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降低速冻蘑菇的脱水率和改善其色泽的研究
被引量：
3
1
作者
林志民
金真
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期31-35,共5页
研究结果表明：伞径４ｃｍ 左右的蘑菇在沸水中热烫５ ｍｉｎ 可充分钝化其多酚氧化酶的活性。此外，蘑菇采摘、护色后，先冷藏８ｈ ，再在水中浸泡１ｈ，然后在含柠檬酸１ ％的热烫水中热烫杀酶，可较显著地降低速冻蘑菇的脱水率，提...
研究结果表明：伞径４ｃｍ 左右的蘑菇在沸水中热烫５ ｍｉｎ 可充分钝化其多酚氧化酶的活性。此外，蘑菇采摘、护色后，先冷藏８ｈ ，再在水中浸泡１ｈ，然后在含柠檬酸１ ％的热烫水中热烫杀酶，可较显著地降低速冻蘑菇的脱水率，提高其成品得率。
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关键词
速冻
蘑菇
热烫
脱水率
色泽
储存
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题名
降低速冻蘑菇的脱水率和改善其色泽的研究
被引量：
3
1
作者
林志民
金真
机构
福州
大学侨兴轻工业学院
福建省福州外贸食品冷冻厂
出处
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期31-35,共5页
基金
福建省科技三项费用资助
国家教委留学回国人员科研资助
文摘
研究结果表明：伞径４ｃｍ 左右的蘑菇在沸水中热烫５ ｍｉｎ 可充分钝化其多酚氧化酶的活性。此外，蘑菇采摘、护色后，先冷藏８ｈ ，再在水中浸泡１ｈ，然后在含柠檬酸１ ％的热烫水中热烫杀酶，可较显著地降低速冻蘑菇的脱水率，提高其成品得率。
关键词
速冻
蘑菇
热烫
脱水率
色泽
储存
Keywords
quick,frozen mushrooms,blanching,polyphenoloxidase,shrinkage,color
分类号
S646.093 [农业科学—蔬菜学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
降低速冻蘑菇的脱水率和改善其色泽的研究
林志民
金真
《制冷学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999
3
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参考文献
引证文献
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