期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到247篇文章
< 1 2 … 13 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
油脂在深度煎炸过程中发生的化学反应及其主要产物 被引量：17
1
作者 王进英 钟海雁 周波 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期37-43,共7页
在180℃或更高温度下的深度煎炸是加工食物最常用的处理方法之一。油脂在深度煎炸过程中会发生氧化、水解、异构化及聚合等一系列化学反应。油脂的主体成分三酰甘油酯经历这些反应后产生的主要产物为挥发性组分、水解产物、氧化三酰甘... 在180℃或更高温度下的深度煎炸是加工食物最常用的处理方法之一。油脂在深度煎炸过程中会发生氧化、水解、异构化及聚合等一系列化学反应。油脂的主体成分三酰甘油酯经历这些反应后产生的主要产物为挥发性组分、水解产物、氧化三酰甘油酯单体、环化物、反式结构化合物、聚合物等。了解深度煎炸条件下油脂发生的化学反应的可能机制及其主要产物,有助于控制油脂深度煎炸操作,从而保证煎炸食品的良好品质。 展开更多
关键词 深度煎炸 三酰甘油酯 化学变化 反应产物 形成机制
在线阅读 下载PDF
不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白酶解产物抗氧化性分析 被引量：11
2
作者 吴伟 蔡勇建 吴晓娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第3期227-231,共5页
为研究米糠酸败对米糠蛋白酶解产物抗氧化性的影响,以不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白为原料,通过碱性蛋白酶水解制备米糠蛋白酶解物,研究不同贮藏期米糠制备米糠毛油和米糠蛋白氧化程度以及米糠蛋白酶解物抗氧化性。结果表明,米糠在贮藏... 为研究米糠酸败对米糠蛋白酶解产物抗氧化性的影响,以不同贮藏期米糠制备的米糠蛋白为原料,通过碱性蛋白酶水解制备米糠蛋白酶解物,研究不同贮藏期米糠制备米糠毛油和米糠蛋白氧化程度以及米糠蛋白酶解物抗氧化性。结果表明,米糠在贮藏过程中米糠脂质发生水解和氧化,米糠蛋白发生氧化,米糠蛋白二硫键和非二硫共价键参与氧化聚集体的形成。随着米糠贮藏时间的延长,米糠蛋白水解度先增加后下降,贮藏3 d后达到最大;米糠蛋白酶解液清除2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、O2-·、·OH能力和金属螯合能力先增加后下降。结果显示,米糠短期贮藏会促进米糠蛋白水解,提高酶解产物的抗氧化性;米糠长期贮藏抑制米糠蛋白的水解,降低酶解产物的抗氧化性。 展开更多
关键词 米糠 米糠蛋白 蛋白质氧化 酶解产物 抗氧化性
在线阅读 下载PDF
营养风味油茶籽油加工工艺研究 被引量：12
3
作者 陈志香 周波 +1 位作者 梁永铭 钟海雁 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第2期232-237,共6页
为了考察焙烤对压榨茶籽毛油品质的影响,对茶籽进行不同焙烤温度及时间的预处理,然后进行螺旋压榨,测定其出油率,以及茶油的理化指标、脂肪酸、香气成分等。结果发现:当焙烤烤温度达到155℃,时间15 min时,压榨茶籽毛油的理化指标和挥发... 为了考察焙烤对压榨茶籽毛油品质的影响,对茶籽进行不同焙烤温度及时间的预处理,然后进行螺旋压榨,测定其出油率,以及茶油的理化指标、脂肪酸、香气成分等。结果发现:当焙烤烤温度达到155℃,时间15 min时,压榨茶籽毛油的理化指标和挥发性风味含量相对较高;焙烤对茶油的脂肪酸组成成分有一定的影响,而焙烤温度是影响压榨茶油的风味物质种类和浓度的主要因素。在此工艺条件下,获得的油茶籽油不经精炼,除280℃加热试验只能达到国家二级压榨油的要求外,其他指标都达到GB 11765—2003规定的一级压榨油的要求。试验结果为减少下一步精炼工艺提供理论依据。 展开更多
关键词 油茶籽油 焙烤 压榨 挥发性风味
在线阅读 下载PDF
糖基化修饰产物的抗氧化功能研究进展 被引量：4
4
作者 鲁倩 林亲录 +3 位作者 吴伟 高宇 方婧杰 梁盈 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期382-386,共5页
蛋白质和糖类是食品中最重要的两类生物大分子,是影响食品质构的主要因素。目前用于蛋白质改性的方法很多,其中糖基化反应就是一种行之有效的改性方法,而修饰后的复合物显示出比各自独立存在更优越的性能,并产生一类具有抗氧化活性的产... 蛋白质和糖类是食品中最重要的两类生物大分子,是影响食品质构的主要因素。目前用于蛋白质改性的方法很多,其中糖基化反应就是一种行之有效的改性方法,而修饰后的复合物显示出比各自独立存在更优越的性能,并产生一类具有抗氧化活性的产物,能够起到抗氧化的作用。本文就国内外各种糖基化修饰蛋白的抗氧化性进行了综述,并对其作为新型高分子食品配料具有体外抗氧化活性的保健食品在食品医药领域的应用前景进行了初步探讨。 展开更多
关键词 糖基化 蛋白质 多糖 抗氧化性
在线阅读 下载PDF
加工方式对稻米抗氧化性的影响 被引量：4
5
作者 孙术国 杨涛 +4 位作者 林亲录 蒋春燕 唐泽君 兰青 罗非君 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第6期132-134,254,共4页
研究发芽糙米、普通糙米和精米多肽的抗氧化特性及差异性。通过酶法提取大米功能活性肽,并对上述3种原料大米的多肽含量、总还原力、羟自由基清除率和ABTS清除率进行检测分析。结果表明:发芽糙米中的多肽含量最高,其次是普通糙米,普通... 研究发芽糙米、普通糙米和精米多肽的抗氧化特性及差异性。通过酶法提取大米功能活性肽,并对上述3种原料大米的多肽含量、总还原力、羟自由基清除率和ABTS清除率进行检测分析。结果表明:发芽糙米中的多肽含量最高,其次是普通糙米,普通精米的多肽含量最低。抗氧化试验结果表明:在同等浓度条件下,发芽糙米多肽的抗氧化活性明显高于其它两种,表明糙米在发芽过程中抗氧化活性得到了一定程度的提高,而精米因经历糙米深加工过程,其抗氧化活性肽部分损失。该研究结果可为发芽糙米的功能开发提供依据。 展开更多
关键词 糙米 精米 抗氧化 多肽
在线阅读 下载PDF
黄曲霉污染稻谷贮藏期间典型挥发性成分的变化 被引量：6
6
作者 任佳丽 唐云鹏 +1 位作者 张紫莺 周超 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第8期49-54,共6页
采用HS—SPME/GC—MS检测了黄曲霉污染稻谷贮藏期间的挥发性成分并获取其总离子流图。结合TurboMass和NIST Search软件分析GC—MS总离子流图,得出黄曲霉污染稻谷的挥发性成分有26种,其中醛类5种,醇类6种,酮类1种,烃类9种,酯类1种,杂环类... 采用HS—SPME/GC—MS检测了黄曲霉污染稻谷贮藏期间的挥发性成分并获取其总离子流图。结合TurboMass和NIST Search软件分析GC—MS总离子流图,得出黄曲霉污染稻谷的挥发性成分有26种,其中醛类5种,醇类6种,酮类1种,烃类9种,酯类1种,杂环类1种,有机酸1种,胺类1种。依据黄曲霉在稻谷中的分解代谢和物质转化,推测出2-羟基-丙酰胺和庚醛是黄曲霉污染稻谷的典型挥发性成分,可作为判别黄曲霉污染稻谷的典型标志物,也可为基于挥发性代谢产物早期快速鉴别黄曲霉污染稻谷的器件开发提供试验依据。 展开更多
关键词 顶空-固相微萃取/气质联用 黄曲霉 稻谷 挥发性成分
在线阅读 下载PDF
压盖导流通风降温技术对储藏稻谷品质的影响 被引量：6
7
作者 吴晓娟 吴伟 +1 位作者 高崇明 陈亮 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第6期132-135,共4页
采用压盖导流通风降温技术储藏稻谷,研究稻谷储藏期间水分含量、黄粒米含量、脂肪酸值、品尝评分值、出糙率和整精米率的变化。结果表明:相比于常规储藏,采用压盖导流通风降温技术可减少水分损失0.5%;黄粒米含量维持在0.1%左右,比对照仓... 采用压盖导流通风降温技术储藏稻谷,研究稻谷储藏期间水分含量、黄粒米含量、脂肪酸值、品尝评分值、出糙率和整精米率的变化。结果表明:相比于常规储藏,采用压盖导流通风降温技术可减少水分损失0.5%;黄粒米含量维持在0.1%左右,比对照仓低0.8%;脂肪酸值为19.2mg KOH/100g,比对照仓低7.6mg KOH/100g;品尝评分值为79分,比对照仓高7分;出糙率和整精米率分别为77.2%和55.2%,比对照仓高5.7%和8.1%。说明采用压盖导流通风降温技术能够充分利用粮堆"冷心",使稻谷全年处于低温或准低温储藏状态,符合基本无虫粮要求,实现了免熏蒸绿色储藏。 展开更多
关键词 压盖导流 通风降温 稻谷 品质
在线阅读 下载PDF
稻谷陈化影响稻米蒸煮食用品质研究进展 被引量：11
8
作者 李彤 吴晓娟 +2 位作者 吴伟 林亲录 梁盈 《粮食与油脂》 北大核心 2013年第8期1-4,共4页
该文综述稻谷在储藏过程中淀粉、脂质、蛋白质三种单一组分变化及脂质―淀粉相互作用、脂质―蛋白质相互作用和蛋白质―淀粉相互作用对稻米蒸煮食用性质影响;探讨稻谷储藏过程中米谷蛋白氧化影响稻米蒸煮食用品质途径和机理,并提出研究... 该文综述稻谷在储藏过程中淀粉、脂质、蛋白质三种单一组分变化及脂质―淀粉相互作用、脂质―蛋白质相互作用和蛋白质―淀粉相互作用对稻米蒸煮食用性质影响;探讨稻谷储藏过程中米谷蛋白氧化影响稻米蒸煮食用品质途径和机理,并提出研究稻谷陈化机理新方向。 展开更多
关键词 稻谷陈化 稻米品质 米谷蛋白氧化
在线阅读 下载PDF
稻谷中重金属检测研究的进展 被引量：8
9
作者 陈娅娅 林亲录 罗非君 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第4期1-4,共4页
系统地总结了近年来国内外稻谷中镉、铅、汞和铬等最新的检测技术。比较和分析了不同检测方法的优缺点和适用性。对重金属检测技术的未来发展趋势进行了探讨,将有利于开发新的重金属检测技术和提高稻谷安全的监测。
关键词 稻谷 重金属检测 镉 铅 汞 铬
在线阅读 下载PDF
基于偏振成像技术的大米品种真实性识别
10
作者 傅婕 吴跃 《食品工业科技》 北大核心 2025年第7期235-247,共13页
为了开发一项无损、高效的大米品种真实性图像识别技术,本文以亲缘关系相近的3种粳米和3种籼米为研究对象,分别采集每种大米的可见光及其4种不同的偏振图像(即偏振强度I 0°图像、偏振Stokes矢量S0图像、偏振角图像、偏振度图像),结... 为了开发一项无损、高效的大米品种真实性图像识别技术,本文以亲缘关系相近的3种粳米和3种籼米为研究对象,分别采集每种大米的可见光及其4种不同的偏振图像(即偏振强度I 0°图像、偏振Stokes矢量S0图像、偏振角图像、偏振度图像),结合6种卷积神经网络算法(即AlexNet、VGG16、GoogLeNet、ResNet34、DenseNet、ConvNeXt V2),分别建立基于不同图像类型和算法的粳米和籼米品种真实性识别模型。通过对比这些模型验证集的准确率发现,在粳米品种真实性识别中,基于ResNet网络的可见光图像,实现了最高的100%识别准确率;基于VGG16网络的偏振度图像,准确率达到98.5%。在籼米品种真实性识别中,基于VGG16网络的偏振Stokes矢量S0图像,最高实现了99.5%的准确率;基于VGG16和ResNet网络的偏振度图像均最高达到99.3%的准确率。本文证明了偏振成像技术应用在大米品种真实性识别中的现实可行性,也为粳米和籼米品种真实性识别时选择合适的图像类型和算法提供了重要参考依据。 展开更多
关键词 大米 品种 真实性识别 偏振成像技术 深度学习
在线阅读 下载PDF
李子果粒果汁饮料加工工艺研究 被引量：11
11
作者 成策 陆俊 +2 位作者 韩文琪 黄晖 李忠海 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第6期215-218,共4页
以新鲜李子为原料,对李子果粒果汁饮料加工工艺进行探讨,通过单因素试验和正交试验对工艺中的去皮处理、果胶酶用量、护色、果汁配方等关键技术进行研究,确定饮料的最佳工艺参数。结果表明:最适去皮方法为浸碱法;果胶酶浓度为200mg/L;... 以新鲜李子为原料,对李子果粒果汁饮料加工工艺进行探讨,通过单因素试验和正交试验对工艺中的去皮处理、果胶酶用量、护色、果汁配方等关键技术进行研究,确定饮料的最佳工艺参数。结果表明:最适去皮方法为浸碱法;果胶酶浓度为200mg/L;复合护色剂最优配比为VC0.15g/100mL、柠檬酸0.20g/100mL、亚硫酸氢钠0.30g/100mL;李子果粒果汁饮料的最优配方为原汁15.0g/100mL、白砂糖9.0g/100mL、柠檬酸0.10g/100mL、果粒10.0g/100mL、XC悬浮剂0.30g/100mL,制得的饮料酸甜适宜、清爽可口。 展开更多
关键词 李子 果粒果汁饮料 加工工艺
在线阅读 下载PDF
火龙果的营养价值及加工现状 被引量：36
12
作者 王蔚婕 唐道邦 +2 位作者 曹清明 邹波 余元善 《中国食物与营养》 2019年第4期27-30,共4页
对火龙果的营养价值及加工现状进行了综述,并对火龙果加工发展趋势进行了展望。
关键词 火龙果 营养价值 加工
在线阅读 下载PDF
超声波辅助浸泡对稻谷含水量和蒸谷米品质的影响 被引量：10
13
作者 侯俐南 丁玉琴 +1 位作者 林亲录 胡文馨 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第3期37-40,共4页
以早籼稻为材料,研究超声波功率、超声波处理时间及料液比对稻谷含水量、蒸谷米的整精米率以及糊化特性的影响,并采用正交试验对超声波辅助浸泡工艺进行优化。结果表明:在超声波功率为600W,超声波处理时间为25min,料液比为1∶3(g/mL)时... 以早籼稻为材料,研究超声波功率、超声波处理时间及料液比对稻谷含水量、蒸谷米的整精米率以及糊化特性的影响,并采用正交试验对超声波辅助浸泡工艺进行优化。结果表明:在超声波功率为600W,超声波处理时间为25min,料液比为1∶3(g/mL)时的工艺组合条件最优,整精米率达68.82%,蒸谷米的品质最好。 展开更多
关键词 蒸谷米 超声波 浸泡
在线阅读 下载PDF
超微粉碎脱脂米糠对面粉加工特性和水分分布及面条品质的影响 被引量：2
14
作者 胡瀚 王娅殊 +2 位作者 张雨鑫 钱鑫 周文化 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第13期222-229,共8页
为降低脱脂米糠对面粉品质和面条口感的不利影响,最大限度利用米糠营养价值,研究了不同超微粉碎时间和不同添加量的脱脂米糠对面粉加工特性、水分分布及面条品质的影响。结果表明,随着米糠粉添加量的上升(0~9%),混合粉糊化特性和粉质特... 为降低脱脂米糠对面粉品质和面条口感的不利影响,最大限度利用米糠营养价值,研究了不同超微粉碎时间和不同添加量的脱脂米糠对面粉加工特性、水分分布及面条品质的影响。结果表明,随着米糠粉添加量的上升(0~9%),混合粉糊化特性和粉质特性变差,延长米糠粉碎时间(0~8 h)有利于减弱部分趋劣变化。随着米糠粉的添加量增加,由3种不同粒径米糠粉制备面团的结合水比例分别从10.56%增加到26.07%、31.83%和32.08%,米糠粉粒径的减小会促进面团从束缚水向结合水的转化。此外,米糠粉的添加使面条的蒸煮特性和感官得分降低,而当粉碎时间达到8 h,较粉碎4 h组,面条断条率显著下降(P<0.05),膨胀率显著上升(P<0.05)。综上所述,脱脂米糠的添加使面粉的加工特性和面条的食用品质变差,通过超微粉碎使米糠粒径降低可以减小这种趋劣变化,改善面条的食用品质。 展开更多
关键词 超微粉碎 脱脂米糠 加工特性 水分迁移 面条品质
在线阅读 下载PDF
米糠贮藏时间对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质及其消化产物抗氧化性的影响 被引量：14
15
作者 何莉媛 吴伟 +2 位作者 吴晓娟 付旭恒 林亲录 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期70-74,共5页
新鲜米糠贮藏不同时间后制备米糠蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质及其消化产物抗氧化性的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和初始消化速率先增加后下降,在米糠贮藏3 d时达到最大... 新鲜米糠贮藏不同时间后制备米糠蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化性质及其消化产物抗氧化性的影响。结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化率和初始消化速率先增加后下降,在米糠贮藏3 d时达到最大值,分别为39.73%和0.381 h^(-1);随着米糠贮藏时间的延长,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物清除ABTS^+·、DPPH·、·OH和O_2^-·的能力以及金属螯合能力、还原能力先增加后下降。研究表明,新鲜米糠短期贮藏(3 d)会促进米糠蛋白在胃蛋白酶中的消化,提高消化产物的抗氧化性;米糠长期贮藏抑制米糠蛋白在胃蛋白酶中的消化,降低体外消化产物的抗氧化性。 展开更多
关键词 米糠贮藏 米糠蛋白 蛋白质氧化 体外消化 抗氧化性
在线阅读 下载PDF
主要重金属在污染稻谷籽粒中的分布规律研究 被引量：13
16
作者 倪小英 许艳霞 +6 位作者 梅广 杨静 洪玲 曾奎杰 胡飞俊 邓志坚 胡元斌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期7-11,共5页
以湖南省稻谷为研究对象,检测分析稻谷籽粒的稻壳、糠粉、糙米、精米等加工产品中无机As、Cd、Pb、Hg 4种重金属的变化分布规律,并研究了当前稻谷加工工艺对主要重金属的脱除效果。结果表明:无机As、Cd、Pd、Hg 4种重金属均表现出糠粉... 以湖南省稻谷为研究对象,检测分析稻谷籽粒的稻壳、糠粉、糙米、精米等加工产品中无机As、Cd、Pb、Hg 4种重金属的变化分布规律,并研究了当前稻谷加工工艺对主要重金属的脱除效果。结果表明:无机As、Cd、Pd、Hg 4种重金属均表现出糠粉中的含量显著高于其他部位的含量。碾米加工工艺可同时消减稻谷中4种重金属的含量,其中无机As消减效果最好,消减幅度可达39%。无机As、Cd、Pb、Hg在精米与糙米中的含量均成正比,其比值分别为0.61、0.93、0.83、0.93。通过该比值关系,可通过碾米工艺获得重金属含量达标的稻谷无机As、Cd、Pb、Hg的限量值分别为0.328、0.215、0.241、0.021 5 mg/kg。 展开更多
关键词 PB CD HG 无机As 稻谷 分布 线性方程
在线阅读 下载PDF
加工精度对大米重金属的影响规律及品种差异 被引量：4
17
作者 许艳霞 倪小英 +3 位作者 邓志坚 梅广 杨静 黄卫 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期18-22,共5页
在湖南省选择5种不同品种的稻谷样品,经过砻谷和碾白,将稻谷加工成不同加工精度的大米,分别测定其总砷、汞、铅、镉的含量,旨在探讨加工精度与重金属含量的变化规律及品种间的差异性。结果表明,四种重金属在稻谷中分布极不均匀,除稻壳外... 在湖南省选择5种不同品种的稻谷样品,经过砻谷和碾白,将稻谷加工成不同加工精度的大米,分别测定其总砷、汞、铅、镉的含量,旨在探讨加工精度与重金属含量的变化规律及品种间的差异性。结果表明,四种重金属在稻谷中分布极不均匀,除稻壳外,重金属含量由外到内逐渐降低;随着加工精度的提高,总砷、汞、铅、镉含量均呈下降趋势。因此,通过加工精度的提高,可在一定程度上降低加工产品中总砷、汞、铅、镉的含量,当稻谷的碾减率达到20%时,其总砷、汞、铅、镉含量的下降率可达53.7%、29.2%、57.5%和33.3%。此外,四种重金属在稻谷中的分布呈现一定的品种差异。 展开更多
关键词 稻谷 重金属 分布
在线阅读 下载PDF
热处理对过氧自由基氧化米糠蛋白体外胰蛋白酶消化性质及消化产物抗氧化性的影响 被引量：2
18
作者 李芳 黄慧敏 +2 位作者 尤翔宇 吴伟 吴晓娟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第4期39-45,共7页
选用不同浓度的2,2’-盐酸脒基丙烷(2,2’-azobis(2-amidinopropane)dihydrochloride,AAPH)在有氧条件下热降解生成的过氧自由基氧化米糠蛋白,再通过95℃水浴处理氧化米糠蛋白,研究热处理对过氧自由基氧化米糠蛋白体外胰蛋白酶消化性质... 选用不同浓度的2,2’-盐酸脒基丙烷(2,2’-azobis(2-amidinopropane)dihydrochloride,AAPH)在有氧条件下热降解生成的过氧自由基氧化米糠蛋白,再通过95℃水浴处理氧化米糠蛋白,研究热处理对过氧自由基氧化米糠蛋白体外胰蛋白酶消化性质及消化产物抗氧化性的影响。结果表明:随着AAPH浓度的增加,过氧自由基氧化米糠蛋白体外胰蛋白酶消化率、初始消化速率、消化产物分子质量分布在500~1500 u的肽含量、消化产物清除ABTS^+·、·OH、O2^-·能力和还原能力均先上升后下降,消化产物清除DPPH·能力和金属螯合能力先不变后下降;而热处理后,氧化米糠蛋白体外胰蛋白酶消化产物金属螯合能力先上升后下降,ABTS^+·清除能力和还原能力先不变后下降。同未热处理相比,热处理显著提高了相同氧化程度下米糠蛋白体外胰蛋白酶消化率、初始消化速率以及消化产物抗氧化性。表明过氧自由基氧化会改变米糠蛋白体外胰蛋白酶的消化性质,而热处理可以改善相同氧化程度下米糠蛋白体外胰蛋白酶的消化率和消化产物的抗氧化性。 展开更多
关键词 热处理 过氧自由基 米糠蛋白 蛋白质氧化 体外消化
在线阅读 下载PDF
稻谷老化机制研究进展 被引量：3
19
作者 赵娟红 林亲录 +4 位作者 孙术国 王若晖 张素红 丁玉琴 曹建中 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第23期326-329,共4页
稻米老化是一个复杂的过程。虽然淀粉、细胞壁残留物、蛋白质和脂质的总含量没有显著变化,但老化过程却引起了许多化学基团组分的改变以及大分子之间的相互作用。本文主要综述了稻米在储藏过程中的品质变化及机制,展望了我国稻米储藏研... 稻米老化是一个复杂的过程。虽然淀粉、细胞壁残留物、蛋白质和脂质的总含量没有显著变化,但老化过程却引起了许多化学基团组分的改变以及大分子之间的相互作用。本文主要综述了稻米在储藏过程中的品质变化及机制,展望了我国稻米储藏研究的未来发展方向,为我国稻谷的安全储藏提供参考。 展开更多
关键词 稻谷 陈化 机理
在线阅读 下载PDF
米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响 被引量：2
20
作者 吴伟 何莉媛 +2 位作者 黄慧敏 吴晓娟 林亲录 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第17期14-21,共8页
将新鲜米糠贮藏不同时间后进行稳定化和脱脂制备米糠蛋白,研究米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响。结果表明:随着米糠酸败程度增加,米糠清蛋白亚基、谷蛋白酸性亚基和球蛋白亚基完全被胃蛋白酶消化降解的时间先提... 将新鲜米糠贮藏不同时间后进行稳定化和脱脂制备米糠蛋白,研究米糠酸败对米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物结构特征的影响。结果表明:随着米糠酸败程度增加,米糠清蛋白亚基、谷蛋白酸性亚基和球蛋白亚基完全被胃蛋白酶消化降解的时间先提前后延迟,而米糠谷蛋白碱性亚基和醇溶蛋白亚基表现为更难被胃蛋白酶消化;分子质量分布和粒径分布结果表明,米糠酸败过程中形成的米糠蛋白氧化聚集体会抑制米糠蛋白体外胃蛋白酶消化;此外,随着米糠酸败程度的增加,米糠蛋白体外胃蛋白酶消化产物内源荧光峰位的红移幅度先增大后减小,表面疏水性则逐渐下降。总之,米糠酸败导致的米糠蛋白氧化对米糠蛋白消化产物的共价交联状态、聚集行为和表面疏水性等结构特征产生了重要影响。 展开更多
关键词 米糠酸败 米糠蛋白 体外胃蛋白酶消化 结构特征
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 13 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部