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基于代谢组学研究鱼腥草对牛奶抗氧化能力和货架期的影响
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作者 冯伦杰 汤华玉 +5 位作者 吴天赐 陈玲 陈帅 陈莉文 蒋成全 严鸿林 《动物营养学报》 北大核心 2025年第10期7074-7086,共13页
本试验旨在基于代谢组学研究鱼腥草对牛奶抗氧化能力和货架期的影响。选用体重相近、身体健康的荷斯坦奶牛20头,按照胎次、泌乳天数和产奶量相近的原则分为2组,每组10个重复,每个重复1头奶牛。对照组饲喂不含鱼腥草的基础饲粮,试验组饲... 本试验旨在基于代谢组学研究鱼腥草对牛奶抗氧化能力和货架期的影响。选用体重相近、身体健康的荷斯坦奶牛20头,按照胎次、泌乳天数和产奶量相近的原则分为2组,每组10个重复,每个重复1头奶牛。对照组饲喂不含鱼腥草的基础饲粮,试验组饲喂用2%鱼腥草等量代替基础饲粮中青贮玉米的试验饲粮。试验期为5周。试验结束时,采集牛奶样品,测定牛奶中活性物质含量和抗氧化指标,并运用代谢组学技术进行小分子差异代谢物分析。对采得鲜奶进行巴氏杀菌或煮沸处理,并开展为期6 d的储藏试验,测定储藏3和6 d牛奶的抗氧化指标。结果表明:1)与对照组相比,试验组的牛奶中总酚、总黄酮和谷胱甘肽含量以及总超氧化物歧化酶活性显著增加(P<0.05)。2)对照组和试验组牛奶中存在3102个差异代谢物,其中1131个代谢物显著下调(P<0.05),1931个代谢物显著上调(P<0.05)。与对照组相比,试验组在氨基酸糖和核苷酸糖代谢途径中N-乙酰半乳糖胺、N-乙酰-D-葡萄糖胺含量显著上升(P<0.05),1-磷酸岩藻糖、D-甘露糖-1-磷酸、甘露糖-6-磷酸和N-乙酰氨基葡萄糖-1-磷酸含量显著下降(P<0.05);在果糖和甘露糖代谢途径中甘露糖-6-磷酸、1-磷酸岩藻糖和D-甘露糖-1-磷酸含量显著下降(P<0.05);在戊糖和葡萄糖醛酸互相转化途径中D-阿拉伯糖醇和D-木糖醇含量显著上升(P<0.05);在苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸的生物合成代谢途径中L-酪氨酸含量显著上升(P<0.05);在核黄素代谢途径中核黄素含量显著上升(P<0.05)。3)与对照组相比,试验组煮沸牛奶储藏3和6 d的谷胱甘肽含量以及储藏6 d的总抗氧化能力显著增加(P<0.05),煮沸牛奶储藏3和6 d的丙二醛含量显著降低(P<0.05);试验组巴氏杀菌牛奶储藏3和6 d的总抗氧化能力显著增加(P<0.05),巴氏杀菌牛奶储藏3和6 d的丙二醛含量显著降低(P<0.05)。综上所述,奶牛饲粮中添加鱼腥草增强了鲜奶、巴氏杀菌奶和煮沸奶的抗氧化能力,有利于延长牛奶货架期,可能与牛奶代谢物组成的变化有关。 展开更多
关键词 鱼腥草 牛奶 热处理 货架期 抗氧化 代谢物
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