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题名柚子精油提取、成分、贮藏及应用研究进展
被引量：12
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作者
陈峰
孙浩
倪辉
洪鹏
李丽君
杨远帆
姜泽东
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机构
集美大学食品与生物工程学院
美国克莱姆森大学食品营养与包装科学系
福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心
厦门市食品与生物工程技术研究中心
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
北大核心
2018年第1期1-10,共10页
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基金
国家自然科学基金资助项目(31271914)
北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题(201605)
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文摘
柚子是柑橘属植物的重要成员之一,其果皮的油包层含有丰富的芳香类成分,可通过冷磨法、水蒸馏法、同时蒸馏萃取(SDE)法、溶剂辅助萃取法(SAFE)以及超临界二氧化碳萃取法(SFECO2)等制备得到精油产品,其中冷磨法制备的精油香味最接近原柚皮香味。相关研究已经采用感官评价、气相色谱(GC)、气相色谱质谱联用(GC-MS)、气相色谱嗅闻仪联用(GC-O)、电子鼻(ENose)等方法分析了柚皮精油的成分,而高分辨率的质谱(HRMS)、气相色谱-飞行时间质谱(GCTOF-MS)等方法在柚皮精油分析中较少。柚皮精油以萜烯类化合物为主,同时也存在着醇类、醛类、酯类等其他成分,其中月桂烯在柚皮精油中的含量显著高于其他柑橘类水果。不同品种柚子精油的香味特征及香气成分具有一定的差异,琯溪蜜柚精油以清香、柠檬和果香为主,梁平柚精油以花香为主,沙田柚精油以薄荷味为主。贮藏温度、光照及氧气会引起精油中挥发性成分的变化,其中紫外线对精油风味影响最大,是精油香味和成分不可逆变质的重要原因。柚皮精油在医药、食品添加剂以及化妆品行业应用非常广泛,对柚皮精油的进一步研究具有重要意义。
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关键词
柚子
精油
提取
成分
贮藏
香味
应用
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Keywords
Citrus maxima
essential oil
extraction
constituent
storage
aroma
application
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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