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百香果果汁速冻工艺优化
被引量：
2
1
作者
周美玲
张志勇
+4 位作者
张文斌
郑振江
郑新妹
梁金平
张川
《农业科技与信息》
2023年第11期133-136,共4页
为了优化百香果速冻工艺条件,采用四因素三水平正交试验L9(34)考察速冻温度(-20℃、-25℃、-30℃)、速冻时间(20 min、30 min、40min)、冻藏温度(-12℃、-15℃、-18℃)、冻藏时间(240 d、300 d、360 d)对百香果果汁感官品质的影响。结...
为了优化百香果速冻工艺条件,采用四因素三水平正交试验L9(34)考察速冻温度(-20℃、-25℃、-30℃)、速冻时间(20 min、30 min、40min)、冻藏温度(-12℃、-15℃、-18℃)、冻藏时间(240 d、300 d、360 d)对百香果果汁感官品质的影响。结果表明:速冻温度-30℃、速冻时间30 min、冻藏温度-18℃、冻藏240 d时速冻百香果果汁经解冻后具有百香果特有的滋味及香气,味感协调,无分层,摇匀后成均匀混浊状态,综合得分为90.2分。
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关键词
速冻工艺
百香果果汁
品质
优化
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职称材料
题名
百香果果汁速冻工艺优化
被引量：
2
1
作者
周美玲
张志勇
张文斌
郑振江
郑新妹
梁金平
张川
机构
龙岩市
农业科学研究所
福建省
龙岩市
新罗区
良种繁育场
福建省龙岩市新罗区莲蜜农产品专业合作社
出处
《农业科技与信息》
2023年第11期133-136,共4页
基金
龙岩市科技特派员后补助项目“福建百香果育苗技术研究及应用”(FLY2019KTP010019)。
文摘
为了优化百香果速冻工艺条件,采用四因素三水平正交试验L9(34)考察速冻温度(-20℃、-25℃、-30℃)、速冻时间(20 min、30 min、40min)、冻藏温度(-12℃、-15℃、-18℃)、冻藏时间(240 d、300 d、360 d)对百香果果汁感官品质的影响。结果表明:速冻温度-30℃、速冻时间30 min、冻藏温度-18℃、冻藏240 d时速冻百香果果汁经解冻后具有百香果特有的滋味及香气,味感协调,无分层,摇匀后成均匀混浊状态,综合得分为90.2分。
关键词
速冻工艺
百香果果汁
品质
优化
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
百香果果汁速冻工艺优化
周美玲
张志勇
张文斌
郑振江
郑新妹
梁金平
张川
《农业科技与信息》
2023
2
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