题名 海鲜菇热风干燥特性及其动力学研究
被引量：13
1
作者
陈建福 汪少芸 林梅西
机构
漳州职业技术学院 福州大学 福建省闽中有机食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第3期69-73,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31771922) 福建省科技计划项目资助(2018N2002)
文摘
利用热风对海鲜菇进行干燥,考察了干燥温度对海鲜菇干燥特性的影响,并用3种常用的干燥经验模型对其进行拟合。结果表明干燥温度对海鲜菇干燥的特性影响较大,随着干燥温度的升高,干燥效果提高明显。海鲜菇的热风干燥过程分为加速、降速和恒速3个阶段,其中降速为主要阶段。Page方程较适用于海鲜菇的热风干燥动力学模型的描述,可以用来控制与预测海鲜菇的热风干燥过程。海鲜菇的水分有效扩散系数随着热风干燥温度的升高而增大,当热风温度从333 K增加到353 K时,其水分有效扩散系数从1.62448×10^-9 m^2/s增加到4.32343×10^-9 m^2/s,海鲜菇热风干燥的活化能为48.17 kJ/mol,该研究为海鲜菇干燥过程的设备选型、节能降耗及干品品质提升提供技术支持。
关键词
海鲜菇 热风干燥 特性 动力学
Keywords
Hypsizygus marmoreus hot air drying characteristics kinetics
分类号
TS205.2
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 HACCP体系对出口速冻毛豆微生物的控制效果研究
被引量：4
2
作者
林真 林梅西 陈梅英 陈添顺 陈锦权
机构
福建 农林大学食品 科学学院福建省闽中有机食品有限公司 大闽食品 (漳州)有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第12期222-225,共4页
基金
科技部"十五"重大科技专项(2001BA804A26)
文摘
对执行危害分析与关键控制点hazard analysis and critical control point,HACCP)体系后的速冻毛豆产品进行抽样检测(样本容量63),然后用数理统计方法对数据进行处理,结果发现:菌落总数数据符合维布尔分布,以104CFU/g为标准,在置信水平为95%时,菌落总数合格率达到100%;而大肠菌群的合格率为98.4%,大肠杆菌的合格率为100%,表明HACCP体系在速冻毛豆微生物控制方面具有很好的效果,该体系值得在速冻蔬菜产品中推广应用。
关键词
速冻毛豆 HACCP体系 微生物 数理统计
Keywords
quick-frozen green soy bean HACCP system microoganism statistics
分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
题名 白玉菇中短波红外干燥特性及动力学模型
被引量：4
3
作者
陈建福 汪少芸 林梅西
机构
漳州职业技术学院食品 工程学院 福州大学生物科学与工程学院 福建省闽中有机食品有限公司
出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期46-53,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(31771922) 福建省科技计划资助项目(2018N2002)。
文摘
为提高白玉菇的货架期,采用中短波红外线对白玉菇进行干燥,考察了干燥温度(60、70、80、90℃)和干燥功率(675、900、1125、1350 W)对白玉菇干燥特性的影响,并通过7种常用的农产品干燥模型对干燥过程进行了拟合,建立了白玉菇中短波红外干燥的动力学模型。研究结果表明:干燥温度和干燥功率对白玉菇的干燥过程均有影响,但干燥温度对干燥过程影响更大,干燥温度越高,干基含水率下降越明显。白玉菇干燥过程由内部水分扩散控制,降速阶段为主要阶段。Page模型的预测值与实验值具有较高的拟合度,能够较准确地反映白玉菇红外干燥过程,可以用来定量描述不同干燥温度和不同干燥功率下白玉菇的红外干燥过程规律。固定干燥功率为1125 W时,水分有效扩散系数随着干燥温度的升高而增大,当干燥温度从60℃升高到90℃时,水分有效扩散系数从2.723×10^-9 m^2/s升高到9.088×10^-9 m^2/s;固定干燥温度为70℃时,水分有效扩散系数随着干燥功率的升高而增大,当干燥功率从675 W增加到1350 W时,水分有效扩散系数从4.847×10^-9 m^2/s升高到5.243×10^-9 m^2/s。白玉菇中短波红外干燥活化能为39.45 kJ/mol。本研究旨在对白玉菇的中短波红外干燥工艺设计、设备选型及生产控制提供理论参考。
关键词
白玉菇 中短波红外线 干燥温度 干燥功率 动力学模型
Keywords
white Hypsizygus marmoreus medium and short wave infrared radiation drying temperature drying power kinetics model
分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
S375
[农业科学—农产品加工]
题名 速冻菜用大豆HACCP管理体系的构建
被引量：1
4
作者
林真 林梅西 郭丽华 陈锦权
机构
福建 农林大学食品 科学学院福建省闽中有机食品有限公司
出处
《中国蔬菜》
北大核心
2007年第7期9-12,共4页
基金
科技部"十五"重大科技专项(2001BA804A26)
文摘
对速冻菜用大豆生产过程各工序进行危害分析,确定了关键控制点(CCP),并提出了相应的关键限值,最终形成了危害分析和关键控制点(HACCP)管理体系。研究结果表明,速冻菜用大豆HACCP管理体系的关键控制点有3个,分别为原料验收、烫漂和金属探测,其目的是控制化学、生物、物理三类因素的危害。
关键词
HACCP管理体系 速冻菜用大豆 关键控制点
Keywords
HACCP system, Frozen vegetable soybean, Critical control points
分类号
S643.7
[农业科学—蔬菜学]
