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凝固型紫薯酸乳发酵工艺及抗氧化活性研究被引量：11: 1; 作者吴兰芳蒋爱民 +3 位作者郭善广俞兰秀胡劼莹林康光《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第5期198-203,共6页; 研究凝固型紫薯酸乳最优发酵工艺并评价其抗氧化活性。以感官评分为考察指标,运用Box-Behnken设计,筛选最优紫薯酸乳发酵工艺;利用质构仪,测定酸乳质构特性;采用DPPH自由基清除体系、羟基自由基清除体系评价其抗氧化活性。结果表明:确... 展开更多; 关键词紫薯发酵酸乳抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

γ-氨基丁酸改善睡眠作用机制的研究进展被引量：57: 2; 作者李科俞兰秀 +2 位作者刘小雨刘冬张惟广《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期353-358,共6页; γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种重要的中枢神经系统抑制性神经递质,其拥有良好的水溶性与热稳定性。现已证实,作为小分子量非蛋白质氨基酸的GABA具备食用安全性,并可用于饮料等食品的生产。研究表明,摄入一定量的GAB... 展开更多; 关键词 Γ-氨基丁酸睡眠改善机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

双菌种混合发酵制备富含γ-氨基丁酸酸奶工艺优化被引量：8: 3; 作者孙世鑫李科 +4 位作者骆鹏飞俞兰秀莫小叶孙海燕刘冬《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期129-137,共9页; 为提升富含γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)酸奶中GABA的含量与品质,以脱脂复原乳液为主要原料,以课题组前期筛选的在乳基底物中具备高产GABA潜力的乳酸乳球菌乳酸亚种为发酵剂,以活菌数、GABA产量、L-谷氨酸钠(L-Glu-Na)残... 展开更多; 关键词 γ-氨基丁酸(GABA) 酸奶乳酸菌双菌种工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

可传一代应用于饮用型酸奶的直投式菌种筛选被引量：1: 4; 作者骆鹏飞俞兰秀 +2 位作者蒋爱民曲直李娜《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期64-68,共5页; 利用来源于丹麦科汉森(Chr.Hansen)公司、美国杜邦丹尼斯克(DANISCO)公司和荷兰帝斯曼(DSM)公司的16个混合型直投式菌种,通过传一代前后的菌株比例、发酵活力表现、产品稳定性及感官特性、传一代发酵剂在饮用型酸奶中应用后产品的后酸... 展开更多; 关键词饮用型酸奶直投式发酵剂传一代发酵剂应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

乳酸菌对精神性疾病作用的研究进展被引量：10: 5; 作者骆鹏飞俞兰秀 +2 位作者钟霞郑弘扬韩俊燕《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第16期347-351,共5页; 目前我国精神性疾病的发病率呈逐年上升趋势,如何缓解精神性疾病越来越受到人们关注。研究表明,乳酸菌可通过调节肠道免疫功能、促进产生神经信号物质、调节内分泌细胞激素等多种作用机制和途径帮助维持人脑及神经系统的正常功能。临床... 展开更多; 关键词乳酸菌精神性疾病有益作用机制应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名凝固型紫薯酸乳发酵工艺及抗氧化活性研究被引量：11: 1; 作者吴兰芳蒋爱民郭善广俞兰秀胡劼莹林康光; 机构华南农业大学食品学院绿雪生物工程(深圳)有限公司; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2013年第5期198-203,共6页; 基金广东省重大科技专项(编号:2011A020102001); 文摘研究凝固型紫薯酸乳最优发酵工艺并评价其抗氧化活性。以感官评分为考察指标,运用Box-Behnken设计,筛选最优紫薯酸乳发酵工艺;利用质构仪,测定酸乳质构特性;采用DPPH自由基清除体系、羟基自由基清除体系评价其抗氧化活性。结果表明:确定最优发酵工艺为紫薯添加量4.3%,发酵时间5.5h,发酵温度42℃,菌种添加量0.004U/g,在该条件下制作的酸乳,呈淡紫色,质地均匀一致,酸甜可口,细腻柔和,具有浓郁的乳酸菌发酵酸乳和紫薯香味,抗氧化能力得到提高。; 关键词紫薯发酵酸乳抗氧化; Keywords purple potato ferment ed yogurt antioxidant; 分类号 TQ921.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名γ-氨基丁酸改善睡眠作用机制的研究进展被引量：57: 2; 作者李科俞兰秀刘小雨刘冬张惟广; 机构西南大学食品科学学院深圳职业技术学院应用技术研发院绿雪生物工程(深圳)有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第14期353-358,共6页; 基金深圳市科技计划基础研究项目(JCYJ20170818115059178); 文摘 γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)是一种重要的中枢神经系统抑制性神经递质,其拥有良好的水溶性与热稳定性。现已证实,作为小分子量非蛋白质氨基酸的GABA具备食用安全性,并可用于饮料等食品的生产。研究表明,摄入一定量的GABA具备改善机体睡眠质量、降血压等生理功效。本文基于国内外相关文献资料,综述了外源摄入GABA通过肠-脑轴、脑组织透性及其体内代谢物在改善睡眠方面的作用机制。; 关键词 Γ-氨基丁酸睡眠改善机制; Keywords γ-aminobutyric acid sleep improvement mechanism; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名双菌种混合发酵制备富含γ-氨基丁酸酸奶工艺优化被引量：8: 3; 作者孙世鑫李科骆鹏飞俞兰秀莫小叶孙海燕刘冬; 机构深圳职业技术学院深圳市发酵精制检测系统重点实验室绿雪生物工程(深圳)有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期129-137,共9页; 基金深圳市科技计划基础研究项目(JCYJ20170818115059178)。; 文摘为提升富含γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)酸奶中GABA的含量与品质,以脱脂复原乳液为主要原料,以课题组前期筛选的在乳基底物中具备高产GABA潜力的乳酸乳球菌乳酸亚种为发酵剂,以活菌数、GABA产量、L-谷氨酸钠(L-Glu-Na)残留和感官评定等为评价指标,对富含GABA酸奶的发酵工艺进行优化。经单因素实验和均匀试验,推导出双菌种混合发酵脱脂复原乳的模型方程,并确定发酵工艺最优条件。结果表明,复配菌种为干酪乳杆菌;乳酸乳球菌乳酸亚种和干酪乳杆菌复配比例为1:3,发酵时间为48 h,发酵温度为32℃,L-Glu-Na添加量为8 g/L;在此最优发酵工艺最优条件下,GABA产量为4.10±0.10 g/L,是优化前的3.78倍。此外酸奶中活菌数为3.03×10^(10)±1.75×10^(10) CFU/g,酸度值为129.67±2.08°T,L-Glu-Na残留为0.11±0.01 g/L,各项指标满足GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》中要求,综合感官评分78.42±4.63分。该工艺有望为更多富含GABA发酵乳制品的开发奠定基础。; 关键词 γ-氨基丁酸(GABA) 酸奶乳酸菌双菌种工艺优化; Keywords gamma-aminobutyric acid(GABA) yoghurt lactic acid bacteria double-strains fermentation process optimization; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名可传一代应用于饮用型酸奶的直投式菌种筛选被引量：1: 4; 作者骆鹏飞俞兰秀蒋爱民曲直李娜; 机构绿雪生物工程(深圳)有限公司华南农业大学食品学院; 出处《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期64-68,共5页; 文摘利用来源于丹麦科汉森(Chr.Hansen)公司、美国杜邦丹尼斯克(DANISCO)公司和荷兰帝斯曼(DSM)公司的16个混合型直投式菌种,通过传一代前后的菌株比例、发酵活力表现、产品稳定性及感官特性、传一代发酵剂在饮用型酸奶中应用后产品的后酸特性、后风味特性及乳酸菌活菌数稳定性的综合评价,最终筛选出适宜用于传一代应用的最优菌种为DSM公司的CY-124。其传一代后仍然含有较高数量的杆菌,发酵时间在3.5h以内,对发酵活力有着明显改善,且在饮用型酸奶中应用后产品的后酸化特性、后风味特性及菌株数量稳定性良好。; 关键词饮用型酸奶直投式发酵剂传一代发酵剂应用; Keywords drinking yoghurt direct-vat-starter（DVS） generation culture application; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名乳酸菌对精神性疾病作用的研究进展被引量：10: 5; 作者骆鹏飞俞兰秀钟霞郑弘扬韩俊燕; 机构绿雪生物工程(深圳)有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第16期347-351,共5页; 文摘目前我国精神性疾病的发病率呈逐年上升趋势,如何缓解精神性疾病越来越受到人们关注。研究表明,乳酸菌可通过调节肠道免疫功能、促进产生神经信号物质、调节内分泌细胞激素等多种作用机制和途径帮助维持人脑及神经系统的正常功能。临床医学研究表明,乳酸菌具有对自闭症、抑郁症、精神分裂症、焦虑症等多种精神性疾病的预防及缓解作用,使用乳酸菌辅助药物治疗已成为目前精神性疾病治疗研究热点之一。本文总结了乳酸菌对精神性疾病的有益作用及其作用机制,旨在为乳酸菌在该领域的科研和应用提供借鉴和参考。; 关键词乳酸菌精神性疾病有益作用机制应用; Keywords lactic acid bacteria mental illness beneficial effect mechanism application; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	凝固型紫薯酸乳发酵工艺及抗氧化活性研究	吴兰芳蒋爱民郭善广俞兰秀胡劼莹林康光	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2013	11	在线阅读下载PDF 职称材料
2	γ-氨基丁酸改善睡眠作用机制的研究进展	李科俞兰秀刘小雨刘冬张惟广	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	57	在线阅读下载PDF 职称材料
3	双菌种混合发酵制备富含γ-氨基丁酸酸奶工艺优化	孙世鑫李科骆鹏飞俞兰秀莫小叶孙海燕刘冬	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	可传一代应用于饮用型酸奶的直投式菌种筛选	骆鹏飞俞兰秀蒋爱民曲直李娜	《河北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2013	1	在线阅读下载PDF 职称材料
5	乳酸菌对精神性疾病作用的研究进展	骆鹏飞俞兰秀钟霞郑弘扬韩俊燕	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	10	在线阅读下载PDF 职称材料