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两种栽培模式下银耳多糖的高静水压提取、初级结构及性能
1
作者
戴鑫
周亚楠
+3 位作者
董宇
雷剑
缪松
卢旭
《林产化学与工业》
北大核心
2025年第2期59-69,共11页
以大丰(段木天然栽培)和益禾(代料人工栽培)干银耳子实体为原料,考察了高静水压(HHP)处理时间、压力以及料液比对这2种栽培模式下银耳多糖(TFP)提取得率的影响,通过傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、刚果红试验、低场核磁共振(LF-NMR)等方法...
以大丰(段木天然栽培)和益禾(代料人工栽培)干银耳子实体为原料,考察了高静水压(HHP)处理时间、压力以及料液比对这2种栽培模式下银耳多糖(TFP)提取得率的影响,通过傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、刚果红试验、低场核磁共振(LF-NMR)等方法表征银耳多糖的营养成分、初级结构、流变特性等,测定多糖的体外抗氧化活性,并与传统方法提取的多糖进行比较。研究结果表明:大丰银耳多糖的提取最佳工艺为时间27 min、压力350 MPa、料液比1∶120(g∶mL);益禾银耳多糖的提取最佳工艺为时间42 min、压力200 MPa、料液比1∶110(g∶mL),此条件下两种多糖得率分别为(23.59±1.29)%和(15.44±1.89)%,即天然栽培的银耳多糖得率更高。益禾多糖的营养成分含量均高于大丰多糖,其中含多糖达到80.86%。2种多糖均是由甘露糖、葡萄糖醛酸、木糖、岩藻糖等单糖组成的含有β-糖苷键的吡喃型酸性多糖,其重均分子质量(M_(W))分别为2.035×10^(6)、2.167×10^(6)u,且具有高度有序的三螺旋结构以及剪切稀化特性。益禾多糖的分子质量分布均一性和热稳定性更好,且其弛豫时间(T_(2))更短,表明固定水能力更强。质量浓度15 g/L时,益禾银耳多糖的总抗氧化能力和超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)清除率较高,分别为20.59μmol/g、57.35%;而大丰银耳多糖对羟基自由基(·OH)清除能力更强,清除率达65.46%。高静水压提取银耳多糖的得率和抗氧化活性优于其他常规方法,而段木天然栽培或代料人工栽培模式下银耳多糖的流变特性和抗氧化活性等也有所差异。
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关键词
银耳多糖
高静水压
初级结构
抗氧化活性
流变性能
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职称材料
植物酵素代谢产物形成机制研究进展
被引量：
8
2
作者
周亚楠
郑舒怡
+2 位作者
柳嘉雯
董宇
卢旭
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第15期380-391,共12页
植物酵素(Plant Jiaosu)是一种以果蔬谷类为主要原料,通过微生物发酵制得的产品。因其具有无毒无害、拥有多项生理功能的特点,逐渐得到大众的青睐,了解植物酵素的代谢机制对提高其品质有重要的作用,但是目前对于植物酵素代谢机制的总结...
植物酵素(Plant Jiaosu)是一种以果蔬谷类为主要原料,通过微生物发酵制得的产品。因其具有无毒无害、拥有多项生理功能的特点,逐渐得到大众的青睐,了解植物酵素的代谢机制对提高其品质有重要的作用,但是目前对于植物酵素代谢机制的总结仍较少,本文综合分析了植物酵素的研究进展,介绍了植物酵素酵解过程中的相关代谢途径、产物变化分析、产物形成影响因素以及植物酵素的风味来源和风味物质变化,并对植物酵素的未来发展进行了探讨,为植物类酵素的进一步研究发展提供参考。
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关键词
植物酵素
发酵
菌群
代谢机制
风味物质
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职称材料
面筋蛋白在发酵面团加工中的作用机制及研究进展
被引量：
5
3
作者
涂金金
高淑娟
+3 位作者
苏煜娴
雷乙
郭娟娟
卢旭
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期210-222,共13页
面筋蛋白是小麦粉中的重要组成物质,其结构性质与面团流变学特性及对应产品品质密切相关。面团是以小麦粉为主要原料经过揉捏而成的混合物,其中面筋蛋白能形成面团的骨架结构并赋予面团独特的功能特性。文章综述了面筋蛋白的组成结构和...
面筋蛋白是小麦粉中的重要组成物质,其结构性质与面团流变学特性及对应产品品质密切相关。面团是以小麦粉为主要原料经过揉捏而成的混合物,其中面筋蛋白能形成面团的骨架结构并赋予面团独特的功能特性。文章综述了面筋蛋白的组成结构和功能成分及其在发酵面团中的作用机制,并阐述在不同的加工方式下面筋蛋白的结构和性质的不可逆变化以及对发酵面团产生的影响,并对工业化生产及储藏条件下的发酵面团品质劣变提出针对性的改良措施,进一步改善发酵面团的典型产品(馒头)品质。文章可为进一步开发研究面筋蛋白和发酵面团工业化发展提供参考。
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关键词
面筋蛋白
面团品质
作用机制
相关产品
改良技术
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职称材料
题名
两种栽培模式下银耳多糖的高静水压提取、初级结构及性能
1
作者
戴鑫
周亚楠
董宇
雷剑
缪松
卢旭
机构
福建农林大
学
食品
科
学
学
院
农业农村部(福建农林大
学
)食用菌加工及综合利用技术集成科研基地
结构中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心
徐州幼儿师范高等专科
学
校
福建省益禾农业发展有限公司
出处
《林产化学与工业》
北大核心
2025年第2期59-69,共11页
基金
国家自然科学基金资助项目(32172151)
福建省科技重大专项(2018NZ0003-1)
福建农林大学科技创新专项基金(CXZX2020120A)。
文摘
以大丰(段木天然栽培)和益禾(代料人工栽培)干银耳子实体为原料,考察了高静水压(HHP)处理时间、压力以及料液比对这2种栽培模式下银耳多糖(TFP)提取得率的影响,通过傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、刚果红试验、低场核磁共振(LF-NMR)等方法表征银耳多糖的营养成分、初级结构、流变特性等,测定多糖的体外抗氧化活性,并与传统方法提取的多糖进行比较。研究结果表明:大丰银耳多糖的提取最佳工艺为时间27 min、压力350 MPa、料液比1∶120(g∶mL);益禾银耳多糖的提取最佳工艺为时间42 min、压力200 MPa、料液比1∶110(g∶mL),此条件下两种多糖得率分别为(23.59±1.29)%和(15.44±1.89)%,即天然栽培的银耳多糖得率更高。益禾多糖的营养成分含量均高于大丰多糖,其中含多糖达到80.86%。2种多糖均是由甘露糖、葡萄糖醛酸、木糖、岩藻糖等单糖组成的含有β-糖苷键的吡喃型酸性多糖,其重均分子质量(M_(W))分别为2.035×10^(6)、2.167×10^(6)u,且具有高度有序的三螺旋结构以及剪切稀化特性。益禾多糖的分子质量分布均一性和热稳定性更好,且其弛豫时间(T_(2))更短,表明固定水能力更强。质量浓度15 g/L时,益禾银耳多糖的总抗氧化能力和超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)清除率较高,分别为20.59μmol/g、57.35%;而大丰银耳多糖对羟基自由基(·OH)清除能力更强,清除率达65.46%。高静水压提取银耳多糖的得率和抗氧化活性优于其他常规方法,而段木天然栽培或代料人工栽培模式下银耳多糖的流变特性和抗氧化活性等也有所差异。
关键词
银耳多糖
高静水压
初级结构
抗氧化活性
流变性能
Keywords
Tremella fuciformis polysaccharides
high hydrostatic pressure
primary structures
antioxidant activity
rheological property
分类号
TQ35 [化学工程]
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
植物酵素代谢产物形成机制研究进展
被引量：
8
2
作者
周亚楠
郑舒怡
柳嘉雯
董宇
卢旭
机构
福建农林大
学
食品
科
学
学
院
福建省特种淀粉品质科
学与
加工技术重点实验室
结构中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心
徐州幼儿师范高等专科
学
校
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第15期380-391,共12页
基金
国家自然科学基金项目(32172151)
福建省科技重大专项(2018NZ0003-1)
+3 种基金
福建省对外合作项目(2021I0007)
“中爱国际合作食品物质学与结构设计研究中心”项目(KXGH17001)
福建农林大学杰出青年科研人才计划项目(xjq201811)
福建农林大学科技创新专项基金(CXZX2018069,CXZX2019095G,CXZX2020120A)。
文摘
植物酵素(Plant Jiaosu)是一种以果蔬谷类为主要原料,通过微生物发酵制得的产品。因其具有无毒无害、拥有多项生理功能的特点,逐渐得到大众的青睐,了解植物酵素的代谢机制对提高其品质有重要的作用,但是目前对于植物酵素代谢机制的总结仍较少,本文综合分析了植物酵素的研究进展,介绍了植物酵素酵解过程中的相关代谢途径、产物变化分析、产物形成影响因素以及植物酵素的风味来源和风味物质变化,并对植物酵素的未来发展进行了探讨,为植物类酵素的进一步研究发展提供参考。
关键词
植物酵素
发酵
菌群
代谢机制
风味物质
Keywords
plant Jiaosu
fermentation
microbial species
metabolic mechanism
flavor substance
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
面筋蛋白在发酵面团加工中的作用机制及研究进展
被引量：
5
3
作者
涂金金
高淑娟
苏煜娴
雷乙
郭娟娟
卢旭
机构
福建农林大
学
食品
科
学
学
院
福建省特种淀粉品质科
学与
加工技术重点实验室
结构中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心
农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室(部省共建)
泉州师范
学
院海洋与
食品
学
院
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第4期210-222,共13页
基金
国家自然科学基金面上项目(32172151)
福建省对外合作项目(2021I0007)
福建省自然科学基金面上项目(2018J01697)。
文摘
面筋蛋白是小麦粉中的重要组成物质,其结构性质与面团流变学特性及对应产品品质密切相关。面团是以小麦粉为主要原料经过揉捏而成的混合物,其中面筋蛋白能形成面团的骨架结构并赋予面团独特的功能特性。文章综述了面筋蛋白的组成结构和功能成分及其在发酵面团中的作用机制,并阐述在不同的加工方式下面筋蛋白的结构和性质的不可逆变化以及对发酵面团产生的影响,并对工业化生产及储藏条件下的发酵面团品质劣变提出针对性的改良措施,进一步改善发酵面团的典型产品(馒头)品质。文章可为进一步开发研究面筋蛋白和发酵面团工业化发展提供参考。
关键词
面筋蛋白
面团品质
作用机制
相关产品
改良技术
Keywords
gluten protein
dough quality
mechanism of action
related products
improvement technology
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
两种栽培模式下银耳多糖的高静水压提取、初级结构及性能
戴鑫
周亚楠
董宇
雷剑
缪松
卢旭
《林产化学与工业》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
植物酵素代谢产物形成机制研究进展
周亚楠
郑舒怡
柳嘉雯
董宇
卢旭
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
面筋蛋白在发酵面团加工中的作用机制及研究进展
涂金金
高淑娟
苏煜娴
雷乙
郭娟娟
卢旭
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
5
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职称材料
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