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葡萄酒中非生物代谢来源有害物质的研究进展
被引量：
1
1
作者
孙晓涵
张雪
+2 位作者
石宝晖
张会宁
马雯
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期334-340,共7页
近年来,随着人们生活水平的提高、葡萄酒检测技术的进步以及各国食品安全标准的日趋完善,葡萄酒质量安全问题得到人们的广泛关注。目前市面上销售的葡萄酒大多都经过安全质量检测,其安全质量有所保障。然而,有小部分葡萄酒可能因为原料...
近年来,随着人们生活水平的提高、葡萄酒检测技术的进步以及各国食品安全标准的日趋完善,葡萄酒质量安全问题得到人们的广泛关注。目前市面上销售的葡萄酒大多都经过安全质量检测,其安全质量有所保障。然而,有小部分葡萄酒可能因为原料与生产环境卫生条件不达标等原因,产生一些有害物质。对于葡萄酒中可能产生的有害物质,特别是一些常见的非生物代谢来源的危害研究综述较为缺少,与其相关的有效检测措施与防治措施也并不完善。如果在使用过程中没有规范生产的意识,很容易忽略其潜在的危害,从而导致葡萄酒质量的降低甚至会危害消费者的身体健康。实际上,随着人们对食品安全认知的逐渐重视,这些潜在的危害也应该被考虑到,因此对葡萄酒中可能产生的有害物质尤其是非生物代谢来源的有害物质进行总结具有一定的现实意义。葡萄酒中主要的非生物代谢来源有害产物包括农药残留、重金属污染和卤代芳香族有机物这三类。针对这三类有害物质,分别从它们的来源、危害、检测方法及防控措施4个方面进行了总结和阐释,以此为从业者在提升葡萄酒安全质量方面提供一定的指导,为葡萄酒质量安全的检测提供一定的参考。
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关键词
葡萄酒
非生物性危害
检测
防控
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职称材料
美乐桃红贵腐葡萄酒的酿造及感官特征分析
2
作者
屈嘉燕
周润宇
+6 位作者
缪成鹏
王群力
张晓红
高邦牢
江理广
惠竹梅
王雪飞
《酿酒科技》
2024年第3期33-39,共7页
为解决贵腐葡萄原料生产对自然条件的苛刻要求,采用人工接种灰霉菌(Botrytis cinerea)的方式获得人工贵腐葡萄原料,将桃红葡萄酒和贵腐葡萄酒的酿造工艺相结合,酿造美乐桃红贵腐酒,以无菌水接种为对照酿造美乐甜红葡萄酒。通过理化指标...
为解决贵腐葡萄原料生产对自然条件的苛刻要求,采用人工接种灰霉菌(Botrytis cinerea)的方式获得人工贵腐葡萄原料,将桃红葡萄酒和贵腐葡萄酒的酿造工艺相结合,酿造美乐桃红贵腐酒,以无菌水接种为对照酿造美乐甜红葡萄酒。通过理化指标检测、香气成分分析和感官品鉴,比较美乐自然贵腐酒、美乐人工贵腐酒及美乐甜红葡萄酒之间的异同,评价该技术酿造桃红贵腐酒的工艺可行性。结果表明,在理化指标上,美乐人工贵腐酒和美乐自然贵腐酒较为接近,在总糖含量上,美乐甜红葡萄酒达到了半甜葡萄酒的标准,美乐自然贵腐酒与美乐人工贵腐酒均达到了甜型葡萄酒的标准,在香气及感官上,美乐人工贵腐酒接近于美乐自然贵腐酒,具有奶酪、黄油以及杏仁等香气特征,与美乐甜红葡萄酒之间差异显著。因此,使用该方法进行桃红贵腐酒酿造是可行的。
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关键词
贵腐葡萄酒
桃红葡萄酒
甜酒
美乐
香气成分
感官分析
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职称材料
题名
葡萄酒中非生物代谢来源有害物质的研究进展
被引量：
1
1
作者
孙晓涵
张雪
石宝晖
张会宁
马雯
机构
宁夏大学农学院
宁夏大学食品与葡萄
酒
学院
福建蓝家渡酒庄有限公司
葡萄与葡萄
酒
教育部工程研究中心
宁夏葡萄与葡萄
酒
工程技术中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期334-340,共7页
基金
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2021BEF02014)。
文摘
近年来,随着人们生活水平的提高、葡萄酒检测技术的进步以及各国食品安全标准的日趋完善,葡萄酒质量安全问题得到人们的广泛关注。目前市面上销售的葡萄酒大多都经过安全质量检测,其安全质量有所保障。然而,有小部分葡萄酒可能因为原料与生产环境卫生条件不达标等原因,产生一些有害物质。对于葡萄酒中可能产生的有害物质,特别是一些常见的非生物代谢来源的危害研究综述较为缺少,与其相关的有效检测措施与防治措施也并不完善。如果在使用过程中没有规范生产的意识,很容易忽略其潜在的危害,从而导致葡萄酒质量的降低甚至会危害消费者的身体健康。实际上,随着人们对食品安全认知的逐渐重视,这些潜在的危害也应该被考虑到,因此对葡萄酒中可能产生的有害物质尤其是非生物代谢来源的有害物质进行总结具有一定的现实意义。葡萄酒中主要的非生物代谢来源有害产物包括农药残留、重金属污染和卤代芳香族有机物这三类。针对这三类有害物质,分别从它们的来源、危害、检测方法及防控措施4个方面进行了总结和阐释,以此为从业者在提升葡萄酒安全质量方面提供一定的指导,为葡萄酒质量安全的检测提供一定的参考。
关键词
葡萄酒
非生物性危害
检测
防控
Keywords
wine
non-biological hazards
detection
prevention
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
美乐桃红贵腐葡萄酒的酿造及感官特征分析
2
作者
屈嘉燕
周润宇
缪成鹏
王群力
张晓红
高邦牢
江理广
惠竹梅
王雪飞
机构
西北农林科技大学葡萄
酒
学院
山西戎子
酒
庄
有限公司
福建蓝家渡酒庄有限公司
陕西葡萄与葡萄
酒
工程中心
出处
《酿酒科技》
2024年第3期33-39,共7页
基金
国家自然科学基金(32001991)
陕西省引进国外博士专项(F2020221006)。
文摘
为解决贵腐葡萄原料生产对自然条件的苛刻要求,采用人工接种灰霉菌(Botrytis cinerea)的方式获得人工贵腐葡萄原料,将桃红葡萄酒和贵腐葡萄酒的酿造工艺相结合,酿造美乐桃红贵腐酒,以无菌水接种为对照酿造美乐甜红葡萄酒。通过理化指标检测、香气成分分析和感官品鉴,比较美乐自然贵腐酒、美乐人工贵腐酒及美乐甜红葡萄酒之间的异同,评价该技术酿造桃红贵腐酒的工艺可行性。结果表明,在理化指标上,美乐人工贵腐酒和美乐自然贵腐酒较为接近,在总糖含量上,美乐甜红葡萄酒达到了半甜葡萄酒的标准,美乐自然贵腐酒与美乐人工贵腐酒均达到了甜型葡萄酒的标准,在香气及感官上,美乐人工贵腐酒接近于美乐自然贵腐酒,具有奶酪、黄油以及杏仁等香气特征,与美乐甜红葡萄酒之间差异显著。因此,使用该方法进行桃红贵腐酒酿造是可行的。
关键词
贵腐葡萄酒
桃红葡萄酒
甜酒
美乐
香气成分
感官分析
Keywords
noble rot wine
rose wine
sweet wine
Merlot
aroma components
sensory analysis
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
葡萄酒中非生物代谢来源有害物质的研究进展
孙晓涵
张雪
石宝晖
张会宁
马雯
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
美乐桃红贵腐葡萄酒的酿造及感官特征分析
屈嘉燕
周润宇
缪成鹏
王群力
张晓红
高邦牢
江理广
惠竹梅
王雪飞
《酿酒科技》
2024
0
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职称材料
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