量：3
8
作者 崔璐 岳田利 +2 位作者 潘忠礼 彭帮柱 唐亚楠 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期148-152,共5页
糙米超声波处理后,在不同温度浸泡过程中对糙米含水率的变化进行了比较分析,利用Peleg方程对糙米在60℃以下浸泡过程中吸水特性进行模拟,同时对糙米在60℃以上的水分吸收过程进行了考察分析。试验结果表明:超声波处理提高了糙米对水分... 糙米超声波处理后,在不同温度浸泡过程中对糙米含水率的变化进行了比较分析,利用Peleg方程对糙米在60℃以下浸泡过程中吸水特性进行模拟,同时对糙米在60℃以上的水分吸收过程进行了考察分析。试验结果表明:超声波处理提高了糙米对水分的吸收速率;利用Peleg方程能够很好地模拟糙米在60℃以下的水分吸收过程,回归系数r2≥0.996,水分扩散的测量值与预测值没有显著差异(R<5%)。 展开更多
关键词 糙米 超声波 水分扩散 Peleg方程
在线阅读 下载PDF
脉冲强光对大肠杆菌的灭活效果及其动力学模型的建立 被引量：3
9
作者 洪晨 潘忠礼 +2 位作者 王蓓 马海乐 周存山 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第18期105-109,116,共6页
为研究脉冲强光对大肠杆菌的杀菌效应,试验以大肠杆菌ATCC 8739为对象,研究了不同生长期、p H和温度对脉冲强光杀菌效果的影响,并对其杀菌动力学进行Linear和Weibull模型拟合。结果表明:培养了6 h的对数期大肠杆菌对脉冲强光处理最为敏... 为研究脉冲强光对大肠杆菌的杀菌效应,试验以大肠杆菌ATCC 8739为对象,研究了不同生长期、p H和温度对脉冲强光杀菌效果的影响,并对其杀菌动力学进行Linear和Weibull模型拟合。结果表明:培养了6 h的对数期大肠杆菌对脉冲强光处理最为敏感,处理1 s能够降低(2.31±0.16)lg cfu/m L。p H和温度对脉冲强光杀菌效果有很大影响,介质温度在35~45℃,p H4.0~6.0或p H8.0都能促进脉冲强光的灭活作用。不同脉冲距离和时间下,Linear和Weibull模型都能够很好地拟合脉冲强光对大肠杆菌的杀菌效果(R2>0.99),且Weibull模型更为精确,但杀菌效果最终取决于辐射通量(可通过调节脉冲距离和脉冲时间改变)。总之,脉冲强光技术可以作为一种有效杀灭大肠杆菌的非热杀菌技术,其杀菌过程符合Linear和Weibull模型,且Weibull更为精确,该模型可以为饮用水消毒提供参考。 展开更多
关键词 脉冲强光 大肠杆菌 杀菌效果 动力学模型
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部