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酒类中苦味物质研究进展及对我国黄酒的借鉴
被引量：
1
1
作者
鲁振东
谢广发
+5 位作者
吴殿辉
陆健
傅建伟
胡志明
黄剑
刘彩琴
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第7期309-315,共7页
苦味过重破坏黄酒的协调性,是制约黄酒酿造向机械化自动化发展,以及影响消费者接受度提升的行业共性关键难题。目前对黄酒苦味物质种类和来源的报道多停留在凭经验推测阶段,黄酒中呈苦味的关键物质尚不明确,生产中缺乏调降策略。文章综...
苦味过重破坏黄酒的协调性,是制约黄酒酿造向机械化自动化发展,以及影响消费者接受度提升的行业共性关键难题。目前对黄酒苦味物质种类和来源的报道多停留在凭经验推测阶段,黄酒中呈苦味的关键物质尚不明确,生产中缺乏调降策略。文章综述了国内外酒类中苦味物质的分离鉴定方法、研究进展和降苦技术,旨在为黄酒苦味物质的研究提供思路和方法。
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关键词
酒类
苦味物质
分离鉴定
黄酒
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题名
酒类中苦味物质研究进展及对我国黄酒的借鉴
被引量：
1
1
作者
鲁振东
谢广发
吴殿辉
陆健
傅建伟
胡志明
黄剑
刘彩琴
机构
浙江树人学院浙江省污染暴露与健康干预重点实验室
粮食
发酵与
生物
制造
国家工程研究中心
(
江南大学
)
国家
黄酒
工程
技术
研究
中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第7期309-315,共7页
基金
浙江绍兴黄酒产业创新综合体科技创新项目
浙江省公益技术研究计划项目(LGN20C200017)。
文摘
苦味过重破坏黄酒的协调性,是制约黄酒酿造向机械化自动化发展,以及影响消费者接受度提升的行业共性关键难题。目前对黄酒苦味物质种类和来源的报道多停留在凭经验推测阶段,黄酒中呈苦味的关键物质尚不明确,生产中缺乏调降策略。文章综述了国内外酒类中苦味物质的分离鉴定方法、研究进展和降苦技术,旨在为黄酒苦味物质的研究提供思路和方法。
关键词
酒类
苦味物质
分离鉴定
黄酒
Keywords
alcoholic drinks
bitter compounds
isolation and identification
Huangjiu
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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出处
发文年
被引量
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1
酒类中苦味物质研究进展及对我国黄酒的借鉴
鲁振东
谢广发
吴殿辉
陆健
傅建伟
胡志明
黄剑
刘彩琴
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
1
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