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吞咽障碍者增稠流体食品流变学研究进展
被引量：
12
1
作者
钟磊
吴柳拿
+3 位作者
周烈
姚先超
鲁玲
陈建设
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期313-319,共7页
吞咽障碍已经成为当今社会面临的一项严重的健康问题。增稠流体能够有效降低吞咽障碍病人吸入性肺炎的风险,在吞咽障碍病人的治疗和护理过程中应用广泛。增稠流体的生产和使用与其流变特性密切相关,因而流变学成为了吞咽障碍食品领域一...
吞咽障碍已经成为当今社会面临的一项严重的健康问题。增稠流体能够有效降低吞咽障碍病人吸入性肺炎的风险,在吞咽障碍病人的治疗和护理过程中应用广泛。增稠流体的生产和使用与其流变特性密切相关,因而流变学成为了吞咽障碍食品领域一个十分重要的研究方向。本文根据近期国际上在该方向的最新研究成果,详细介绍了利用流变特性评判增稠流体黏稠程度的原则以及测量方法,深入分析了各种因素对于增稠流体流变特性的影响,并对影像学造影剂、增稠流体食品流变特性的差异和匹配、口腔对于流变特性变化的分辨能力等问题进行了探讨。目的是为我国增稠流体食品研究提供理论指导和技术参考。
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关键词
吞咽障碍
增稠流体
流变学
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题名
吞咽障碍者增稠流体食品流变学研究进展
被引量：
12
1
作者
钟磊
吴柳拿
周烈
姚先超
鲁玲
陈建设
机构
广西民族大学化学化工学院
罗
盖特
管理
(
上海
)
有限公司
浙江工商大学食品与生物工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期313-319,共7页
基金
广西自然科学基金面上项目(2015GXNSFAA139044)
广西高校科学技术重点项目(KY2015ZD040)
文摘
吞咽障碍已经成为当今社会面临的一项严重的健康问题。增稠流体能够有效降低吞咽障碍病人吸入性肺炎的风险,在吞咽障碍病人的治疗和护理过程中应用广泛。增稠流体的生产和使用与其流变特性密切相关,因而流变学成为了吞咽障碍食品领域一个十分重要的研究方向。本文根据近期国际上在该方向的最新研究成果,详细介绍了利用流变特性评判增稠流体黏稠程度的原则以及测量方法,深入分析了各种因素对于增稠流体流变特性的影响,并对影像学造影剂、增稠流体食品流变特性的差异和匹配、口腔对于流变特性变化的分辨能力等问题进行了探讨。目的是为我国增稠流体食品研究提供理论指导和技术参考。
关键词
吞咽障碍
增稠流体
流变学
Keywords
dysphagia
thickened liquid
rheology
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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被引量
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1
吞咽障碍者增稠流体食品流变学研究进展
钟磊
吴柳拿
周烈
姚先超
鲁玲
陈建设
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
12
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