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不同银耳产品主要营养成分分析与评估被引量：12: 1; 作者马涛张李躬 +5 位作者林钊孔旭强胡家豪李帆陈利丁孙淑静《中国食用菌》北大核心 2019年第11期57-60,共4页; 通过测定和分析主要营养素成分,探究了4种类型干制银耳和2种新鲜银耳产品的品质差异。结果表明,4种类型干制银耳产品之间以及2种新鲜银耳之间在主要营养成分含量上都有一定的差异。其中黄色新鲜银耳灰分3.43%,蛋白质含量为0.91%,总氨基... 展开更多; 关键词银耳产品营养成分矿质元素氨基酸; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同储存条件下新鲜银耳米酵菌酸的研究被引量：4: 2; 作者马涛张李躬 +3 位作者何志灿俞穗珍肖新速王兴进《中国食用菌》北大核心 2020年第12期87-91,共5页; 新鲜银耳营养丰富但保质期短,储存不当会导致腐败变质。米酵菌酸含量是判断银耳是否变质的一个重要指标。对不同储存条件下新鲜银耳产生的米酵菌酸进行监测和分析,结果显示,35℃、常压储存的银耳,其米酵菌酸含量在第5天达到最高值(25.30... 展开更多; 关键词新鲜银耳米酵菌酸储存条件; 在线阅读下载PDF 职称材料

真姬菇灰色和白色品系间的营养成分差异分析被引量：8: 3; 作者马涛《食药用菌》 2021年第6期535-538,共4页; 为明确真姬菇浅灰色(蟹味菇)和白色(白玉菇)两个品系的营养差异,采用国家食品标准和常规方法对其各营养成分、矿质元素及总氨基酸含量进行测定和分析,结果:灰分、粗纤维、蛋白质、总糖、K、Fe、Mn、Zn及总氨基酸含量以蟹味菇较高,而Cu... 展开更多; 关键词真姬菇蟹味菇海鲜菇白玉菇营养价值差异; 在线阅读下载PDF 职称材料

银耳蒂头营养成分及重金属、农残含量检测分析被引量：7: 4; 作者张李躬《福建农业科技》 2020年第7期46-50,共5页; 银耳蒂头是银耳加工环节的一种菌渣废料,为促进银耳蒂头的合理利用,对银耳蒂头的理化成分、矿物元素、重金属含量以及部分农药残留含量进行测定。结果表明:银耳蒂头含有较多的粗蛋白、总糖等营养成分,粗蛋白含量为4.86%~5.69%,总糖含量... 展开更多; 关键词银耳蒂头营养成分重金属农药残留; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同银耳产品主要营养成分分析与评估被引量：12: 1; 作者马涛张李躬林钊孔旭强胡家豪李帆陈利丁孙淑静; 机构古田县食用菌研发中心福建省食用菌产品质量监督检验中心福建省产品质量检验研究院福建农林大学生命科学学院; 出处《中国食用菌》北大核心 2019年第11期57-60,共4页; 基金福建省种业工程—银耳工厂化专用品种选育与产业化工程（fjzycxny2017010）福建省教育厅中青年教师教育科研项目（JAT17020-2017） +2 种基金福建省科技计划项目（2018N31010071）; 文摘通过测定和分析主要营养素成分,探究了4种类型干制银耳和2种新鲜银耳产品的品质差异。结果表明,4种类型干制银耳产品之间以及2种新鲜银耳之间在主要营养成分含量上都有一定的差异。其中黄色新鲜银耳灰分3.43%,蛋白质含量为0.91%,总氨基酸含量为19.6 g·kg^-1,粗纤维含量为2.5%,每种矿物元素含量均高于白色新鲜银耳,说明黄色新鲜银耳品种的品质明显优于白色新鲜银耳品种。4种干制银耳中段木银耳灰分含量最低,为4.4%,总氨基酸含量最低为50.6 g·kg^-1,但富含铁、锌、钙等矿物元素;未浸泡烘干银耳总氨基酸含量相对最高,达到了69.6 g·kg^-1,但是铁、钙含量低,其他营养成分相差不大;丑耳灰分含量高,为8.2%,铁、锰、铜、钙等矿物含量以及总氨基酸含量相对其他干制银耳产品偏低,因此丑耳在测定的营养成分中未体现出明显的产品优势。本研究结果为银耳品质评价和质量控制,以及为更深层次地研究与开发银耳产品提供了科学的依据。; 关键词银耳产品营养成分矿质元素氨基酸; Keywords Tremella fuciformis nutritional composition mineral element amino acid; 分类号 S646.9 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同储存条件下新鲜银耳米酵菌酸的研究被引量：4: 2; 作者马涛张李躬何志灿俞穗珍肖新速王兴进; 机构古田县食用菌研发中心福建省食用菌产品质量监督检验中心宁德市产品质量检验所; 出处《中国食用菌》北大核心 2020年第12期87-91,共5页; 基金 2017年福建省质量技术监督局科技项目(FJQI2017034)。; 文摘新鲜银耳营养丰富但保质期短,储存不当会导致腐败变质。米酵菌酸含量是判断银耳是否变质的一个重要指标。对不同储存条件下新鲜银耳产生的米酵菌酸进行监测和分析,结果显示,35℃、常压储存的银耳,其米酵菌酸含量在第5天达到最高值(25.30μg·kg^(-1)),但远低于食品安全国家标准GB 7096中的限量0.25 mg·kg^(-1)。说明此条件下新鲜银耳极易变质。而4℃时,新鲜银耳在第27天出现微量米酵菌酸;-20℃时,新鲜银耳在第39天未检出米酵菌酸,说明降低储存温度可以有效降低米酵菌酸的含量,进而延长保鲜时间。另外,真空包装和带菌棒等处理方式同样可以有效降低银耳中米酵菌酸的含量,延长保质期。因此,建议商户尽可能使用冷链物流运输带菌棒或真空包装的新鲜银耳,并缩短运输时间;同时建议广大消费者购买新鲜银耳后低温保存、尽早食用。; 关键词新鲜银耳米酵菌酸储存条件; Keywords fresh Tremella fuciformis bongkrekic acid storage condition; 分类号 S646.9 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名真姬菇灰色和白色品系间的营养成分差异分析被引量：8: 3; 作者马涛; 机构古田县食用菌研发中心福建省食用菌产品质量监督检验中心宁德市产品质量检验所; 出处《食药用菌》 2021年第6期535-538,共4页; 基金国家自然科学基金“茯苓三萜类化合物合成中相关细胞色素P450基因的鉴定与功能研究”(81803667) 中国博士后面上项目“茯苓羊毛甾醇合成酶基因的鉴定与功能研究”(132300346)。; 文摘为明确真姬菇浅灰色(蟹味菇)和白色(白玉菇)两个品系的营养差异,采用国家食品标准和常规方法对其各营养成分、矿质元素及总氨基酸含量进行测定和分析,结果:灰分、粗纤维、蛋白质、总糖、K、Fe、Mn、Zn及总氨基酸含量以蟹味菇较高,而Cu、Ca含量则以白玉菇较高,总砷、铅、总汞和镉等4种重金属污染物含量均低于《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中食用菌及其制品的限量指标,符合食品安全国家标准要求。; 关键词真姬菇蟹味菇海鲜菇白玉菇营养价值差异; 分类号 S646 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名银耳蒂头营养成分及重金属、农残含量检测分析被引量：7: 4; 作者张李躬; 机构古田县食用菌研发中心福建省食用菌产品质量监督检验中心宁德市产品质量检验所; 出处《福建农业科技》 2020年第7期46-50,共5页; 基金福建省质量技术监督局科技项目(FJQI2017034)。; 文摘银耳蒂头是银耳加工环节的一种菌渣废料,为促进银耳蒂头的合理利用,对银耳蒂头的理化成分、矿物元素、重金属含量以及部分农药残留含量进行测定。结果表明:银耳蒂头含有较多的粗蛋白、总糖等营养成分,粗蛋白含量为4.86%~5.69%,总糖含量为42.3%~53.7%;烘干后的银耳蒂头矿质元素含量十分丰富,钾含量为4445.43~5375.69 mg·hg^-1,钙元素含量为351.89~451.76 mg·kg^-1,铁元素含量为22.79~69.31 mg·kg^-1,锌元素含量为120.00~225.21 mg·kg^-1,铜元素含量为6.63~10.41 mg·kg^-1,锰元素含量为7.90~9.96 mg·kg^-1。同时,银耳蒂头污染物含量及农药残留含量均低于相关国家标准中关于食用菌干品污染物和农药的限量要求。; 关键词银耳蒂头营养成分重金属农药残留; Keywords Tremella stalk Nutritional components Heavy metals Pesticide residues; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同银耳产品主要营养成分分析与评估	马涛张李躬林钊孔旭强胡家豪李帆陈利丁孙淑静	《中国食用菌》北大核心	2019	12	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同储存条件下新鲜银耳米酵菌酸的研究	马涛张李躬何志灿俞穗珍肖新速王兴进	《中国食用菌》北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	真姬菇灰色和白色品系间的营养成分差异分析	马涛	《食药用菌》	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	银耳蒂头营养成分及重金属、农残含量检测分析	张李躬	《福建农业科技》	2020	7	在线阅读下载PDF 职称材料