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金牡丹不同茶类夏秋茶香气品质差异分析 被引量：6
1
作者 唐梦婷 廖献盛 +5 位作者 吴先寿 魏明秀 郑玉成 金珊 张见明 叶乃兴 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期171-182,共12页
以‘金牡丹’品种夏、秋季嫩梢为原料,分别加工成绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶及红茶,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对夏、秋季的5类茶中的挥发性代谢物进行测定和分析。结果表明,夏茶中鉴定出522种挥发性代谢物,以萜类、酯类... 以‘金牡丹’品种夏、秋季嫩梢为原料,分别加工成绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶及红茶,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对夏、秋季的5类茶中的挥发性代谢物进行测定和分析。结果表明,夏茶中鉴定出522种挥发性代谢物,以萜类、酯类及醇类为主;秋茶中鉴定出502种挥发性代谢物,以萜类、酯类和杂环化合物为主。香气活性值分析表明,β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、癸醛、苯甲酸甲酯、香叶醇等是金牡丹绿茶的关键呈香物质;β-紫罗兰酮、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、癸醛、苯甲酸甲酯、香叶醇等是金牡丹黄茶的关键呈香物质;香叶醇、苯乙醛、水杨酸甲酯、(E)-芳樟醇氧化物、2-乙氧基-3-甲基吡嗪等是金牡丹白茶的关键呈香物质;吲哚、苯甲酸甲酯、苯乙醛、香叶醇、(E)-芳樟醇氧化物等是金牡丹乌龙茶的关键呈香物质;香叶醇、芳樟醇、苯乙醛、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯等是金牡丹红茶的关键呈香物质。秋茶中呈香物质的贡献、种类与数量均多于夏茶,其中,香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇等42种关键呈香物质在秋季样品中香气活性值均高于夏季。整体而言,金牡丹茶以花香类为主要香型,秋茶香气品质显著优于夏茶,香叶醇、芳樟醇、2-乙氧基-3-甲基吡嗪、苯甲酸甲酯等14种挥发性代谢物为金牡丹茶品种的关键香气物质。 展开更多
关键词 金牡丹 不同茶类 夏秋茶 香气品质 香气活性值
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不同茶季‘金牡丹’五大类茶主要品质成分差异分析
2
作者 唐梦婷 廖献盛 +7 位作者 张文敬 魏明秀 吴先寿 徐梦婷 郑玉成 金珊 张见明 叶乃兴 《福建农业学报》 北大核心 2025年第2期158-170,共13页
【目的】揭示‘金牡丹’茶的主要品质特征及其春、夏、秋3季中不同茶类(红茶、乌龙茶、白茶、黄茶及绿茶)的主要品质成分差异情况,探究不同茶季金牡丹茶主要特征代谢物间的关联特性以及可用于区分不同茶季的主要代谢物。【方法】以不同... 【目的】揭示‘金牡丹’茶的主要品质特征及其春、夏、秋3季中不同茶类(红茶、乌龙茶、白茶、黄茶及绿茶)的主要品质成分差异情况,探究不同茶季金牡丹茶主要特征代谢物间的关联特性以及可用于区分不同茶季的主要代谢物。【方法】以不同茶季的金牡丹鲜叶制成的红茶、乌龙茶、黄茶、白茶及绿茶为供试材料,基于生化测定、高效液相色谱法以及AQC(6-aminoquinolyl-N-hydroxysuccinimidyl carbamate)衍生液质联用法对供试茶样的生化成分进行测定分析。【结果】金牡丹夏茶的茶多酚和儿茶素含量高于其他茶季。而春茶中氨基酸含量最高,夏茶最低。金牡丹茶的儿茶素组成以EGC、EGCG、ECG及GC为主。相关性分析表明,不同茶季中特征性代谢物间显著相关。基于OPLS-DA判别模型,在不同茶季的金牡丹红茶、乌龙茶、白茶、黄茶及绿茶中分别筛选出12、15、15、17、17种差异代谢产物,这些代谢物可作为区分春、夏、秋茶的潜在标志。【结论】本研究明确了金牡丹茶在不同茶类和茶季中的滋味品质化学特征,揭示其不同茶季的主要特征代谢物的变化规律,为提升金牡丹鲜叶原料的利用率及优化金牡丹茶品质提供科学依据。 展开更多
关键词 金牡丹 茶类 茶季 滋味 品质成分
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茗科1号和金牡丹工夫红茶游离氨基酸组成特征分析 被引量：12
3
作者 黄玮 潘玉华 +5 位作者 余成法 叶小辉 张丹丹 陈静 吴先寿 叶乃兴 《茶叶科学技术》 2014年第4期10-15,共6页
采用氨基酸自动分析仪测定分析了茗科1号和金牡丹工夫红茶游离氨基酸组分,结果表明:茗科1号工夫红茶游离氨基酸总量为38.43 mg/g,金牡丹工夫红茶为37.20 mg/g。含量较高的氨基酸组分为茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸,其中茗科1号工... 采用氨基酸自动分析仪测定分析了茗科1号和金牡丹工夫红茶游离氨基酸组分,结果表明:茗科1号工夫红茶游离氨基酸总量为38.43 mg/g,金牡丹工夫红茶为37.20 mg/g。含量较高的氨基酸组分为茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸,其中茗科1号工夫红茶茶氨酸比例为(73.02±3.63)%,金牡丹工夫红茶茶氨酸比例为(66.82±7.94)%。茗科1号和金牡丹工夫红茶的氨基酸组分含量总体差异较小,与铁观音工夫红茶均有较大差异。通过主成分分析结果表明,丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸和赖氨酸可以作为金牡丹工夫红茶区分茗科1号、铁观音工夫红茶的氨基酸特征组分;半胱氨酸、天冬氨酸及酪氨酸可以作为茗科1号工夫红茶区分金牡丹、铁观音工夫红茶的氨基酸特征组分。 展开更多
关键词 茗科1号(金观音) 金牡丹 工夫红茶 氨基酸组分 主成分分析
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