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题名焙烤食品加工技术课程融合创新创业教育改革探索
被引量：4
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作者
陈雪珍
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机构
福建闽北职业技术学院食品与生物工程系
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出处
《食品界》
2017年第7期142-143,共2页
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基金
福建省2015年高等学校精品资源共享课(创新创业教育与专业教育融合类),焙烤食品加工技术精品资源共享课程建设项目
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文摘
大学生数量的不断增长,就业形势越来越严峻,大学生创业就业备受人们关注。近年来,高校创新创业教育不断加强,取得了积极进展,为进一步推动高校创新创业教育的改革,通过开设创新创业专业课程、设立创新创业项目等方式,将创新创业教育融入到专业人才培养方案及课程中,以提高教学质量,增强学生的创新精神、创业意识和创新创业能力.
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关键词
创业文化
大学生数量
食品加工技术
就业形势
焙烤
改革探索
教学质量
烘焙食品
创业知识
糕点厂卫生规范
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名野生蕨菜真空冷冻干燥动力学及产品特性研究
被引量：3
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作者
陈雪珍
毛杰
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机构
福建闽北职业技术学院食品与生物工程系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2017年第17期1-5,21,共6页
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基金
基金项目:福建省2015年高等学校创新创业教育改革试点专业"食品加工技术"
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文摘
通过建立蕨菜真空冷冻干燥动力学模型,对冻干蕨菜进行真空冷冻干燥其动力学特性的研究,并从感官外观、水分含量和活度、复水特性以及主要营养成分保存情况等不同方面进行量化指标检测,对冻干蕨菜和热风干蕨菜进行比较全面的对比。结果表明:冷冻温度、真空度和装料量3种因素对蕨菜干燥效果都有不同程度的影响;验证方程的预测值与试验值基本吻合;冻干蕨菜较热风干蕨菜更接近新鲜蕨菜物理特性,风味更为浓郁,主要营养成分保存更加完整。
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关键词
蕨菜
真空冷冻
干燥
动力学
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Keywords
fiddlehead
vacuum freezing
drying
dynamics
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名薏米红豆超微全粉面包工艺配方的响应面优化
被引量：10
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作者
陈雪珍
陈燕红
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机构
福建闽北职业技术学院食品与生物工程系
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出处
《轻工学报》
CAS
2020年第1期28-34,共7页
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基金
福建省2015年高等学校焙烤食品加工技术精品资源共享课程建设项目
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文摘
以比容和感官评分为指标,采用单因素试验法分析了薏米超微全粉添加量、红豆超微全粉添加量、蔗糖添加量、酵母添加量对薏米红豆超微全粉面包品质的影响,并采用响应面分析法对薏米红豆超微全粉面包的工艺配方进行了优化.结果表明:以混合粉为基重,薏米红豆超微全粉面包的最佳工艺配方为薏米超微全粉添加量15%,红豆超微全粉添加量15%,蔗糖添加量16%,酵母添加量1. 4%.根据该工艺配方,通过二次发酵法制作的薏米红豆超微全粉面包比容为5. 4 m L/g,综合评分为85. 85分,面包营养、色泽、口感俱佳,符合现代人的健康需求.
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关键词
薏米
红豆
超微全粉
面包
响应面优化
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Keywords
coix rice
red bean
superfine powder
bread
response surface methodology
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分类号
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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