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茶叶酶研究的方法与进展
被引量：
4
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作者
刘乾刚
林智
蔡建明
《福建农林大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2003年第1期74-78,共5页
对茶叶酶研究方法、动态及成果进行了概述.随着研究技术、思路的拓宽,茶叶酶研究与应用领域已从内源酶扩展到外源酶,从酶的性状表现追踪到遗传特性,从酶活性的环境调控措施深入到化学干预,从自然状态下酶的利用发展到经过加工处理后酶...
对茶叶酶研究方法、动态及成果进行了概述.随着研究技术、思路的拓宽,茶叶酶研究与应用领域已从内源酶扩展到外源酶,从酶的性状表现追踪到遗传特性,从酶活性的环境调控措施深入到化学干预,从自然状态下酶的利用发展到经过加工处理后酶的应用阶段.
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关键词
茶叶
酶
提取
纯化
反应动力学
分子质量
分布
加工
利用
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职称材料
乌龙茶制造与品质形成的化学机理
被引量：
28
2
作者
刘乾刚
林智
蔡建明
《福建农林大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2002年第3期346-351,共6页
乌龙茶制造与品质化学涉及制造原料理化性状、制造过程化学变化和成茶品质化学基础 3方面内容 .从原料、制造到成茶 ,贯穿其中的重要理论与技术原理是“控制”,即 :(1 )选择适当茶树品种和一定成熟度的新梢以限制原料中部分化学成分特...
乌龙茶制造与品质化学涉及制造原料理化性状、制造过程化学变化和成茶品质化学基础 3方面内容 .从原料、制造到成茶 ,贯穿其中的重要理论与技术原理是“控制”,即 :(1 )选择适当茶树品种和一定成熟度的新梢以限制原料中部分化学成分特别是多酚类物质的含量和比例 ;(2 )将多酚类物质制茶氧化控制在鲜叶局部和一定变化范围内进行 ;(3 )控制“做青”进程以促进内含物转移、转化 ;(4 )
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关键词
乌龙茶
品质
化学机理
制造技术
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职称材料
题名
茶叶酶研究的方法与进展
被引量：
4
1
作者
刘乾刚
林智
蔡建明
机构
福建
农林大学园艺学院
福建省茶叶进出口有限责任公司
安溪县农业与茶果局
出处
《福建农林大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2003年第1期74-78,共5页
文摘
对茶叶酶研究方法、动态及成果进行了概述.随着研究技术、思路的拓宽,茶叶酶研究与应用领域已从内源酶扩展到外源酶,从酶的性状表现追踪到遗传特性,从酶活性的环境调控措施深入到化学干预,从自然状态下酶的利用发展到经过加工处理后酶的应用阶段.
关键词
茶叶
酶
提取
纯化
反应动力学
分子质量
分布
加工
利用
Keywords
tea
enzyme
research method
progress
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
乌龙茶制造与品质形成的化学机理
被引量：
28
2
作者
刘乾刚
林智
蔡建明
机构
福建
农林大学园艺学院
福建省茶叶进出口有限责任公司
安溪县农业与茶果局
出处
《福建农林大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2002年第3期346-351,共6页
文摘
乌龙茶制造与品质化学涉及制造原料理化性状、制造过程化学变化和成茶品质化学基础 3方面内容 .从原料、制造到成茶 ,贯穿其中的重要理论与技术原理是“控制”,即 :(1 )选择适当茶树品种和一定成熟度的新梢以限制原料中部分化学成分特别是多酚类物质的含量和比例 ;(2 )将多酚类物质制茶氧化控制在鲜叶局部和一定变化范围内进行 ;(3 )控制“做青”进程以促进内含物转移、转化 ;(4 )
关键词
乌龙茶
品质
化学机理
制造技术
Keywords
oolong tea
processing
quality
chemistry
分类号
TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]
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1
茶叶酶研究的方法与进展
刘乾刚
林智
蔡建明
《福建农林大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2003
4
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职称材料
2
乌龙茶制造与品质形成的化学机理
刘乾刚
林智
蔡建明
《福建农林大学学报（自然科学版）》
CSCD
北大核心
2002
28
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