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题名新型植物蛋白来源RuBisCO的研究进展
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作者
冯文娟
高思聪
黄文选
李赟高
黄志超
缪铭
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机构
江南大学食品学院
秦皇岛森源投资集团有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第13期340-348,共9页
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基金
国家重点研发计划项目(2022YFF1100101)。
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文摘
核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶(ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase/oxygenase,RuBisCO)是决定植物光合作用碳同化速率和光呼吸的关键酶,在C4植物(如玉米或高粱)中构成15%的叶可溶性蛋白质,在C3植物(如小麦、烟草、苜蓿)中占总氮的50%以上。RuBisCO的分子质量约为560 kDa,由8个大亚基和8个小亚基组成,形状近似空心球体或圆柱体,在一定条件下大小亚基可以发生解离。RuBisCO的提取和纯化工艺主要受到多酚、叶绿素、纤维和多糖等物质的影响,目前的提取方法存在成本高、效率低、工艺复杂等问题,应当严格把控原材料的品质,开拓经济性和质量兼具的提取和纯化方法,并且考虑附加子产品开发。在理化性质方面,RuBisCO具有出色的溶解性、乳化性、起泡性和可在低浓度下形成脆性凝胶的特性,极具应用潜力。在营养与功能特性方面,RuBisCO富含必需氨基酸,其衍生的多肽在体外已被证实具有促进健康的功能。本文对RuBisCO的来源、结构、提取工艺、理化特性、营养及功能特性进行了综述,提出了未来的研究方向,并展望了其应用前景。
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关键词
核酮糖-1
5-二磷酸羧化酶/加氧酶
提取方法
理化特性
营养与功能特性
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Keywords
ribulose-1,5-bisphosphate carboxylase/oxygenase
extraction method
physicochemical properties
nutritional and functional characteristics
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名食叶草蛋白的提取工艺及其性质研究
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作者
高思聪
黄文选
黄志超
缪铭
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机构
江南大学食品学院
秦皇岛森源投资集团有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
北大核心
2025年第1期189-198,共10页
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基金
国家重点研发计划项目(2022YFF1100101)。
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文摘
食叶草是一种潜在的优质植物蛋白质来源,该研究旨在优化食叶草蛋白的提取工艺,实现食叶草的高值化利用。本研究采用乙醇预处理结合碱溶酸沉法提取食叶草蛋白,并采用响应面试验对提取工艺进行优化。优化后的最佳工艺条件为:碱溶温度81.12℃,加碱量10.57 g/L,料液比1∶34.04(g∶mL),pH 3.5。在此条件下,食叶草蛋白得率为(63.26±1.01)%,纯度为(81.63±2.35)%。对食叶草蛋白结构特征进行分析,圆二色谱结果显示食叶草蛋白的α-螺旋和无规卷曲含量较高,分别为36.1%和52.5%,这可能表明其表面疏水性较高;荧光光谱显示食叶草蛋白在345 nm出现最大荧光吸收峰,表明其色氨酸残基微环境非极性较强;扫描电镜结果显示食叶草蛋白较为聚集,呈堆积状。通过考察食叶草蛋白的功能性质,发现其在碱性条件下具有良好的溶解性和乳化性,但起泡性较差。该研究将为食叶草蛋白在后续食品工业生产中的应用提供数据支撑。
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关键词
食叶草
叶蛋白
提取工艺
结构特征
功能性质
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Keywords
edible dock
leaf protein
extraction process
structural features
functional properties
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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