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肌纤维类型组成对猪肌肉品质与能量代谢的影响研究进展
被引量：
17
1
作者
欧秀琼
李睿
+5 位作者
张晓春
钟正泽
李星
景绍红
郭宗义
李兴桂
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2022年第1期196-203,共8页
肌纤维是肌肉组织的基本结构单位,通过改变肌纤维类型组成提高肌肉品质是当前的研究热点之一。成年哺乳动物骨骼肌肌纤维类型按肌球蛋白重链基因(MyHC)的多态性表达可分为Ⅰ、2a、2x、2b型4种类型,Ⅰ、2a型属偏氧化型肌纤维,2x、2b型属...
肌纤维是肌肉组织的基本结构单位,通过改变肌纤维类型组成提高肌肉品质是当前的研究热点之一。成年哺乳动物骨骼肌肌纤维类型按肌球蛋白重链基因(MyHC)的多态性表达可分为Ⅰ、2a、2x、2b型4种类型,Ⅰ、2a型属偏氧化型肌纤维,2x、2b型属偏酵解型肌纤维。动物出生前,肌纤维MyHC异构体一般表达为胚胎型、胎儿型、Ⅰ和2a型;动物出生后,肌纤维数量不再增加,肌纤维的发育主要是体积增大和类型转化,肌肉中氧化型肌纤维比例总体呈下降趋势,酵解型肌纤维比例总体呈上升趋势,且遵循Ⅰ←→2a←→2x←→2b的变化规律。肌纤维类型组成与猪宰后肌肉品质的形成有着密切关系,氧化型肌纤维含量高则肌肉品质较好,酵解型肌纤维含量高则肌肉品质较差。本文综述了肌纤维类型组成对猪肌肉品质形成的影响与能量代谢机理,为通过改变肌纤维类型组成提高猪肌肉品质提供了理论依据。
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关键词
猪
肌纤维
肌肉品质
能量代谢
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职称材料
题名
肌纤维类型组成对猪肌肉品质与能量代谢的影响研究进展
被引量：
17
1
作者
欧秀琼
李睿
张晓春
钟正泽
李星
景绍红
郭宗义
李兴桂
机构
重庆市畜牧科学院重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心
内
江
猪研究所
绥江动物卫生监督所
出处
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2022年第1期196-203,共8页
基金
重庆荣昌农牧高新技术产业研发专项(cstc2020ngzx0014,cstc2019ngzx0006)。
文摘
肌纤维是肌肉组织的基本结构单位,通过改变肌纤维类型组成提高肌肉品质是当前的研究热点之一。成年哺乳动物骨骼肌肌纤维类型按肌球蛋白重链基因(MyHC)的多态性表达可分为Ⅰ、2a、2x、2b型4种类型,Ⅰ、2a型属偏氧化型肌纤维,2x、2b型属偏酵解型肌纤维。动物出生前,肌纤维MyHC异构体一般表达为胚胎型、胎儿型、Ⅰ和2a型;动物出生后,肌纤维数量不再增加,肌纤维的发育主要是体积增大和类型转化,肌肉中氧化型肌纤维比例总体呈下降趋势,酵解型肌纤维比例总体呈上升趋势,且遵循Ⅰ←→2a←→2x←→2b的变化规律。肌纤维类型组成与猪宰后肌肉品质的形成有着密切关系,氧化型肌纤维含量高则肌肉品质较好,酵解型肌纤维含量高则肌肉品质较差。本文综述了肌纤维类型组成对猪肌肉品质形成的影响与能量代谢机理,为通过改变肌纤维类型组成提高猪肌肉品质提供了理论依据。
关键词
猪
肌纤维
肌肉品质
能量代谢
Keywords
pig
muscle fiber
muscle quality
energy metabolism
mechanism
分类号
S828 [农业科学—畜牧学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
肌纤维类型组成对猪肌肉品质与能量代谢的影响研究进展
欧秀琼
李睿
张晓春
钟正泽
李星
景绍红
郭宗义
李兴桂
《浙江农业学报》
CSCD
北大核心
2022
17
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