-
题名超声辅助酶法提取玉米皮中多糖及其抗氧化性测定
被引量：9
- 1
-
-
作者
马丽媛
黄雪莹
尚尔坤
郭丽
张雅娜
-
机构
绥化学院食品与制药工程学院
绥化市检验检测中心
-
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2023年第5期186-192,202,共8页
-
基金
绥化学院科研创新团队玉米功能性食品研发团队项目(编号:SIT05003)
绥化学院社会服务工程项目(编号:SHU2022004)。
-
文摘
目的:利用超声波的超声震动作用和酶的酶解作用破坏细胞壁提高玉米皮多糖提取效率。方法:以多糖提取量为指标,在单因素试验基础上进行响应面试验优化超声辅助酶法提取玉米皮中多糖的工艺条件,并对玉米皮多糖的抗氧化性进行测定。结果:玉米皮多糖的最佳提取工艺为:复合酶比例(m纤维素酶∶m果胶酶)2∶1、酶用量2%(以玉米皮粉质量计)、酶解时间50 min、超声处理15 min、料液比(m玉米皮粉∶V蒸馏水)1∶15 (g/mL),此时提取的玉米皮多糖平均提取量为23.36μg/g。当玉米皮多糖样品质量浓度为0.2~1.0 mg/mL时,提取的玉米皮多糖具有一定的总还原能力、清除DPPH自由基和羟自由基能力,且随着样品质量浓度的增加而提高。结论:超声辅助酶法比单一酶法可提取出更多的多糖,且提取物能保持高效的抗氧化能力。
-
关键词
玉米皮
多糖
超声辅助
酶法
抗氧化性
-
Keywords
corn bran
polysaccharide
ultrasound assisted
enzymatic method
antioxidant activity
-
分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名玉米粉猪肉丸的工艺配方及蒸煮损失率研究
被引量：4
- 2
-
-
作者
马丽媛
尚尔坤
张晟
郭丽
张宇婷
-
机构
绥化学院食品与制药工程学院
绥化市检验检测中心
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2022年第10期62-66,共5页
-
基金
绥化学院科研创新团队(玉米功能性食品研发团队)(SIT05003)
黑龙江省属高校基本科研业务费科研项目青年项目(KYYWF10236190112)。
-
文摘
传统的玉米粒猪肉丸蒸煮损失率较高,文章将玉米粉添加到猪肉丸中,以期降低其蒸煮损失率。以玉米粉猪肉丸冰水添加量、淀粉添加量、玉米粉添加量、腌制时间、预煮制时间为单因素进行试验后,再进行响应面优化试验,得出蒸煮损失率最优的工艺配方。结果表明,淀粉添加量为18%,玉米粉添加量为6%,腌制时间为4 h,冰水添加量为25%,预煮制时间为5 min,此时猪肉丸的蒸煮损失率为最低值2.72%,感官品质也最优。
-
关键词
玉米粉
猪肉丸
蒸煮损失率
感官品质
响应面
-
Keywords
corn flour
pork meatballs
cooking loss rate
sensory quality
response surface
-
分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名杏鲍菇玉米复合低脂香肠的配方研究
被引量：4
- 3
-
-
作者
马丽媛
尚尔坤
郭丽
柏子杨
张雅娜
-
机构
绥化学院食品与制药工程学院
绥化市检验检测中心
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第5期150-155,共6页
-
基金
绥化学院科研创新团队——玉米功能性食品研发团队(SIT05003)
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(202110236005)。
-
文摘
该研究以杏鲍菇浆和鸡胸肉糜为主要原料,加入大豆分离蛋白、玉米淀粉、玉米粒、白砂糖、卡拉胶、食盐、芝麻油、鸡精等辅料,经混合、灌制、蒸煮、冷却等工艺制作杏鲍菇玉米复合低脂香肠。在单因素试验的基础上,利用响应面试验对配方进行优化,以感官评分为指标,研究复合低脂香肠的最优配方。结果表明,最优配方为水与杏鲍菇的比例1∶1.2、玉米淀粉添加量15%、大豆分离蛋白添加量19%、卡拉胶添加量0.3%、鸡肉糜添加量35%,在此条件下制成的复合低脂香肠品质更佳,形态完整,口感良好。该研究结果为低脂香肠的生产应用提供了理论参考。
-
关键词
低脂香肠
杏鲍菇
鸡胸肉
配方
感官评分
-
Keywords
low-fat sausage
Pleurotus eryngii
chicken breast
formula
sensory score
-
分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
