高光谱成像技术在小麦品质检测中的研究进展 被引量：2

1

作者 张玉荣 吴雯靓 +3 位作者 刘舒娴 史卓可 张咚咚 吴琼 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第9期405-412,共8页

小麦是食品行业重要的生产原料和我国政府储备粮种之一,快速准确地检测小麦品质对提高其流通效率至关重要。高光谱成像技术(hyperspectral imaging technology,HSI)因其高效、准确、快速、无损的特点,在小麦品质检测领域具有良好前景。... 小麦是食品行业重要的生产原料和我国政府储备粮种之一,快速准确地检测小麦品质对提高其流通效率至关重要。高光谱成像技术(hyperspectral imaging technology,HSI)因其高效、准确、快速、无损的特点,在小麦品质检测领域具有良好前景。该文总结了HSI在小麦品质检测领域的应用研究进展,简述了目前HSI检测小麦品质时存在的问题,并对未来HSI的发展进行了分析和展望,以期为HSI在小麦品质快速无损检测领域的应用与相关研究提供参考。 展开更多

关键词 小麦品质 高光谱成像技术 无损检测

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低温解除后不同储藏温度对籼稻籽粒结构及蒸煮品质的影响

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作者 康楚涵 陶哲 +1 位作者 张玉荣 吴琼 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第4期49-58,共10页

为探究低温解除后不同储藏温度对籼稻籽粒结构及蒸煮品质的影响,将低温(15℃)解除后的籼稻分别置于不同的温度条件下(15、25、35℃)密闭储藏180 d,定期测定其籽粒力学特性、水分迁移,淀粉晶体结构、胚乳微观结构、蒸煮品质及加工得到的... 为探究低温解除后不同储藏温度对籼稻籽粒结构及蒸煮品质的影响,将低温(15℃)解除后的籼稻分别置于不同的温度条件下(15、25、35℃)密闭储藏180 d,定期测定其籽粒力学特性、水分迁移,淀粉晶体结构、胚乳微观结构、蒸煮品质及加工得到的米饭的质构特性。结果表明,15℃储藏条件下稻谷籽粒整体结构相比35℃保持较好;LF-NMR结果发现低温更利于延缓籽粒内部水分的散失及向自由度更大的状态转化;X射线衍射和扫描电镜结果显示,15℃下淀粉结晶度最低,胚乳微观结构最平滑,对应大米的蒸煮品质和质构特性总体更优。相关性分析显示,储藏温度与大米硬度呈极显著正相关(r=0.39),与内聚性呈显著正相关(r=0.31),与弹性(r=–0.43)和黏着性(r=–0.42)呈极显著负相关。综上,低温储藏条件可通过延缓水分迁移变化,保持籼稻籽粒力学及胚乳结构,使大米食用品质更优,可为低温解除后籼稻的科学储藏和品质保持提供参考。 展开更多

关键词 低温储藏 籼稻 籽粒结构 质构特性 蒸煮品质

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氧化锌纳米颗粒对玉米储藏过程中细胞结构及生理活性的影响

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作者 李梦瑶 童俊杰 +3 位作者 王子祎 徐嵩月 周显青 张咚咚 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第5期219-226,共8页

氧化锌纳米颗粒(zinc oxide nanopartilles,ZnO-NPs)能够抑制玉米储藏过程中微生物的生长繁殖,有助于玉米的安全储藏。为了进一步明确ZnO-NPs对玉米储藏过程中籽粒细胞和生理的影响,在玉米储藏过程中添加不同添加量的ZnO-NPs,30℃模拟储... 氧化锌纳米颗粒(zinc oxide nanopartilles,ZnO-NPs)能够抑制玉米储藏过程中微生物的生长繁殖,有助于玉米的安全储藏。为了进一步明确ZnO-NPs对玉米储藏过程中籽粒细胞和生理的影响,在玉米储藏过程中添加不同添加量的ZnO-NPs,30℃模拟储藏42 d,测定与分析玉米籽粒细胞和相关生理指标的影响。随着贮藏时间的增加,处理组中0.5 g/kg和1.5 g/kg ZnO-NPs添加量的玉米相对于对照组(0 g/kg),电导率降低了1.72和1.06μS/cm/g,丙二醛降低了0.17和0.08μmol/g,过氧化物酶活性升高了5.1和3.83 U/g,超氧化物歧化酶活性升高了0.69和0.35 U/g,过氧化氢含量含量降低了0.69和0.42μmol/g,超氧阴离子产生速率降低了8.40和5.32 nmol/min·g,Zn^(2+)含量与对照组无显著性变化。结果表明,0.5 g/kg和1.5 g/kg ZnO-NPs添加量的玉米电导率、丙二醛、过氧化氢含量和超氧阴离子产生速率显著低于对照组,过氧化物酶活力和超氧化物歧化酶活力显著高于对照组,玉米色泽和细胞结构保持良好,说明低添加量(0.5 g/kg和1.5 g/kg)ZnO-NPs的添加缓解了细胞品质的劣变,有助于保护玉米细胞结构及生理活性。该研究为氧化锌纳米抑菌颗粒的进一步研发与应用提供了基础数据。 展开更多

关键词 氧化锌纳米颗粒 玉米 生理活性 细胞结构

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发芽小麦的品质变化及改善方法研究进展

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作者 张玉荣 陈杨 +3 位作者 曹宇飞 张大伟 李梦瑶 吴琼 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第17期395-402,共8页

小麦在发芽过程中生理代谢旺盛,多种酶活性升高,小麦籽粒中淀粉、蛋白质和脂肪发生不同程度水解,导致其含量降低并影响小麦粉的加工与食用品质;同时,发芽小麦籽粒中对人体有益的阿拉伯木聚糖、γ-氨基丁酸等功能性成分含量升高。该文综... 小麦在发芽过程中生理代谢旺盛,多种酶活性升高,小麦籽粒中淀粉、蛋白质和脂肪发生不同程度水解,导致其含量降低并影响小麦粉的加工与食用品质;同时,发芽小麦籽粒中对人体有益的阿拉伯木聚糖、γ-氨基丁酸等功能性成分含量升高。该文综述了发芽小麦中营养组分的变化及其对加工品质和食用品质的影响,进一步总结了芽麦品质改良方法,并对发芽小麦未来的加工与利用发展方向进行分析与展望,以期为发芽小麦的品质改善及合理利用提供思路,促进小麦产业的健康发展。 展开更多

关键词 发芽小麦 营养组分 加工及食用品质 品质改良

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紫外发光二极管(UV-LED)技术对食品微生物灭活应用的研究进展 被引量：1

5

作者 李金东 张忠杰 +3 位作者 祁智慧 尹君 金毅 唐芳 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期151-158,共8页

紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的... 紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势。本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的特点,综述了对微生物灭活的机理、探究了影响灭活效果的因素(波长、紫外剂量和物料特性)、处理食品的灭菌效果以及对部分食品品质的影响,为UV-LED在食品领域的杀菌处理工艺和设备参数优化提供参考。 展开更多

关键词 紫外发光二极管(UV-LED) 微生物灭活 食品行业 非热杀菌技术

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谷物磨粉工艺对其淀粉损伤及特性影响研究进展 被引量：18

6

作者 张玉荣 高佳敏 +2 位作者 周显青 孙晶 刘敬婉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期135-140,共6页

谷物磨粉主要采用机械粉碎方式,在粉碎过程中必然造成淀粉颗粒不同程度的损伤,使其产品中的破损淀粉含量显著增加,而破损淀粉含量又直接影响着谷物的加工品质和食用品质。本综述系统阐述了不同磨粉工艺对谷物制品中淀粉损伤的影响及其... 谷物磨粉主要采用机械粉碎方式,在粉碎过程中必然造成淀粉颗粒不同程度的损伤,使其产品中的破损淀粉含量显著增加,而破损淀粉含量又直接影响着谷物的加工品质和食用品质。本综述系统阐述了不同磨粉工艺对谷物制品中淀粉损伤的影响及其产生原因,并对谷物制品品质改良进行了展望,以期为我国谷物加工技术及其品质改善提供参考。 展开更多

关键词 谷物 磨粉方式 破损淀粉 淀粉特性

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不同发育阶段谷蠹侵害对储藏小麦蛋白结构的影响 被引量：6

7

作者 张玉荣 左祥莉 +1 位作者 暴洁 周显青 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期287-294,共8页

为探索谷蠹在不同生长发育阶段对储藏小麦蛋白结构的影响,该文以谷蠹种虫感染后的小麦为研究对象,对谷蠹不同发育阶段(卵期、幼虫期、蛹期、成虫期)侵害后小麦中麦谷蛋白大聚合体(glutenin macropolymer,GMP)、沉降值、面筋蛋白持水力... 为探索谷蠹在不同生长发育阶段对储藏小麦蛋白结构的影响,该文以谷蠹种虫感染后的小麦为研究对象,对谷蠹不同发育阶段(卵期、幼虫期、蛹期、成虫期)侵害后小麦中麦谷蛋白大聚合体(glutenin macropolymer,GMP)、沉降值、面筋蛋白持水力、蛋白二级结构、巯基(-SH)、二硫键(-S-S-)及面筋显微结构进行测定与分析。结果表明:在谷蠹发育的4个阶段,GMP、沉降值、β转角总体呈增加趋势,-SH、β折叠比例变化与之相反;面筋蛋白持水力、-S-S-和α螺旋比例总体呈先降后升趋势,无规卷曲比例变化则与之相反。卵期谷蠹危害较小,只有β转角和面筋蛋白持水力有显著变化(P<0.05);幼虫期和蛹期谷蠹危害严重,与相同试验条件下相应时期的无虫小麦对照样相比,GMP、无规卷曲和β转角比例及沉降值均显著增加(P<0.05),面筋蛋白持水力、-SH、-S-S-、α螺旋和β折叠显著减少(P<0.05)。面筋蛋白显微结构显示:随着谷蠹在小麦籽粒内部发育,面筋表面粗糙程度加重,微纤维状丝增多,结构疏松散乱,断裂严重,至成虫期时,面筋结构已无法识别,因此在实际储藏过程中不仅要关注成虫的数量,还应注意及时控制谷蠹的生长发育。 展开更多

关键词 储藏 蛋白 品质控制 谷蠹 发育阶段 小麦

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储粮害虫检测方法研究进展 被引量：11

8

作者 吕建华 黄宗文 +1 位作者 王殿轩 白春启 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期194-202,共9页

科学、快速、准确进行储粮害虫检测是高效开展害虫综合防治的前提,也是保障粮食安全储藏的重要措施。本文根据国内外储粮害虫检测方法研究与应用进展情况,介绍了直观检查法、取样检查法、诱集检查法、电子检查法等储粮害虫检测方法及其... 科学、快速、准确进行储粮害虫检测是高效开展害虫综合防治的前提,也是保障粮食安全储藏的重要措施。本文根据国内外储粮害虫检测方法研究与应用进展情况,介绍了直观检查法、取样检查法、诱集检查法、电子检查法等储粮害虫检测方法及其优缺点,展望了储粮害虫检测技术发展方向,以期对我国储粮害虫发生的预测预报研究与应用有所裨益。 展开更多

关键词 储粮害虫 害虫检测 检测技术

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不同温度和水分小麦中不同谷蠹发生状态时二氧化碳变化研究 被引量：16

9

作者 唐多 王殿轩 姚剑锋 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期67-71,共5页

[目的]研究不同储藏温度、粮食含水量条件下,粮食、微生物、储粮害虫谷蠹与二氧化碳浓度变化的对应关系,以期为通过检测气体监测害虫发生提供参考依据。[方法]在20、25、30℃下检测含水量分别为12%、13%和14%的小麦样品感染谷蠹后不同... [目的]研究不同储藏温度、粮食含水量条件下,粮食、微生物、储粮害虫谷蠹与二氧化碳浓度变化的对应关系,以期为通过检测气体监测害虫发生提供参考依据。[方法]在20、25、30℃下检测含水量分别为12%、13%和14%的小麦样品感染谷蠹后不同时间的二氧化碳浓度,并与自然带菌无虫和灭菌无虫小麦进行比较。[结果]在前期30 d中,感染害虫(10头/kg)的小麦中二氧化碳浓度明显大于自然带菌和灭菌无虫样品,其中12%含水量,25℃感染害虫小麦中二氧化碳浓度最高达2.676%,自然带菌样品中为0.214%,灭菌样品中为0.148%。二氧化碳浓度随温度升高及粮食水分增大而显著升高。[结论]二氧化碳浓度与粮食中害虫发生状况显著相关,一定条件下可通过检测二氧化碳浓度了解储粮粮情和害虫发生状态。 展开更多

关键词 谷蠹 小麦 温度 水分 二氧化碳

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不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析 被引量：5

10

作者 张玉荣 周显青 彭超 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第9期39-45,共7页

为了解不同储藏年限的稻谷加工蒸谷米的品质变化,为蒸谷米加工原料的选择提供依据。以不同储藏年限的籼稻、粳稻各40份样品为研究对象,将其加工成蒸谷米,并对蒸谷米的蒸煮特性、外观及其制备米饭的食用品质与质构特性等指标进行测定,采... 为了解不同储藏年限的稻谷加工蒸谷米的品质变化,为蒸谷米加工原料的选择提供依据。以不同储藏年限的籼稻、粳稻各40份样品为研究对象,将其加工成蒸谷米,并对蒸谷米的蒸煮特性、外观及其制备米饭的食用品质与质构特性等指标进行测定,采用描述统计分析、方差分析、主成分分析等方法对蒸谷米的品质指标进行分析,采用聚类分析探讨稻谷的蒸谷米加工适应性。结果表明:随着原料稻谷储藏年限的延长,蒸谷米吸水率、体积膨胀率均呈上升趋势,与储藏1年的稻谷相比,储藏4年的籼稻和粳稻加工成的蒸谷米吸水率分别增加49.1%和35.9%,体积膨胀率分别增加70.6%和66.6%;米汤pH值、碘蓝值和固形物含量均无显著变化;感官评价总分均降低,米粒色泽加深,外观结构变差,米饭的适口性、滋味均降低,其中籼型蒸谷米的感官品质较粳型蒸谷米好;蒸谷米米饭质构特性各指标中除硬度、咀嚼性呈上升趋势以及粳型蒸谷米米饭的黏着性呈下降趋势外,其他各项指标无显著变化。在感官品质评价的基础上,引入质构特性指标分析,对蒸谷米的品质进行综合评价;并利用主成分分析,构建了蒸谷米品质评价的数学评价模型;再对综合评分进行聚类分析得出品质分类,并统计各储藏年份的样品数量,由此证实籼稻加工蒸谷米适应性优于粳稻,且储藏1、2年的籼稻加工蒸谷米品质较好。 展开更多

关键词 稻谷 蒸谷米 蒸煮特性 食用品质 原料适应性

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粮堆磷化氢浓度衰减阶段数学模型及验证研究 被引量：4

11

作者 郭超 王殿轩 +2 位作者 劳传忠 沙宽宽 温湛清 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第2期67-73,共7页

研究了压力半衰期为158 s的高大平房仓中磷化氢熏蒸后的浓度变化规律,建立了粮堆内磷化氢浓度和熏蒸时间的关系模型。经压力半衰期分别为105、96、69 s的三个高大平房仓磷化氢浓度变化的实仓验证,表明粮堆内磷化氢浓度衰减阶段的浓度呈... 研究了压力半衰期为158 s的高大平房仓中磷化氢熏蒸后的浓度变化规律,建立了粮堆内磷化氢浓度和熏蒸时间的关系模型。经压力半衰期分别为105、96、69 s的三个高大平房仓磷化氢浓度变化的实仓验证,表明粮堆内磷化氢浓度衰减阶段的浓度呈指数下降趋势,磷化氢浓度衰减阶段浓度和时间符合指数模型C=ae^(-bt)(a>0;b>0)(其中C为磷化氢浓度,m L/m^3;t为熏蒸时间,d;e为自然指数;a、b为常数)。该模型可用于计算不同磷化氢浓度对应的熏蒸时间、不同熏蒸时间对应的磷化氢浓度、预测粮堆的补药时间等。结合气体发生阶段模型还可以计算磷化氢熏蒸最大浓度、最低熏蒸浓度下的有效熏蒸时间以及磷化氢浓度半数衰减时间HLT。 展开更多

关键词 储粮 熏蒸 磷化氢 浓度衰减 模型

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赤拟谷盗对4种小麦粉挥发物成分的趋向选择行为研究 被引量：5

12

作者 吕建华 黄宗文 +1 位作者 白春启 曾殊静 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期823-828,共6页

研究了赤拟谷盗成虫和幼虫感受全麦粉气味后对小麦粉4种挥发物成分的趋向选择行为。结果表明,赤拟谷盗成虫和幼虫感受不同时间全麦粉气味后,对正己醇、柠檬烯、十四烷和壬醛的趋向选择行为有显著差别。其中正己醇表现出显著的引诱作用,... 研究了赤拟谷盗成虫和幼虫感受全麦粉气味后对小麦粉4种挥发物成分的趋向选择行为。结果表明,赤拟谷盗成虫和幼虫感受不同时间全麦粉气味后,对正己醇、柠檬烯、十四烷和壬醛的趋向选择行为有显著差别。其中正己醇表现出显著的引诱作用,成虫和幼虫对正己醇的最高选择系数分别为75.0%和76.6%;柠檬烯仅对未感受全麦粉气味的成虫有引诱作用;十四烷和壬醛则表现出较强的驱避作用,其中成虫和幼虫对十四烷的最高选择系数分别为-75.0%和-66.6%,对壬醛的最高选择系数分别为-68.3%和-63.3%。表明赤拟谷盗成虫和幼虫的气味经历可以影响对不同挥发物的选择行为。 展开更多

关键词 赤拟谷盗 选择行为 挥发物成分 气味经历

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改良剂延缓糯米淀粉制品老化特性的研究 被引量：9

13

作者 张玉荣 高佳敏 +2 位作者 周显青 邓峰 刘敬婉 《粮油食品科技》 2015年第5期1-6,共6页

为了探讨复配改良剂对糯米淀粉老化特性的影响,以低温储存后凝胶硬度的变化为评价指标,通过单因素实验,研究改良剂对糯米淀粉老化的抑制效果;采用响应面法确定复配改良剂的最佳添加量。结果表明,复配改良剂的最佳添加量为:黄原胶0.53%... 为了探讨复配改良剂对糯米淀粉老化特性的影响,以低温储存后凝胶硬度的变化为评价指标,通过单因素实验,研究改良剂对糯米淀粉老化的抑制效果;采用响应面法确定复配改良剂的最佳添加量。结果表明,复配改良剂的最佳添加量为:黄原胶0.53%、单甘脂0.43%、β-淀粉酶0.18%。延缓糯米淀粉老化效果的改良剂顺序为β-淀粉酶>黄原胶>单甘脂。对糯米淀粉凝胶进行TPA、FT-IR和DSC分析,结果表明,添加复配改良剂的凝胶硬度、红外吸光度比值、热焓△H均显著低于空白样品。说明复配改良剂能有效控制水分迁移,抑制直链淀粉双螺旋结构形成和分子交联聚合,缩短直链淀粉及支链淀粉直线分支长度,降低支链淀粉晶种源浓度,阻碍其重结晶,有效延缓糯米淀粉凝胶的老化。 展开更多

关键词 糯米淀粉 改良剂 老化 特性

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面筋蛋白糖基化产物乳化性的研究 被引量：2

14

作者 宋永令 李江河 +4 位作者 郭倩倩 郭续 刘畅 杨涛 袁彩 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第7期34-37,共4页

为改善小麦面筋蛋白的乳化性,以葡萄糖为糖基供体,利用干法糖基化法制取糖基化接枝产物。并利用响应面法研究了时间、温度、葡萄糖/面筋蛋白(W/W)对接枝产物乳化性的影响。研究结果表明,改性后面筋蛋白的乳化性有很大的提高,最佳反应条... 为改善小麦面筋蛋白的乳化性,以葡萄糖为糖基供体,利用干法糖基化法制取糖基化接枝产物。并利用响应面法研究了时间、温度、葡萄糖/面筋蛋白(W/W)对接枝产物乳化性的影响。研究结果表明,改性后面筋蛋白的乳化性有很大的提高,最佳反应条件为:时间3.29 d(约79 h)、温度46℃、葡萄糖/面筋蛋白(W/W)35%,此时乳化性为56.57 m2/g。通过研究p H以及温度对接枝物乳化及其稳定性的影响,发现接枝物具有较强的耐酸碱能力,且温度对其影响较面筋蛋白小。 展开更多

关键词 面筋蛋白 葡萄糖 糖基化 乳化性 乳化稳定性

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基于动力学模型的高油大豆储藏期间品质指标变化规律 被引量：5

15

作者 张玉荣 倪浩然 +2 位作者 吴琼 张咚咚 寇含笑 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第17期311-320,共10页

为了解高油大豆储藏过程中品质指标的变化规律,为高油大豆的科学储藏及储藏期间的品质变化预测提供理论依据,选取河南与内蒙古产地的高油大豆为研究对象,调节至不同含水率13.00%和15.00%后分别在25℃和35℃条件下密闭储藏180 d,每隔30 ... 为了解高油大豆储藏过程中品质指标的变化规律,为高油大豆的科学储藏及储藏期间的品质变化预测提供理论依据,选取河南与内蒙古产地的高油大豆为研究对象,调节至不同含水率13.00%和15.00%后分别在25℃和35℃条件下密闭储藏180 d,每隔30 d取样一次,对其品质指标进行测定分析,并进一步对其电导率和丙二醛(Malonaldehyde,MDA)两项指标的变化趋势进行动力学分析。结果表明,随储藏时间的延长,两种高油大豆中过氧化氢酶(Catalase,CAT)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)及多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性均呈下降趋势,电导率和MDA含量均呈上升趋势,且含水率和储藏温度越高,变化幅度越大。不同指标的相关性分析结果表明,储藏时间与两种高油大豆的品质指标的变化均有显著或极显著相关性,储藏时间与河南大豆的MDA和PPO相关系数分别为0.82和-0.90,与内蒙大豆的MDA和PPO相关系数分别为0.81和-0.92。初始含水率与两种大豆的CAT活性呈极显著负相关,相关性系数分别为-0.63和-0.74;储藏温度与两种大豆电导率的变化存在较强相关性,相关性系数分别为0.60和0.59。不同储藏温度下两种高油大豆的电导率和MDA含量的变化均符合零级动力学模型,两项指标在储藏过程中的变化均属于需能反应,零级动力学反应系数随大豆初始含水率和储藏温度的升高而增大,同时具有较高粗脂肪含量的河南大豆的电导率和MDA的零级动力学活化能均高于内蒙古大豆,并且在相同含水率条件下,MDA的活化能均小于电导率的活化能,表明高油大豆储藏过程中,温度、水分和粗脂肪含量越高,电导率和MDA含量变化越快,且MDA含量较电导率更易发生变化。因此在高油大豆储藏过程中,要根据大豆的脂肪含量,严格控制储藏时的温度和水分,尤其高含水率的大豆要严格控制温度条件,以延缓其品质劣变,同时在高油大豆储藏过程MDA含量较其他指标更易发生变化,可作为其储藏期间品质变化的早期预测参考指标。 展开更多

关键词 储藏 含水率 温度 高油大豆 品质指标 动力学分析

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新收获小麦后熟期间碳水化合物变化对面粉粉质及糊化特性的影响

16

作者 张玉荣 梅雪丽 +5 位作者 张鸿一 吴琼 宋涛 张咚咚 吴晓寅 万世杰 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第14期150-158,共9页

新收获小麦因后熟期的存在导致加工利用受限。该文以河南省广泛种植的中筋小麦滑昌麦26(HCM26)和周麦36(ZM36)为实验对象,于25℃条件下贮藏至后熟完成,期间定期取样对小麦后熟期间的碳水化合物含量、粉质和糊化特性的变化进行测定与分... 新收获小麦因后熟期的存在导致加工利用受限。该文以河南省广泛种植的中筋小麦滑昌麦26(HCM26)和周麦36(ZM36)为实验对象,于25℃条件下贮藏至后熟完成,期间定期取样对小麦后熟期间的碳水化合物含量、粉质和糊化特性的变化进行测定与分析。结果表明,HCM26和ZM36均在30 d完成生理后熟,之后进入工艺后熟阶段。在整个后熟期间,2种小麦的总淀粉含量变化较小,还原糖、可溶性糖含量和α-淀粉酶活性在前期急剧下降,70~90 d达到平稳,支链淀粉含量和β-淀粉酶活性波动变化,总体呈下降趋势,直链淀粉、干湿面筋含量和面筋指数增加。2种小麦的面团稳定时间、粉质质量指数、峰值黏度、衰减值均呈上升趋势。表明2种小麦经过后熟作用,粉质和糊化特性得到改善。进一步的相关性分析结果显示,小麦后熟期间碳水化合物含量与粉质和糊化特性的相关性较强,表明碳水化合物含量的变化使淀粉与面筋蛋白的相互作用增强,提高了面团的弹性、韧性和稳定性,使其表现出更高的黏度和更稳定的糊化行为,促进了小麦加工品质的改善。 展开更多

关键词 新收获小麦 后熟 碳水化合物 粉质特性 糊化特性

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基于生理生化指标的小麦生理后熟期快速判定

17

作者 田奇生 崔春晓 +4 位作者 张鸿一 吴琼 梅雪丽 张咚咚 张玉荣 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期33-42,共10页

新收获小麦籽粒后熟期间的生理生化变化会导致其储藏稳定性较差,加工利用受到限制。目前用来评价小麦后熟期是否完成的指标只有发芽率。本研究以具有生理后熟作用的12种小麦为研究对象(发芽率<80%),将其在室温(25℃)下储藏至生理后... 新收获小麦籽粒后熟期间的生理生化变化会导致其储藏稳定性较差,加工利用受到限制。目前用来评价小麦后熟期是否完成的指标只有发芽率。本研究以具有生理后熟作用的12种小麦为研究对象(发芽率<80%),将其在室温(25℃)下储藏至生理后熟期结束(50 d,发芽率>80%)。通过测定小麦籽粒后熟期内生理生化指标的变化,探索快速判定小麦生理后熟期的指标和方法。结果表明,在后熟期内12种小麦的发芽率呈逐渐上升趋势,第50天时均超过80%,完成生理后熟。所有小麦中过氧化氢酶(CAT)、α-淀粉酶、β-淀粉酶活性和游离巯基(-SH)的含量均呈显著下降趋势;除BN4199外,其他品种小麦的二硫键(-SS-)含量呈显著上升的趋势;ROS代谢的加速促进了小麦籽粒后熟期的完成,其中超氧化物歧化酶(SOD)活性呈先下降后上升的趋势,而H_(2)O_(2)含量和O_(2)^(-·)的生成速率与之相反。相关性、主成分和聚类分析表明,以CAT、α-淀粉酶、β-淀粉酶活性、-SH和-SS-含量建立的生理后熟期预测方程可作为小麦生理后熟期快速判定的方法。 展开更多

关键词 小麦 后熟期 生理生化 判定 不同品种

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高温控温处理防治害虫的研究及应用进展 被引量：5

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作者 吕建华 张豫麒 康宇龙 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期1-6,43,共7页

高温控温处理方法具有环境友好、杀虫效率高、无残留等优点,已经用于商品闪热处理、检疫热处理防治害虫。但是高温控温处理可能会存在破坏商品质量,热量分布不均导致热利用效率较低,不能有效杀灭商品以及工厂中的害虫等问题。本文综述... 高温控温处理方法具有环境友好、杀虫效率高、无残留等优点,已经用于商品闪热处理、检疫热处理防治害虫。但是高温控温处理可能会存在破坏商品质量,热量分布不均导致热利用效率较低,不能有效杀灭商品以及工厂中的害虫等问题。本文综述了高温控温处理方法在害虫防治中的研究及应用进展,讨论了高温控温处理所面临的问题以及今后发展方向。 展开更多

关键词 高温控温杀虫 物理防治 害虫 溴甲烷替代技术

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基于RGB图像特征的大豆含水量快速测定系统研究 被引量：2

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作者 黄南 王若兰 岳佳 《粮油食品科技》 2016年第1期106-111,共6页

基于机器视觉技术,选取黑龙江、美国、巴西以及阿根廷大豆为样品,通过matlab图像处理,结合Design-Expert进行大豆图像特征值与含水量的相关性分析,探讨出一种可以精准预测同批次同产地大豆含水量的方法。通过matlab GUI图形界面设计了... 基于机器视觉技术,选取黑龙江、美国、巴西以及阿根廷大豆为样品,通过matlab图像处理,结合Design-Expert进行大豆图像特征值与含水量的相关性分析,探讨出一种可以精准预测同批次同产地大豆含水量的方法。通过matlab GUI图形界面设计了一个大豆含水量快速检测的软件。对大豆含水量真实值与软件预测值进行校验结果表明,该软件对同批次同产地大豆含水量预测精度均在97%以上。为大豆入仓时含水量在线快速测定提供了理论依据。 展开更多

关键词 机器视觉 大豆 含水量 快速检测

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基于计算机色度学小麦粉中硼砂的快速检测方法研究 被引量：1

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作者 张玉荣 暴洁 +1 位作者 张德伟 周显青 《粮油食品科技》 2015年第2期57-60,共4页

根据硼砂在酸性条件下转化为硼酸,硼酸与姜黄素显色的原理,利用自主设计的图像采集传感器,采集硼砂与显色液显色后的图像,用Lab VIEW设计图像处理软件,建立了基于计算机色度学小麦粉中硼砂的快速筛查方法。优化了显色体系的显色条件和... 根据硼砂在酸性条件下转化为硼酸,硼酸与姜黄素显色的原理,利用自主设计的图像采集传感器,采集硼砂与显色液显色后的图像,用Lab VIEW设计图像处理软件,建立了基于计算机色度学小麦粉中硼砂的快速筛查方法。优化了显色体系的显色条件和软件的操作功能。结果表明:显色体系的亮度I值与硼酸在0~4 mg/L范围内呈线性关系,并得到测定的硼砂含量与I值的关系曲线。将关系曲线公式植入数据分析系统,通过采集显色后溶液的图像,软件可自动得出硼砂的实际添加量。该法用于实际样品分析,加标回收率为96.6%~102.9%,相对标准偏差(RSD)为1.18%~3.14%。 展开更多

关键词 小麦粉 硼砂 色度学 快速检测

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