期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到83篇文章
< 1 2 … 5 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
“黑包子”面皮新配方及加工工艺研究 被引量：2
1
作者 张昕 朱珠 潘艳 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第4期216-219,230,共5页
研究长白山地区民间特色食品"黑包子"面皮的新配方和加工工艺,以面皮的延伸度、拉伸阻力、蒸煮破肚率、感官评定指标为响应值,选择马铃薯黑粉、玉米淀粉、紫苏粕粉和面与水比例进行正交试验。研究结果显示"黑包子"... 研究长白山地区民间特色食品"黑包子"面皮的新配方和加工工艺,以面皮的延伸度、拉伸阻力、蒸煮破肚率、感官评定指标为响应值,选择马铃薯黑粉、玉米淀粉、紫苏粕粉和面与水比例进行正交试验。研究结果显示"黑包子"面皮的最优配方为马铃薯黑粉600g、玉米淀粉300g、紫苏粕粉30g、面与水比例1∶1(m∶V)。选择水温、搅拌机速度、搅拌时间和醒面时间进行正交试验,获得"黑包子"面团调制最优加工工艺条件:和面水温100℃,搅拌机速度40r/min,搅拌时间6min,醒面时间3min。 展开更多
关键词 黑包子 面皮 配方 拉伸阻力 延伸度
在线阅读 下载PDF
Plackett-Burman联用正交设计优选麻辣涮串专用蘸料加工工艺 被引量：3
2
作者 冷进松 郭宇蛟 +1 位作者 朱应鑫 刘亚雯 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第12期52-55,共4页
对麻辣涮串专用蘸料加工工艺进行了研究。以感官得分为指标,通过单因素实验,PlackettBurman因素筛选,结合正交试验设计对生产工艺进行优化,为其开发与应用提供依据。评价了东北香辣酱∶甜面酱、辣椒粉添加量、芝麻酱添加量、花生酱添加... 对麻辣涮串专用蘸料加工工艺进行了研究。以感官得分为指标,通过单因素实验,PlackettBurman因素筛选,结合正交试验设计对生产工艺进行优化,为其开发与应用提供依据。评价了东北香辣酱∶甜面酱、辣椒粉添加量、芝麻酱添加量、花生酱添加量、十三香粉添加量、酱油添加量、醋添加量7个因素对蘸料感官得分的影响。最终确定最优生产工艺:东北香辣酱∶甜面酱(W/W)为3∶1、辣椒粉添加量15%、芝麻酱添加量30%、花生酱添加量15%、醋添加量4%。该产品具有良好的感官性状,开发前景广阔。 展开更多
关键词 麻辣 蘸料 PLACKETT-BURMAN设计 正交试验设计 工艺
在线阅读 下载PDF
食品中重金属污染的危害及其检测技术研究进展 被引量：27
3
作者 冷进松 高雪梅 王磊鑫 《农产品加工》 2015年第12期50-53,共4页
通过阐述食品中常见重金属污染的来源、危害及重金属的检测方法,对各种检测方法的优缺点进行了对比,并介绍了研究人员应用各种检测方法检测食品中重金属含量的应用实例。食品中重金属的检测方法包括紫外-可见分光光度法、高效液相色谱... 通过阐述食品中常见重金属污染的来源、危害及重金属的检测方法,对各种检测方法的优缺点进行了对比,并介绍了研究人员应用各种检测方法检测食品中重金属含量的应用实例。食品中重金属的检测方法包括紫外-可见分光光度法、高效液相色谱法、原子吸收法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光度法、酶抑制法等,同时指出食品中重金属检测技术研究应用的发展趋势和重点。 展开更多
关键词 食品 重金属 危害 检测技术
在线阅读 下载PDF
乳清粉营养豆腐加工工艺研究 被引量：4
4
作者 冷进松 郝晓玮 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期485-492,共8页
为优化乳清粉营养豆腐加工工艺,应用Plackett-Burman析因设计进行了主效因子的筛选,根据主效因子影响及变化方向进行爬陡坡试验,最后,应用二次旋转中心复合响应面设计对乳清粉营养豆腐加工工艺进行了优化,优化工艺条件为:葡萄糖酸-δ-... 为优化乳清粉营养豆腐加工工艺,应用Plackett-Burman析因设计进行了主效因子的筛选,根据主效因子影响及变化方向进行爬陡坡试验,最后,应用二次旋转中心复合响应面设计对乳清粉营养豆腐加工工艺进行了优化,优化工艺条件为:葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.4%、乳清粉添加量9%、凝固时间20 min、凝固温度85℃。最优条件下模型预测乳清粉豆腐感官得分为97.046 23分,验证试验结果为97.55分。该产品具有良好的感官性状,具有纯正的豆腐香味及淡淡的奶香风味,是一种营养丰富,开发前景广阔的产品。 展开更多
关键词 乳清粉 豆腐 葡萄糖酸-Δ-内酯 Plackett-Burman析因设计 中心复合设计 响应面分析
在线阅读 下载PDF
Plackett-Burman联用正交设计优化固态发酵加工紫苏饼饲料的研究 被引量：2
5
作者 冷进松 朱珠 周跃勇 《饲料工业》 北大核心 2015年第5期27-31,共5页
文章对紫苏饼饲料加工工艺进行了研究。以蛋白水解度为指标,通过单因素试验,Plackett-Burman因素筛选、结合正交试验设计对生产工艺进行优化,为其开发与应用提供依据。评价了米曲霉:黑曲霉、混合菌种添加量、外加水量、尿素用量、发酵... 文章对紫苏饼饲料加工工艺进行了研究。以蛋白水解度为指标,通过单因素试验,Plackett-Burman因素筛选、结合正交试验设计对生产工艺进行优化,为其开发与应用提供依据。评价了米曲霉:黑曲霉、混合菌种添加量、外加水量、尿素用量、发酵温度、发酵时间6个因素对蛋白水解度的影响。最终确定最优生产工艺为:米曲霉:黑曲霉(w:w)1:1、混合菌种添加量10%,、外加水量55%、发酵温度36℃,在此条件下,实际紫苏饼蛋白水解度为38.785%。 展开更多
关键词 PLACKETT-BURMAN设计 紫苏饼 固态发酵 饲料 水解度
在线阅读 下载PDF
加工工艺对蚕豆叶粉草鱼颗粒饲料硬度影响的研究
6
作者 冷进松 戴媛 +2 位作者 朱珠 陈海玲 王磊鑫 《饲料工业》 北大核心 2015年第21期5-9,共5页
文章以蚕豆叶粉和紫苏饼粕为主要原料的草鱼颗粒饲料加工工艺为研究对象,运用淀粉物料硬度测定仪和碎脆度测定装置,以磨下度和碎脆度为评价指标衡量颗粒饲硬度,分析原料粉碎粒度、调质含水量、膨化压强、蒸汽调质温度、喷涂油脂用量、... 文章以蚕豆叶粉和紫苏饼粕为主要原料的草鱼颗粒饲料加工工艺为研究对象,运用淀粉物料硬度测定仪和碎脆度测定装置,以磨下度和碎脆度为评价指标衡量颗粒饲硬度,分析原料粉碎粒度、调质含水量、膨化压强、蒸汽调质温度、喷涂油脂用量、冷却时间等加工参数对蚕豆叶粉草鱼颗粒饲料品质属性硬度的影响,并进行了相关性分析。结果表明:随着膨化压强、喷油量的增加,不论是磨下度,还是碎脆度都逐渐增加,硬度越小;随着粉碎粒度、调质含水量、调质温度的增加,颗粒饲料的磨下度和碎脆度逐渐下降,硬度越高;随着冷却时间增加,颗粒饲料的磨下度和碎脆度呈先下降后上升变化,其硬度先上升后逐渐降低。确定了以上因素对硬度的影响程度,进而进行严格的过程控制,优化草鱼颗粒饲料生产工艺。 展开更多
关键词 加工工艺 蚕豆叶 紫苏饼粕 颗粒饲料 磨下度 脆碎度
在线阅读 下载PDF
淀粉凝胶类食品硬度测定装置的研制
7
作者 冷进松 戴媛 刘长虹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第2期75-77,共3页
针对目前淀粉凝胶类食品硬度的测定主要采用质构仪,仪器较为精密,对使用环境、操作人员素质的要求比较高;设备造价与维护成本高,不利于推广应用,研制淀粉凝胶类食品硬度测定装置,介绍该装置的设计思想、工作原理、支承结构、动力装置和... 针对目前淀粉凝胶类食品硬度的测定主要采用质构仪,仪器较为精密,对使用环境、操作人员素质的要求比较高;设备造价与维护成本高,不利于推广应用,研制淀粉凝胶类食品硬度测定装置,介绍该装置的设计思想、工作原理、支承结构、动力装置和测量记录部分等主要结构和特点,以及各自设计原则及其实现的功能。该装置可一机多用,维护成本低廉,可对多种物品进行多种性能的测试,测试精度较高,适合一般大众使用,可在实验室和小规模企业中使用。 展开更多
关键词 凝胶食品 硬度 原理 结构
在线阅读 下载PDF
面制食品老化程度测定装置的研制
8
作者 冷进松 朱珠 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第4期81-83,共3页
对面制食品的老化程度测定,通常采用质构仪、差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射法、拉曼光谱法、核磁共振光谱法、α-淀粉酶法进行。但该类检测方法存在设备昂贵,需要购置相关检查仪器和药品,对检查人员自身素质要求较高,使用维护成本较... 对面制食品的老化程度测定,通常采用质构仪、差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射法、拉曼光谱法、核磁共振光谱法、α-淀粉酶法进行。但该类检测方法存在设备昂贵,需要购置相关检查仪器和药品,对检查人员自身素质要求较高,使用维护成本较高等不足。文章介绍一种面制食品老化程度测定装置,该仪器采用电气化机动控制,能自动测定和记录来自测量现场的数据,克服了上述方法的缺点,集手工操作和机械装置运作于一体,只需进行简单培训即可操作,附属消耗品少,既可满足实验室使用,又可在小规模企业中推广使用。 展开更多
关键词 面制食品 老化程度 工作原理 装置
在线阅读 下载PDF
超声辅助水剂法提取硅藻土中玉米蜡脂的工艺优化 被引量：1
9
作者 韩丹 孙立斌 +2 位作者 汪鸿 于殿宇 王俊国 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期121-124,共4页
为了提高玉米油精炼的附加值,并实现硅藻土的可循环利用,以玉米油精炼副产物含蜡脂的硅藻土为原料,采用超声辅助水剂法提取玉米蜡脂,考察了不同提取条件对玉米蜡脂提取率的影响,并通过响应面法优化玉米蜡脂提取的工艺条件。结果表明:超... 为了提高玉米油精炼的附加值,并实现硅藻土的可循环利用,以玉米油精炼副产物含蜡脂的硅藻土为原料,采用超声辅助水剂法提取玉米蜡脂,考察了不同提取条件对玉米蜡脂提取率的影响,并通过响应面法优化玉米蜡脂提取的工艺条件。结果表明:超声辅助水剂法提取玉米蜡脂的最佳工艺条件为超声功率480 W、超声时间4 h、提取温度95℃、料液比1∶3,在此条件下玉米蜡脂提取率为(59.46±0.91)%。综上,超声辅助水剂法可以有效提取硅藻土中的玉米蜡脂。 展开更多
关键词 硅藻土 超声辅助法 水剂法 玉米蜡脂
在线阅读 下载PDF
三相萃取法提取油莎豆油的工艺研究
10
作者 汪鸿 张艳雷 +2 位作者 耿润竹 丁欣 田海娟 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第1期64-68,共5页
利用三相萃取法提取油莎豆油(TNO)。在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化提取工艺,并分析了三相萃取法提取的TNO的脂肪酸组成和基本理化性质。结果表明:TNO的最佳提取工艺为以300 g油莎豆料浆为基准,硫酸铵添加量28%、料浆与叔丁... 利用三相萃取法提取油莎豆油(TNO)。在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化提取工艺,并分析了三相萃取法提取的TNO的脂肪酸组成和基本理化性质。结果表明:TNO的最佳提取工艺为以300 g油莎豆料浆为基准,硫酸铵添加量28%、料浆与叔丁醇体积比1∶1.2、pH 5.2、提取温度40℃、提取时间1.0 h,在此条件下TNO得率为22.46%±0.82%。 展开更多
关键词 三相萃取法 油莎豆油 工艺 得率
在线阅读 下载PDF
响应面法脱除玉米油中色素及蜡质工艺优化 被引量：12
11
作者 张旭 王玉琦 +4 位作者 张鲁 张如春 于殿宇 王俊国 赵岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期248-252,共5页
以碱炼脱酸玉米油为原料,添加油脂质量1.2%的活性白土,脱色温度100℃,脱色时间0.5 h,将脱色后油脂降温,以吸附色素后的活性白土作为结晶的晶核,当搅拌速率13 r/min,脱蜡温度11℃,脱蜡时间13 h,经过滤分离得到色泽为黄19、红2.1,含蜡量为... 以碱炼脱酸玉米油为原料,添加油脂质量1.2%的活性白土,脱色温度100℃,脱色时间0.5 h,将脱色后油脂降温,以吸附色素后的活性白土作为结晶的晶核,当搅拌速率13 r/min,脱蜡温度11℃,脱蜡时间13 h,经过滤分离得到色泽为黄19、红2.1,含蜡量为26.28?mg/kg的玉米油,将脱色后的活性白土保留在油脂中,替代脱蜡工序养晶过程的硅藻土助滤剂,简化了工艺过程,减少了0.5%硅藻土的吸油量,降低了生产成本。 展开更多
关键词 玉米油 活性白土 脱色 晶核 脱蜡
在线阅读 下载PDF
酶法预处理压榨月见草油工艺优化 被引量：10
12
作者 王俊国 张欢 +3 位作者 刘飞 刘丹怡 潘明喆 于殿宇 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期96-101,共6页
以月见草籽为原料,采用酶法预处理后再压榨的方法制取月见草油,先用复合酶(复合多糖酶、植物水解酶、纤维素酶比为4∶1∶1)对月见草籽进行前处理,通过单因素和正交试验确定最佳酶解条件为酶解温度50℃、酶解pH 5.0、酶用量2%、酶解时间5... 以月见草籽为原料,采用酶法预处理后再压榨的方法制取月见草油,先用复合酶(复合多糖酶、植物水解酶、纤维素酶比为4∶1∶1)对月见草籽进行前处理,通过单因素和正交试验确定最佳酶解条件为酶解温度50℃、酶解pH 5.0、酶用量2%、酶解时间5.5 h,在此条件下游离油得率24%,然后将含油物料烘干后调整水分至9%,以60℃为初始入榨温度进行压榨,最后得出在压榨温度90℃、压榨压力3.5 MPa时,出油率可达69%。制取得到的月见草油中的γ-亚麻酸以及亚油酸等不饱和酸被很好的保留,油脂品质良好。 展开更多
关键词 月见草油 酶法 压榨 出油效率 指标测定
在线阅读 下载PDF
软枣猕猴桃果酒发酵工艺优化 被引量：31
13
作者 韩丹 吴铭 +1 位作者 汪鸿 郭立泉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第1期145-148,共4页
以软枣猕猴桃为试验材料,研究果胶酶对其出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验得到最佳酶解条件为pH 4.1、处理时间60 min、处理温度36℃,果胶酶用量0.04 g/L,此时出汁率为90.88%。通过单因素试验和正交试验,对软枣猕猴桃果酒酒精发... 以软枣猕猴桃为试验材料,研究果胶酶对其出汁率的影响。通过单因素试验和正交试验得到最佳酶解条件为pH 4.1、处理时间60 min、处理温度36℃,果胶酶用量0.04 g/L,此时出汁率为90.88%。通过单因素试验和正交试验,对软枣猕猴桃果酒酒精发酵条件进行优化,结果表明,最佳发酵条件为发酵温度25℃,接种量0.10%,初始糖度10%,在此条件下发酵完成后酒精度为7.6%vol。 展开更多
关键词 软枣猕猴桃 果酒 果胶酶
在线阅读 下载PDF
蒲公英总黄酮提取物在冷鲜猪肉涂膜保鲜中的应用 被引量：36
14
作者 王晓英 刘长姣 +1 位作者 段连海 霍岩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第6期214-218,共5页
选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡... 选用蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖为涂膜材料,研究蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉的保鲜作用。考察蒲公英总黄酮提取物对冷鲜肉感官、理化、微生物等指标的影响。结果表明:蒲公英总黄酮提取物和壳聚糖分别为0.45 mg/L与2.0 g/100 mL时,浸泡时间5 min,冷鲜肉的挥发性盐基总氮含量、pH值、H2S实验和菌落总数的变化能得到有效控制。优化处理后冷鲜肉的保鲜期与对照组比较可延长8 d。证明由壳聚糖和蒲公英总黄酮提取物构成的复合天然保鲜剂具有抑制微生物生长、延长冷鲜肉货架期的作用。 展开更多
关键词 冷鲜猪肉 蒲公英 黄酮 涂膜保鲜
在线阅读 下载PDF
黄芪多糖抗疲劳作用研究 被引量：28
15
作者 吴铭 周桃英 +1 位作者 陈年友 陈国安 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第1期175-177,共3页
采用灌胃法,对96只小鼠进行黄芪(Radix astragali)多糖低剂量治疗组50 mg/kg(LPG)、中剂量治疗组100 mg/kg(MPG)、高剂量治疗组200 mg/kg(HPG)处理,以灌胃去离子水为对照组(CG),连续灌胃28 d,对小鼠负重力竭游泳时间、血乳酸、肝糖原的... 采用灌胃法,对96只小鼠进行黄芪(Radix astragali)多糖低剂量治疗组50 mg/kg(LPG)、中剂量治疗组100 mg/kg(MPG)、高剂量治疗组200 mg/kg(HPG)处理,以灌胃去离子水为对照组(CG),连续灌胃28 d,对小鼠负重力竭游泳时间、血乳酸、肝糖原的含量及肝组织中SOD、GSH-Px的活性等指标进行测定,以研究黄芪多糖的抗疲劳作用。结果表明,黄芪多糖可延长小鼠负重力竭游泳时间,降低机体血乳酸的积累,增加肝糖原的储备,起到延缓疲劳发生、提高运动能力的作用;黄芪多糖能提高小鼠肝组织中SOD、GSH-Px抗氧化酶的活性,具有抗氧化损伤作用,能保护运动诱导的氧化应激。 展开更多
关键词 黄芪(Radix astragali) 多糖 抗疲劳 小鼠
在线阅读 下载PDF
转谷氨酰胺酶诱导调质大豆分离蛋白凝胶的水分分布及凝胶特性 被引量：8
16
作者 田海娟 胡耀辉 +5 位作者 于寒松 王玉华 朴春红 刘俊梅 代伟长 刘景圣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期20-25,共6页
利用低场核磁共振技术、质构仪、差示扫描量热仪等对调质大豆分离蛋白凝胶水分分布、凝胶特性及微观结构进行测定,研究调质大豆分离蛋白的蛋白组成对转谷氨酰胺酶诱导的蛋白凝胶的影响。结果表明:调质大豆分离蛋白中11S球蛋白所占比例... 利用低场核磁共振技术、质构仪、差示扫描量热仪等对调质大豆分离蛋白凝胶水分分布、凝胶特性及微观结构进行测定,研究调质大豆分离蛋白的蛋白组成对转谷氨酰胺酶诱导的蛋白凝胶的影响。结果表明:调质大豆分离蛋白中11S球蛋白所占比例对蛋白凝胶水分分布、凝胶特性及微观结构有显著相关性。11S球蛋白的质量分数由60%提高到80%时,蛋白凝胶的横向弛豫时间T2先缩短后延长;凝胶的硬度、黏性、咀嚼性3项指标值均有不同程度的降低;蛋白凝胶的热稳定性先提高后降低,70%的11S球蛋白蛋白凝胶ΔH最低,凝胶中水分不易失去;11S球蛋白质量分数分别为60%与70%的大豆分离蛋白凝胶形成的微观结构表面较平整,孔洞较小且相对均匀。 展开更多
关键词 调质大豆分离蛋白 低场核磁共振 水分分布 质构特性 微观结构
在线阅读 下载PDF
响应面试验优化油脂分段脱色工艺 被引量：6
17
作者 魏贞伟 梁宝生 +4 位作者 张青 任悦 刘欣 于殿宇 王俊国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第14期32-36,共5页
利用多次吸附平衡可有效降低油脂的色泽原理,采用单因素试验探究分段脱色工艺对大豆油脱色效果的影响,然后通过响应面法获得最佳脱色工艺参数。在添加总量一定时,将活性白土分3段进行添加,通过改变每段添加量比例,确定最佳吸附平衡的条... 利用多次吸附平衡可有效降低油脂的色泽原理,采用单因素试验探究分段脱色工艺对大豆油脱色效果的影响,然后通过响应面法获得最佳脱色工艺参数。在添加总量一定时,将活性白土分3段进行添加,通过改变每段添加量比例,确定最佳吸附平衡的条件;在搅拌速率为150 r/min时,活性白土添加总量1.27%、脱色温度100℃、脱色总时间60 min,脱色油脂酸值为0.12 mg KOH/g,过氧化值为3.26 mmol/kg,色泽为黄18、红1.45,相对于常规脱色工艺活性白土用量减少9.29%,提高了油脂的精炼率。 展开更多
关键词 大豆油 活性白土 分段脱色 吸附平衡 脱色率
在线阅读 下载PDF
五味子种子油脂和挥发油的成分分析 被引量：9
18
作者 刘长姣 张守勤 孟宪梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第16期52-56,共5页
以五味子种子为研究对象,研究其油脂和挥发油成分组成,确定主要成分。采用压榨法制备五味子油,应用GC/MS联用法和HPLC法测定油脂中脂肪酸和木脂素成分;采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,采用GC/MS联用法测定成分组成。结果表明五味子油得率为... 以五味子种子为研究对象,研究其油脂和挥发油成分组成,确定主要成分。采用压榨法制备五味子油,应用GC/MS联用法和HPLC法测定油脂中脂肪酸和木脂素成分;采用水蒸气蒸馏法提取挥发油,采用GC/MS联用法测定成分组成。结果表明五味子油得率为24.03%,含有10种脂肪酸,其中含量高的是亚油酸和油酸,不饱和脂肪酸含量为92.86%,五味子醇甲、五味子甲素和五味子乙素的含量分别为0.755%、0.125%和0.952%。五味子种子挥发油得率为2.34%,鉴定了52种化合物,主要成分属于倍半萜类和单萜类化合物,含量最高的化合物为衣兰烯、β-雪松烯和双-表-α-雪松烯。 展开更多
关键词 五味子 油脂 脂肪酸 挥发油 木脂素
在线阅读 下载PDF
灭菌乳中活阪崎肠杆菌PMA-PCR检测方法的建立 被引量：12
19
作者 刘艳艳 柳增善 +6 位作者 卢士英 任洪林 盖冬雪 崔成 丁艳霞 孟宪梅 于师宇 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2014年第2期65-69,共5页
本试验旨在建立灭菌乳中活阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)的PMA-PCR检测方法。将DNA染料叠氮溴化丙锭(propidium monoazide,PMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术结合,优化PMA最佳工作浓度和曝光时间,确定PMA-... 本试验旨在建立灭菌乳中活阪崎肠杆菌(Enterobacter sakazakii)的PMA-PCR检测方法。将DNA染料叠氮溴化丙锭(propidium monoazide,PMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术结合,优化PMA最佳工作浓度和曝光时间,确定PMA-PCR区别死、活阪崎肠杆菌细胞的最佳条件。结果表明,活阪崎肠杆菌经100℃沸水处理20min可完全致死,PMA完全与死阪崎肠杆菌DNA共价交联并光解溶液中游离PMA的最佳曝光时间为15min,完全抑制死阪崎肠杆菌PCR扩增的最小PMA浓度为5μg/mL,不抑制活阪崎肠杆菌PCR扩增的最大PMA浓度为15μg/mL。经PMA处理后,在含有不同比例的死、活阪崎肠杆菌混合液中检测到活阪崎肠杆菌的最低检测限为40CFU/mL,在灭菌乳样品中检测到活阪崎肠杆菌的最低检测限为100CFU/mL。该方法为利用PMA-PCR检测食品中的活阪崎肠杆菌奠定了基础。 展开更多
关键词 PMA PCR 阪崎肠杆菌 灭菌乳
在线阅读 下载PDF
香辛料浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用及感官品质影响 被引量：8
20
作者 李玉邯 陈宇飞 +1 位作者 杨柳 张一 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第8期49-52,共4页
研究了香辛料浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用及对肉制品感官品质的影响。采用分光光度法测定了桂皮、花椒、丁香、大蒜四种香辛料对肉制品中亚硝酸盐的清除能力,实验显示这四种香辛料对肉制品中的亚硝酸盐都有一定的清除能力,其中... 研究了香辛料浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用及对肉制品感官品质的影响。采用分光光度法测定了桂皮、花椒、丁香、大蒜四种香辛料对肉制品中亚硝酸盐的清除能力,实验显示这四种香辛料对肉制品中的亚硝酸盐都有一定的清除能力,其中,大蒜的清除能力最强,其次为丁香、桂皮、花椒。以肉制品感官综合评分作为评定指标,通过正交实验确定了四种香辛料浸提液的复配比例,实验结果表明:浸泡香肠的浸提液的最佳复配比例为桂皮∶花椒∶丁香∶大蒜为1∶2∶1∶1;浸泡熟肉的浸提液的最佳复配比例是桂皮∶花椒∶丁香∶大蒜为1∶4∶2∶3。 展开更多
关键词 肉制品 亚硝酸盐 香辛料
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 5 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部