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不同年份福州茉莉大白毫香气品质比较分析
1
作者
王芳
潘蓉
+6 位作者
陆芳清
叶乃兴
王月
汪思佳
任卫威
杨江帆
陈百文
《福建农业学报》
北大核心
2025年第4期387-395,共9页
【目的】探究不同年份福州茉莉大白毫香气感官品质与香气成分的差异,为确定茉莉花茶保质期和最佳品饮期提供理论参考。【方法】通过感官审评和定量描述法评价茉莉花茶香气感官品质;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace ...
【目的】探究不同年份福州茉莉大白毫香气感官品质与香气成分的差异,为确定茉莉花茶保质期和最佳品饮期提供理论参考。【方法】通过感官审评和定量描述法评价茉莉花茶香气感官品质;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),对2021年、2022年、2023年生产的茉莉大白毫的香气成分进行测定。【结果】2023年茉莉大白毫香气品质最好,2021年茉莉大白毫因鲜灵度快速降低导致香气品质降低。2023年茉莉大白毫香气总量最高,为5846.79μg·g^(-1),分别比2022年和2021年高28.71%和41.68%。3个年份茉莉大白毫的香气组分间存在显著差异,并筛选出42种差异香气成分(P<0.05,VIP>1)。乙酸苄酯、芳樟醇、α-法呢烯、苯甲醇、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、邻氨基苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯、吲哚等作为茉莉花茶特征性香气成分,在2023年茉莉大白毫中含量显著高于2022年和2021年。42种差异香气成分与香气的浓度、鲜灵度和持久度皆呈正相关,且相关系数大于0.8的成分分别有36种、30种、34种。【结论】从香气感官品质与挥发性成分的分析来看,福州茉莉大白毫的最佳品饮期在12个月左右,保质期在18个月左右。
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关键词
年份
茉莉大白毫
香气成分
福州
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题名
不同年份福州茉莉大白毫香气品质比较分析
1
作者
王芳
潘蓉
陆芳清
叶乃兴
王月
汪思佳
任卫威
杨江帆
陈百文
机构
宁德师范学院生物科学与工程学院
中国农业科学院茶叶研究所
福建省福州茶厂有限责任公司
福建
农林大学园艺学院
福建省
茶叶质量检测与技术推广中心
出处
《福建农业学报》
北大核心
2025年第4期387-395,共9页
基金
福建省科技厅引导性项目(2022N0031)
宁德师范学院项目(2022Y03)。
文摘
【目的】探究不同年份福州茉莉大白毫香气感官品质与香气成分的差异,为确定茉莉花茶保质期和最佳品饮期提供理论参考。【方法】通过感官审评和定量描述法评价茉莉花茶香气感官品质;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS),对2021年、2022年、2023年生产的茉莉大白毫的香气成分进行测定。【结果】2023年茉莉大白毫香气品质最好,2021年茉莉大白毫因鲜灵度快速降低导致香气品质降低。2023年茉莉大白毫香气总量最高,为5846.79μg·g^(-1),分别比2022年和2021年高28.71%和41.68%。3个年份茉莉大白毫的香气组分间存在显著差异,并筛选出42种差异香气成分(P<0.05,VIP>1)。乙酸苄酯、芳樟醇、α-法呢烯、苯甲醇、顺-3-己烯醇苯甲酸酯、邻氨基苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯、吲哚等作为茉莉花茶特征性香气成分,在2023年茉莉大白毫中含量显著高于2022年和2021年。42种差异香气成分与香气的浓度、鲜灵度和持久度皆呈正相关,且相关系数大于0.8的成分分别有36种、30种、34种。【结论】从香气感官品质与挥发性成分的分析来看,福州茉莉大白毫的最佳品饮期在12个月左右,保质期在18个月左右。
关键词
年份
茉莉大白毫
香气成分
福州
Keywords
year of production
Dabaihao Jasmine Tea
aromatics
Fuzhou
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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1
不同年份福州茉莉大白毫香气品质比较分析
王芳
潘蓉
陆芳清
叶乃兴
王月
汪思佳
任卫威
杨江帆
陈百文
《福建农业学报》
北大核心
2025
0
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